Mistura de bolo branco vs. amarelo
Bolo é um pedaço de bolo. Mas não se você não souber a diferença entre duas das misturas de base de bolo fáceis de fazer mais usadas – as misturas de bolo branco e amarelo. É claro, a cor seria um “dead giveaway”. Escusado será dizer que não importaria muito se o valor estético da cor fosse a única distinção; a base acabaria por ser coberta por coberturas de gelo e coberturas e seria pouco visível no final. Certamente, há uma razão sensata para que eles sejam chamados como são chamados. E assim, vamos investigar o que faz uma mistura de bolo branco diferente do amarelo.
A variante amarela é um tipo de mistura de bolo simples que não contém nenhum sabor extra. A sua tonalidade amarela vem de ingredientes distintos, nomeadamente manteiga e gemas de ovo. Algumas versões usam apenas gemas de ovo, e outras colocam no ovo inteiro (que acaba sendo predominantemente amarelo, tudo igual). Em seus primeiros anos, foram utilizadas gemas em pó. Mais tarde, os entusiastas preferiram usar ingredientes frescos para conseguir um sabor mais autêntico e natural de bolo. Os ovos em pó foram retirados da mistura do bolo, e as instruções na embalagem sugeriram o uso de dois ovos frescos. A mistura para bolo amarelo também usa um tipo diferente de farinha chamada farinha de massa de trigo integral. Tradicionalmente, é feita de farinha, fermento em pó, sal, manteiga amolecida, açúcar, ovos (inteiros ou apenas as gemas), leite líquido, e extrato de baunilha. É normalmente cozida a 370-375 graus (calor moderado no forno) durante 25 a 35 minutos até estar literalmente saltitante. Ao longo dos anos, muitos sabores foram adicionados; alguns deles são mármore, malte de chocolate e mistura de bolo de especiarias; no entanto, a mistura de bolo amarelo permanece inigualável, porque é saborosa por si só. Pode fazer sem muita complementação de gelo ou recheio. Sabor mais rico, textura extra-úmida e sabor requintado, além de fácil cozimento e valor nutritivo, são as qualidades distintivas de um bolo amarelo. Estas são atribuídas principalmente à adição de gemas de ovo e manteiga amolecida. O componente gema de ovo torna-o mais encorpado, enquanto a manteiga bloqueia os sabores derivados de outros ingredientes cremosos e perfumados.
Mistura de bolo branco também é um tipo de bolo simples. No entanto, utiliza apenas claras de ovo como seu principal ingrediente aglutinante. Uma alternativa às claras de ovo frescas é a sua forma em pó. A maioria dos padeiros, é claro, prefere a versão fresca para enfatizar o sabor e textura únicos do ovo. Como a mistura das claras é muito mais barata em comparação com a amarela, a maioria considera importante que ela se compense com frescor e textura pelo que lhe falta em corpo e riqueza. Ao contrário do amarelo, ele usa apenas farinha para todos os fins. É normalmente feita com farinha, leite seco sem gordura, fermento em pó, sal, açúcar branco e encurtamento. Para fazer um bolo base, ele é cozido a 370-375 graus (calor moderado no forno) por 25 a 35 minutos. Por ser mais simples em comparação com a mistura para bolos amarelos, a mistura branca é a melhor escolha para bolos e sobremesas complexos e altamente accessorizados. Por este motivo, é a base preferida para bolos cobertos com creme generoso ou chocolate e polvilhados com outra camada de sabor. Em essência, os bolos base da variante branca melhor elogiam as confecções multipart ou multinível.
Sumário
1) Mistura de bolo amarelo usa farinha de massa integral e gemas de ovo ou ovos inteiros. A variante branca usa farinha comum e apenas claras de ovo.
2) Bolos básicos feitos de mistura de bolo amarelo são mais ricos, úmidos e mais encorpados em comparação com aqueles feitos do tipo branco. Apesar da simplicidade, a mistura de bolo branco complementa melhor as sobremesas complexas do que a variedade amarela.