Doce de coco (kaya)- como fazer em casa

Quando penso em kaya (doce de coco), sempre conjugava flashes de lembranças da infância sentado no café da velha escola comendo pão torrado de hainanês transbordando com a tampa de kaya com um pedaço de manteiga gelada.

É o epítome do café da manhã perene Malaio-Singapura, muitas vezes servido com uma xícara de waft de café hainanês, a pedido, para bater no seu nariz e o incrivelmente crocante grelhador de torradas no poço de carvão. E, claro, nunca se vai perder a kaya com o sabor indutor da fome que o traz a meio caminho do paraíso desde o primeiro chomp.

Kaya toma o centro do palco deste delicioso café da manhã. Você só precisa de alguns ingredientes para fazê-lo, que eu explicarei em detalhes neste artigo. Vou me manter fiel ao método autêntico de preparar o caiaque malaio – cozido lentamente e cozido duas vezes no ponto de subbulhagem.

Note: Kaya significa ‘rico’ na língua malaia. Acho que combina bem com a kaya porque tem um sabor mais rico do que outros doces de fruta. É chamado de compota de coco (ou kaya jam) em inglês e também é conhecido como srikaya na Indonésia.

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Passo 1. Prepare o ovo

Primeiro passo, vamos mergulhar no nitty-gritty de como fazer o melhor kaya (doce de coco) com as instruções passo a passo.

• Primeiro passo, rache os ovos em uma tigela.
• Bata o ovo até que a gema e a clara do ovo se tornem homogêneas.
• Filtra os ovos através de um coador de rede de arame. Este passo destina-se a remover quaisquer pequenos pedaços de claras de ovo, o que irá afectar a suavidade da kaya.

Passo 2. Prepare o extrato de pandan com leite de coco

Desde que esta é uma receita de pandan kaya, eu vou adicionar algumas folhas de pandan para perfumar o leite de coco. Você pode omiti-lo, mas o doce de coco se revelará menos saboroso. (Esta situação é semelhante a fazer um bolo com ou sem baunilha).

Existem duas formas de obter o extrato de pandan. Lave as folhas de pandan e corte-as em pedaços curtos e proceda com uma das seguintes maneiras.

• Deite o leite de coco em um processador de alimentos. Adicione as folhas de pandan. Misture as folhas de pandan com o leite de coco. Ele se transformará em uma suspensão verde clara. Esfregue o leite de coco para remover as folhas de pandan. O leite de coco é agora infundido com o sabor de pandan. Este método produz um extrato mais forte, mas conterá um pouco de pó de folhas que escapam do coador.
• Coloque as folhas de pandan cortadas e o leite de coco em uma tigela. Aqueça o leite de coco, mas não o ferva. Deixe as folhas de pandan mergulhar no leite de coco durante quinze minutos. Descarte as folhas. Este método produz um extrato mais suave, mas é livre das folhas, que produzem uma kaya clara e mais suave.

Passo 3. Fervura dupla de todos os ingredientes

• Agora adicione o leite de coco (que extraiu o sabor de pandan) ao ovo lentamente. Você pode querer esperar um pouco se o leite de coco ainda estiver quente, Isto é porque não queremos o calor do leite de coco do cozimento do ovo neste momento. Combine bem,
• Adicione a quantidade necessária de açúcar ao ovo filtrado e ao leite de coco. Não há problema se o açúcar não estiver totalmente dissolvido, pois vamos ferver a mistura por cerca de quarenta e cinco minutos,
• Põe a tigela da mistura sobre uma panela de água fervente. Ferva-o duplamente e mexa de vez em quando para evitar que o ovo cozinhe em demasia nas extremidades. Com o passar do tempo, a mistura irá engrossar quando começar a coagular.
• Ferve duas vezes a mistura para que a temperatura esteja sempre abaixo do ponto de ebulição. A temperatura levará cerca de vinte minutos (depende do fogão e do equipamento que você usar) antes de atingir 75°C/170°F.
• Se você tiver um termômetro de cozinha, tente manter a temperatura em torno dessa temperatura o tempo todo. O ovo vai começar a engrossar a esta temperatura.
• Agora você pode adicionar o açúcar de palma.
• Continue cozinhando por mais 45 minutos, e ocasionalmente mexa para evitar que ele fique grumoso. Você pode cobrir a mistura para reduzir o tempo necessário para retornar a 75°C/170°F. No entanto, você ainda precisa verificar a cada poucos minutos para garantir que ela não fique superaquecida.
• Continuar o cozimento até que a mistura fique lisa e cremosa e atinja a espessura desejada.

Nota: Se você cozinhar o ovo em temperaturas mais altas, a mistura se tornará grumosa. Neste caso, a única maneira de salvar a panela de kaya é processá-la com um processador de alimentos. No entanto, a kaya não terá mais um aspecto brilhante.

Misturar a kaya

Misturar a kaya pode não ser o método tradicional, mas é extremamente eficaz para produzir a kaya com uma textura suave.

Pôr a kaya no processador de alimentos e misturá-la durante cerca de trinta segundos. Agora está tudo pronto para servir ou transferir para uma garrafa para armazenamento.

Cinco dicas para fazer a kaya perfeita

Se nunca fez kaya antes, sugiro vivamente que leia esta secção antes de tentar esta receita. Eu tenho algumas dicas para compartilhar, que eu percebo pelos meus erros anteriores.

Utilizar um vaso de vidro ou de aço inoxidável com uma base espessa para ferver a kaya

Eu recomendo que você use uma caçarola de vidro ou um vaso de aço inoxidável com uma base espessa para segurar a mistura de kaya. Ambos os utensílios de cozinha aquecerão lentamente, pois têm maior capacidade de aquecimento e, portanto, a temperatura não subirá abruptamente e cozinhará demais o ovo.

Se você usar um pote de aço inoxidável com parede fina, o pote aquecerá rapidamente até acima de 75°C/170°F. Como o ovo vai cozinhar uma vez aquecido a essa temperatura, o ovo perto da borda da panela vai cozinhar mais rápido que o centro, resultando na formação de pedaços de ovos cozidos. Esses pequenos pedaços de ovos são impossíveis de serem retirados da kaya. Você pode quebrá-los misturando o kaya, mas como eles já estão solidificados, o kaya não será liso.

Diluir o ovo com leite de coco antes de iniciar o processo de dupla cozedura

Exibi que há menos chances de obter grumos se eu diluir o ovo com o leite de coco antes de aquecer. Eu costumava misturar o ovo com o açúcar primeiro, depois fervava o ovo e a mistura de açúcar até começar a coagular antes de adicionar o leite de coco. Entretanto, era um desafio manter a mistura livre de grumos com o meu método antigo.

Depingir as folhas de pandan no leite de coco

Embora o steeping seja menos eficaz para extrair o sabor de pandan do que a mistura, eu sou a favor do método de steeping porque o kaya está livre de qualquer pó de folha fina como resultado da mistura. Este método é essencial se você quiser uma kaya suave. Caso contrário, vá em frente para misturar as folhas (depois misture) para obter um sabor pandan mais forte.

Você pode fazer a kaya sem as folhas de pandan e o açúcar de palma

Você ainda pode fazer a kaya sem as folhas de pandan e o açúcar de palma. Pandan é como baunilha, que é bom de se ter mas não é um item essencial. Quanto ao açúcar de palma, você pode substitui-lo por um pouco de açúcar caramelizado.

Prensagem da kaya

É simples de fazer a compota. No entanto, há dois truques que você precisa saber se você quer fazer um kaya perfeito. Primeiro, é preciso ter paciência para criar uma compota de coco ideal. Em segundo lugar, mexa constantemente enquanto cozinha em lume brando para produzir uma textura suave. Se o resultado se tornar irregular, transfira a kaya para o processador de alimentos e misture até ficar macia.

Como armazenar a kaya (doce de coco)

Depois de a compota de coco estar fria, transfira-a para frascos de vidro. Esta receita caseira de kaya não contém conservantes. Se você pretende congelá-lo, use os recipientes plásticos seguros para o congelador. A kaya pode ser mantida até quatro dias à temperatura ambiente, cerca de duas semanas na geladeira e mais de dois meses se congelada. Portanto, vale a pena considerar fazer um lote maior de kaya para poupar o seu tempo.

Pronto. É assim que se faz o pandan kaya estilo malaio!

Note: Se você gosta desta receita, você faz também como um dos mais comuns breakfasasas malaio – Nasi lemak. Você pode obter a receita de Nasi lemak aqui.