Decidiu fazer um teste à Kimchi. Você já ouviu falar sobre isso de um colega de trabalho ou amigo, e leu um pouco sobre seus benefícios à saúde. Então você comprou um frasco, abriu-o e teve alguns como acompanhamento um par de vezes. E então você começou a se perguntar: a kimchi vai mal?
Or talvez a kimchi seja um convidado regular no seu menu, mas você nunca aprendeu realmente quanto tempo ela dura. Você termina um frasco em poucos dias, então você nunca realmente pensou em estragar ou perder o gosto dele. Então você está procurando por um primer rápido na vida útil do kimchi.
De qualquer forma, se você tiver qualquer dúvida ou preocupação em relação ao armazenamento, vida útil, ou se você estiver mal do kimchi, você está no lugar certo. Este artigo cobre exatamente esses tópicos, então leia em.
Como armazenar kimchi?
Kimchi é um prato lateral coreano popular feito com couve picante fermentada e outros vegetais. Tradicionalmente, o kimchi é feito em enormes cubas de barro enterradas no solo, mas hoje em dia é normalmente feito em frascos de pedreiro e fermentado à temperatura ambiente ou ligeiramente abaixo dela.
O processo de produção do kimchi é bastante semelhante ao do chucrute, assim como as orientações de armazenamento.
Kimchi na maioria dos casos é vendido não pasteurizado. Isso significa que as bactérias benéficas no frasco ainda estão activas, e o processo de fermentação está em curso.
Por isso, o frigorífico é o melhor local de armazenamento, onde a fermentação abranda significativamente. Você pode manter o frasco à temperatura ambiente durante alguns dias, mas o kimchi resultante será muito ácido e o frasco pode explodir como champanhe ao abrir.
Antes de abrir o frasco, lembre-se antes de mais nada de o manter bem fechado quando não estiver a ser utilizado. Em segundo lugar, como nos pickles, certifique-se de que todos os vegetais estão cobertos de líquido, para que não sequem e se estraguem.
Se por qualquer razão não puder usar o frasco original, qualquer outro recipiente hermético também deve funcionar. Certifique-se de transferir todo o líquido, e os vegetais ficam submersos nele.
Se você abriu um frasco de kimchi não pasteurizado e não achou azedo o suficiente para o seu gosto, você pode consertar isso facilmente. Basta deixar o frasco selado na pia durante a noite e colocá-lo de volta na geladeira pela manhã. Você deve achar o conteúdo do frasco mais saboroso à tarde.
Caso você estivesse se perguntando, nós colocamos o recipiente na pia caso as bactérias enlouqueçam durante a noite, e ele libera algum líquido.
Se você comprou kimchi pasteurizado ou tratado termicamente, você pode armazenar um frasco não aberto na despensa ou cozinha. Basta certificar-se de que fica num local fresco, longe da luz solar e de fontes de calor.
O tratamento térmico mata todas as bactérias do kimchi, por isso não há necessidade de o manter refrigerado. Mas depois de abrir o frasco, certifique-se que o guarda bem fechado no frigorífico.
Pouco mas não menos importante, use sempre utensílios limpos quando recolher os legumes do frasco. Enquanto o ambiente dentro é bastante ácido e provavelmente matará a maioria das bactérias que poderiam entrar lá, não adianta testar se isso realmente funciona.
Quanto tempo o Kimchi dura
O kimchi comprado na loja geralmente vem com um melhor-antes ou data de uso. Dependendo do produtor e dos ingredientes, o prazo de validade sugerido é geralmente entre 8 meses e um ano.
Essa data é fornecida não porque os vegetais fermentados vão estragar, mas porque mesmo quando armazenados no frigorífico, a fermentação prossegue lentamente.
Isso significa que o kimchi se torna tarter com o tempo, e depois dessa data, pode começar a ficar azedo demais para algumas pessoas.
Abrir o frasco não muda nada em termos de prazo de validade se você seguir as diretrizes de armazenamento fornecidas acima.
Para resumir, o kimchi adequadamente armazenado irá durar anos, mas o seu sabor irá mudar gradualmente ao longo do tempo. Por causa disso, terminar os legumes antes ou ligeiramente depois da data na etiqueta faz todo o sentido.
| Pantry | Fridge | |
|---|---|---|
| Kimchi (não pasteurizado) | Best-antes de + 1 mês | |
| Kimchi (pasteurizado, não aberto) | Best-by + 1 – 3 meses | |
| Kimchi (pasteurizado, aberto) | >Best-by + 1 – 3 meses |
Por favor note que os períodos acima são estimativas e apenas para melhor qualidade.
Como dizer se o Kimchi ficou mal
Em geral, se armazenado corretamente, o kimchi não fica mal, ele apenas amadurece.
Quando o kimchi amadurece, o sabor torna-se mais azedo. Mas isso não significa que já não seja comestível. Pelo contrário, ainda é comestível mesmo quando é super azedo.
Se o kimchi é azedo demais para o seu gosto, você pode usá-lo em batatas fritas e guisados.
Com o passar do tempo, o repolho pode perder a sua crista, e isso também é perfeitamente normal. Se isso acontecer, mais uma vez, experimente usar o kimchi em pratos que não dependam desse crocante para ter um bom sabor. Ou simplesmente cozinhe ou salteie-o.
Apesar que tecnicamente o kimchi não deve estragar, a vida acontece. Se houver algum bolor no frasco (possível se alguns vegetais não estiverem completamente submersos), ou se cheirar mal, deita-o fora.
Se os vegetais estiverem muito azedos, pode usá-los de uma das formas mencionadas, ou descartá-los para fins de qualidade. Depende de você.