O estudo de Mok e Hansen (1999) é a única excepção identificável a esta observação empírica. Esta discrepância poderia ser explicada pelo pequeno tamanho da amostra (N = 107) ou, mais provavelmente, pelo fato de seu estudo ter sido conduzido em um restaurante de classe alta (tamanho médio da conta por pessoa = $25,70) que empregava predominantemente servidores masculinos. Mais pesquisas devem explorar como esses fatores influenciam as disparidades de gorjetas baseadas em raça.
Existiram outras explicações sobre o diferencial de gorjetas baseadas em raça, que não levamos em conta neste trabalho. Primeiro, Fernandez (2004 Fernandez, G. A. 2004. O ponto de inflexão – gratificações, cultura e política. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 48-51. O relatório de 2006, p. 49-50) sugere que “provavelmente há negros e outras minorias que se recusam a dar gorjetas aos brancos como forma de expressar frustração pelas indignidades diárias (e históricas) que as minorias sofrem em nossa América menos perfeita”. Em segundo lugar, foi levantada a possibilidade de que os afro-americanos tenham taxas mais altas de traços de personalidade anti-social (Lynn, 2002 Lynn, R. 2002. Diferenças raciais e étnicas na personalidade psicopática. Personalidade e diferenças individuais, 32(2): 273-316. ), o que os leva a dar menos gorjetas que os brancos simplesmente porque são menos generosos. Finalmente, os afro-americanos podem dar menos gorjetas do que os brancos porque na comunidade negra há mais famílias chefiadas por mulheres, menos renda disponível e famílias maiores – todos fatores que afetam a gorjeta. Nós nos abstemos de discutir a primeira explicação porque não há dados empíricos sobre o sentimento racial dos usuários negros em relação aos servidores brancos; além disso, não há dados sobre se os usuários negros dão gorjetas aos servidores negros mais ou menos do que aos servidores brancos. Sem ambos os tipos de dados, acreditamos que as alegações sobre o uso por clientes negros de dicas abaixo da média para punir os servidores brancos por injustiças raciais passadas são insustentáveis. Nós nos abstemos de discutir as duas últimas explicações para as diferenças de gorjetas baseadas em raça porque nenhuma delas foi empiricamente apoiada na literatura sobre gorjetas (Lynn, 2004b Lynn, M. 2004b. Diferenças negro-branco nas gorjetas de vários prestadores de serviços. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , ; Lynn & Thomas-Haysbert, 2003 Lynn, M. e Thomas-Haysbert, C. 2003. Diferenças étnicas na gorjeta: Evidências, explicações, e implicações. Journal of Applied Social Psychology, 33(8): 1747-1772. , , ). Além disso, a segunda explicação sobre os alegados traços de personalidade anti-social dos negros está enraizada no essencialismo biológico. Tal explicação não poderia explicar os diferenciais de inclinação entre grupos sociais que não os brancos e os negros (que, como sugerimos, podem existir), nem poderia explicar os potenciais diferenciais de inclinação intra-raça, se tais achados fossem revelados.
O quadro que apresentamos aqui oferece uma explicação para a continuidade das diferenças de inclinação baseadas na raça e, portanto, não faz suposições com relação ao surgimento de tais diferenças.
Embora a literatura existente tenha, em geral, mostrado uma relação positiva entre a freqüência de uso do serviço e a inclinação, alguns estudos têm produzido resultados inconclusivos ou contraditórios. Karen (1962) Karen, R. L. 1962. Alguns fatores que afetam o comportamento das gorjetas. Sociology and Social Research, 47(10): 68-74. Em seu agora clássico estudo sobre taxistas de táxi, descobriu que o tamanho das gorjetas estava na verdade inversamente relacionado à freqüência de uso. Similarmente, Butler and Skipper (1981) Butler, S. and Skipper, J. K. Jr. 1981. Trabalhando por gorjetas: Um exame de confiança e reciprocidade numa relação secundária da organização do restaurante. The Sociological Quarterly, 22(1): 15-27. O Trimestre Sociológico, 22(1): 15-27. Efeitos não significativos da freqüência de patrocínio nas porcentagens de gorjetas também foram produzidos em um estudo conduzido por Lynn (2003a) Lynn, M. 2003a. Dicas de restaurante e qualidade de serviço: Uma relação fraca ou apenas uma medição fraca? International Journal of Hospitality Management, 22(3): 321-325. (397 clientes de quatro restaurantes em Ithaca, Nova Iorque
Concordamos com um dos revisores deste artigo que apontou corretamente o possível papel que os comportamentos de busca de aprovação social (Colin et al., 2003) poderiam desempenhar nas diferenças de gorjetas baseadas em raça documentadas. Por exemplo, as diferenças raciais nas gorjetas talvez, pelo menos em parte, um artefato das diferenças raciais no desejo de obter aprovação social de seus servidores. Enquanto pesquisas futuras devem explorar esta possibilidade, neste ponto há informação inadequada disponível para sugerir que a procura de aprovação social tem um papel dominante na variabilidade documentada nos comportamentos de tipping entre grupos raciais.
À primeira vista, como observado por um de nossos revisores, nosso argumento pode parecer semelhante a um argumento de escolha racional. Teoria da escolha racional (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principles of group solidarity, Los Angeles, CA: University of California Press; Homans, 1961 Homans, G. C. 1961. Comportamento social: Suas formas elementares, Nova York: Brace and World. ) assume que os seres humanos são seres racionais de livre ação cujo comportamento é guiado pelo desejo de maximizar recompensas enquanto minimiza custos. Segundo os teóricos da escolha racional, “a ação que satisfaz os objetivos mais preferidos com a maior eficiência” será a ação da escolha (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principles of group solidarity, Los Angeles, CA: University of California Press. , p. 30). Em outras palavras, supõe-se que os indivíduos tenham informação completa e se comportem de forma coerente, intencional, maximizadora e, ocasionalmente, clarividente, por meio da qual tomam decisões que percebem que resultarão nas maiores recompensas. Nós nos absteremos de apresentar nosso argumento dentro de tal estrutura por duas razões principais. Primeiro, como apontamos, a prestação discriminatória de serviços (seja subtil ou flagrante) é uma acção economicamente irracional, porque ao fazê-lo resulta em gratificações abaixo da média daqueles clientes classificados como imprevisíveis e, portanto, indesejáveis. Em segundo lugar, e mais importante ainda, colocar a nossa estrutura numa perspectiva de escolha racional confundiria e obscureceria os factores organizacionais subjacentes – a impotência causou a racionalização do processo laboral de servir e a incerteza salarial inerente à instituição da gorjeta – que são colocados, em parte, para levar os servidores a comportarem-se de forma discriminatória. Em suma, a estrutura do processo trabalhista localiza a fonte final dos diferenciais de gorjetas dentro da organização dos restaurantes em vez das decisões dos servidores individuais.
Desde que o tamanho médio da conta e as gorjetas tendem a ser menores nas salas de coquetel (onde esta pesquisa foi realizada) do que nos restaurantes de serviço completo, esta descoberta deve ser interpretada como apenas sugestiva dos efeitos do sorriso nas gorjetas nos restaurantes. Ainda assim, não há razão para acreditar que os efeitos seriam muito diferentes por cenário de serviço alimentar.
Outros exemplos de tais comportamentos de valor acrescentado incluem imitar o comportamento verbal dos clientes ao receberem as suas encomendas (Van Baaren, Holland, Steenaert, & Knippenberg, 2003 Van Baaren, R., Holland, R., Steenaert, B. e Van Knippenberg, A. 2003. Mimicry por dinheiro: Consequências comportamentais da imitação. Journal of Experimental Social Psychology, 39(4): 393-398. ), tocando brevemente os clientes no ombro ou na mão no final da refeição (Crusco & Wetzel, 1984 Crusco, A. H. e Wetzel, C. G. 1984. O toque Midas: Os efeitos do toque interpessoal na inclinação do restaurante. Personality and Social Psychology Bulletin, 10(Dezembro): 512-517. , , ; Lynn et al., 1998 Lynn, M., Le, J.-M. e Sherwyn, D. S. 1998. Alcance e toque os seus clientes. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 39(3): 60-65. , ; Stephen & Zweigenhaft, 1986 Stephen, R. e Zweigenhaft, R. L. 1986. O efeito na gorjeta de uma garçonete que toca clientes masculinos e femininos. The Journal of Social Psychology, 126(1): 141-142. , , ), escrevendo obrigado, desenhando rostos felizes (Rind & Bordia, 1995 Rind, B. e Bordia, P. 1995. Efeito do ‘obrigado’ do servidor e da personalização da gorjeta do restaurante. Journal of Applied Social Psychology, 25(9): 745-751. , , , 1996 Rind, B. and Bordia, P. 1996. Efeito na gorjeta de restaurantes de servidores masculinos e femininos desenhando uma cara feliz e sorridente nas costas dos cheques dos clientes. Journal of Applied Social Psychology, 26(3): 218-225. , ), escrevendo uma previsão meteorológica favorável para o dia seguinte (Rind & Strohmetz, 2001a Rind, B. e Strohmetz, D. 2001a. Efeitos das crenças sobre futuras condições meteorológicas sobre a inclinação. Journal of Applied Social Psychology, 31(2): 2160-2164. , , ), desenhando um desenho do sol no verso dos cheques dos clientes (Gueguen & Logoherel, 2000 Gueguen, N. e Legoherel, P. 2000. Efeito na inclinação do barman desenhando um sol no fundo dos cheques dos clientes. Relatórios Psicológicos, 87(1): 223-226. , , , ), e usando técnicas promocionais como iniciar, sugerir, e recomendar comida e bebida de preço mais alto (coloquialmente referido como ‘upselling’) (Butler & Snizek, 1976 Butler, S. e Snizek, W. 1976. A relação garçonete-jantar. Sociologia do Trabalho e das Profissões, 3(2): 209-222. , ; Paules, 1991 Paules, G. F. 1991. A pesca: Poder e resistência entre garçonetes num restaurante de New Jersey, Filadélfia, PA: Temple University Press. ) têm demonstrado aumentar o tamanho das gorjetas. Pesquisas também indicam que outros fatores afetam o tamanho da gorjeta, como o tamanho da festa de jantar, sexo do servidor, sexo do cliente, método de pagamento, renda do cliente, idade do cliente, tamanho metropolitano, etc. (Lynn, 2005 Lynn, M. 2005. “Dicas em restaurantes e em todo o mundo: Uma revisão interdisciplinar”. Em Fundamentos e extensões da economia comportamental: Um manual, Editado por: Altman, M. Armonk, NY: M.E. Sharpe Publishers. Obtido em 15 de junho de 2006. de http://ssrn.com/abstract=465942 ). Tais fatores estão fora do controle dos servidores e são, portanto, menos pertinentes ao nosso argumento.
A prática dos servidores de se absterem de cumprimentar e sorrir para certos convidados nem sempre é deliberada. Pelo contrário, expressões específicas de emoção, como sorrir, podem ser involuntariamente retidas de alguns convidados e estendidas a outros. Por exemplo, Vrana e Rollock (1998) Vrana, S. R. e Rollock, D. 1998. Resposta fisiológica a um encontro social mínimo: Efeitos de gênero, etnia e contexto social. Psicofisiologia, 35(4): 462-469. A primeira vez que um estrangeiro branco é saudado por um desconhecido branco em comparação com um desconhecido negro, os estudantes universitários brancos expressam expressões faciais mais positivas. Similarmente, Vanman, Paul, Ito, e Miller (1997) Vanman, E. J., Paul, B. Y., Ito, T. A. e Miller, N. 1997. A moderna face do preconceito e as características estruturais que moderam o efeito da cooperação sobre o afeto. Journal of Personality and Social Psychology, 73(5): 941-959. A revista, , mostrou fotografias de estudantes universitários brancos e negros e pediu-lhes que imaginassem trabalhar e interagir com os sujeitos fotografados. Embora expressando abertamente nenhum preconceito racial em relação aos sujeitos negros nas fotos, a análise das expressões faciais revelou que a maioria dos entrevistados abrigava preconceitos raciais implícitos, evidentes em suas expressões faciais menos positivas quando solicitados a imaginar o trabalho com negros em comparação com os brancos. Mais recentemente, Vanman, Saltz, Nathan, e Warren (2004) Vanman, E. J., Saltz, J. L., Nathan, L. R. e Warren, J. A. 2004. Discriminação racial por brancos de baixo preconceito: Movimentos faciais como medidas implícitas de atitudes relacionadas ao comportamento. Ciência Psicológica, 15(11): 711-714. A discriminação racial por brancos com baixos preconceitos: movimentos faciais como medidas implícitas de atitudes relacionadas ao comportamento. Assim, os vieses raciais implícitos que são evidentes nas expressões faciais dos servidores brancos engajados em interações interétnicas com os clientes são susceptíveis de aumentar os diferenciais de inclinação baseados na raça.
Esta negligência é provavelmente o resultado de dois fatores. Primeiro, pequenos tamanhos de amostra inerentes à maioria dos desenhos experimentais podem ter impedido os pesquisadores de explorar o potencial que os comportamentos de melhoria de gorjetas exercem efeitos diferentes nas percentagens de gorjetas, dependendo da raça, sexo, idade, classe, vestuário, fala, etc. Segundo, as experiências em questão foram concebidas para testar os efeitos de vários comportamentos do servidor nas gorjetas, mas ao fazê-lo, tais estudos não recolheram o tipo de dados que seriam necessários para verificar se tais comportamentos são utilizados de forma diferente de acordo com as características demográficas dos clientes de restaurantes.
Os leitores podem perguntar por que os servidores dedicariam um serviço ‘acima da média’ a gorjetas ‘boas’ em vez de dedicar energia extra a gorjetas ‘ruins’ para aumentar suas práticas de gorjetas abaixo da média – um processo Barkan e Israelense (2004 Barkan, R. e Israelense, A. 2004. Testando as funções dos servidores como especialistas e gerentes de comportamento de gorjetas. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. , , , p. 95) referem-se como “alcançando e compensando profecias”. Embora este processo possa ocorrer, acreditamos que é secundário ao processo alternativo de auto-realização da profecia que nós (e outros) propusemos. Primeiro, em um teste do significado relativo da profecia de auto-realização e da profecia de alcançar e compensar, Barkan e Israelense (2004) Barkan, R. e Israelense, A. 2004. Testando o papel dos servidores como especialistas e gerentes de comportamento de denúncia. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. O livro “Service Industries Journal”, 24(6) mostra que os servidores se envolvem em ambos os processos, mas o esforço dos servidores só está significativamente relacionado com dicas no modelo de profecia auto-realizada (B = 0.13, p < 0.05). Além disso, o coeficiente de regressão padronizado entre a ponta prevista e o esforço de serviço foi muito maior no modelo de profecia de auto-realização (0,44) comparado com o modelo de compensação (-0,24). Estes resultados sugerem que uma estratégia de compensação não é provavelmente eficaz para obter maiores dicas de clientes que os servidores prevejam estar abaixo da média. Interpretamos esta evidência empírica para sugerir que enquanto os novos servidores potencialmente tentam dar a todos os clientes o mesmo serviço superior, uma vez que tenham adquirido experiência eles rapidamente percebem que fazer isso é ineficiente e ineficaz; assim, eles começam a reservar sua maior energia e esforço para os clientes que são uma “coisa certa”. Em segundo lugar, se os servidores estão tipificando grupos de pessoas a fim de organizar seu pensamento, como formas de ver e entender o mundo, eles podem estar fazendo isso de uma forma que permanece impermeável à correção ou ajuste através de novas informações sobre os grupos em questão (Herman, 2003 Herman, D. 2003. Que o círculo não seja quebrado: O preconceito linguístico como patologia hermenêutica. Contextualizando a etnicidade: Conversas entre disciplinas. Conferência Interdisciplinar Patrocinada pela Faculdade de Ciências Sociais e Humanas da Universidade Estadual de NC e pelo Centro de Estudos de Etnicidade Internacional, Raleigh, NC. ). Em outras palavras, uma vez que as pessoas que dão gorjetas são lançadas como ‘boas’ ou ‘más’, estas categorias podem ser relativamente imutáveis. As afirmações dos servidores de que os membros do grupo social X “não dão gorjetas” (por exemplo, “os negros não dão gorjetas”, “os saloios não dão gorjetas”) exemplificam esse pensamento binário e podem explicar por que os servidores gastam menos energia para os menores. Suporte anedótico adicional para esta interpretação é fornecido por Large (2006) Large, J. 2006, 11 de junho. Dica como uma questão racial: Empregados de mesa e comensais, mutuamente desconfiados. The Seattle Times, Obtido de http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html e Noll and Arnold (2004) Noll, E. D. and Arnold, S. 2004. Diferenças raciais na gorjeta do restaurante: Evidências do campo. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 23-29. .
No entanto, Lynn’s (2006) Lynn’s (2006) Lynn, M. 2006. Diferenças geo-demográficas no conhecimento sobre a norma de tipagem de restaurantes. Journal of Applied Social Psychology, 36(3): 740-750. O estudo indica efeitos significativos para a educação, renda e região Sul vs. região Nordeste. Dado o fato de que o Dicionário de Inglês Regional Americano (DARE) define ‘redneck’ como um ‘pobre, branco, sulista rural – usado com uma gama muito ampla de conotações, mas agora (especialmente) aplicado como um termo (depreciativo) para uma pessoa branca percebida como ignorante, tacanha, grosseira ou racista’ – as descobertas de Lynn podem explorar o potencial de que ‘redneck’ é uma categoria demográfica significativa em uma análise de tipping por grupo social. Em seu estudo, Lynn descobre que 1/3 dos brancos estavam menos conscientes das normas de gorjetas. Potencialmente, os ‘caipiras’ poderiam compreender uma grande parte deste grupo. Sugerimos que a explicação para tal descoberta não seria que os ‘caipiras’ são menos conhecedores das normas de gorjeta, mas sim que estão menos comprometidos com a norma de gorjeta de 15-20%, como resultado do fato de serem mais freqüentemente recipientes do serviço mínimo ou ‘secundário’ por seus garçons ou garçonetes.
Dirks and Rice’s (2004a Dirks, D. and Rice, S. K. 2004a. “Jantar enquanto negro”: Rituais raciais e a experiência do restaurante negro americano”. In Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Edited by: Coates, R. 255-277. Leiden, , Holanda: Brill Publishing. , 2004b Dirks, D. and Rice, S. K. 2004b. Jantar enquanto negro: Tipping as social artifact. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. ) não suportam a noção de que os servidores negros compartilham a postura crítica dos servidores brancos em relação aos hóspedes negros de restaurantes. Pelo contrário, eles descobrem que os servidores brancos excluem propositadamente seus colegas de trabalho de minorias raciais de sua aparente linguagem racista e brincadeira no local de trabalho e ao fazê-lo criam uma ‘cultura de servidores brancos’.
A citação também foi citada em Lynn (2004b) Lynn, M. 2004b. Diferenças negro-branco em gorjetas de vários provedores de serviços. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , . Ver Large (2006) Large, J. 2006, 11 de junho. Tipping as a issue of race: Empregados de mesa e comensais, mutuamente desconfiados. The Seattle Times, Retrieved from http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html , Mallinson and Brewster (2005) Mallinson, C. and Brewster, Z. W. 2005. Negros e bubás: Estereótipos, ideologia, e processos de categorização no discurso dos servidores de restaurantes. Discurso e Sociedade, 16(6): 787-807. , , , e Rusche (2003) Rusche, S. E. 2003. Bar e grelha imprevisíveis: Não tem nada a ver com a comida, Departamento de Sociologia e Antropologia, Universidade de Ohio. Tese de mestrado inédita para anedotas adicionais de sentimentos negativos que os servidores negros parecem abrigar para seus clientes negros.
Outras pesquisas sugerem que a mudança na indústria poderia levar à diminuição da desigualdade. Ross e Turner (2005) Ross, S. L. e Turner, M. A. 2005. Housing discrimination in Metropolitan America: Explicando as mudanças entre 1989 e 2000. Problemas Sociais, 52(2): 152-180. O estudo, de acordo com o estudo, concluiu que as mudanças estruturais na indústria imobiliária diminuíram a dependência dos agentes em mercados pequenos e localizados; como resultado, qualquer aumento na “orientação” racial dos compradores de casas minoritárias com base no preconceito dos clientes parece altamente improvável. As suas conclusões apoiam as nossas hipóteses (em contraste com Dirks & Rice’s (2004a Dirks, D. e Rice, S. K. 2004a. “Jantar enquanto negro: Rituais raciais e a experiência do restaurante negro americano”. In Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Edited by: Coates, R. 255-277. Leiden, , Holanda: Brill Publishing. , 2004b Dirks, D. and Rice, S. K. 2004b. Jantar enquanto negro: Tipping as social artifact. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. ): eliminar o diferencial de gorjeta parece ser menos uma questão de eliminar os preconceitos dos próprios servidores do que de mudar a estrutura da indústria que molda o processo de trabalho e, como resultado, os comportamentos adaptativos dos servidores.