Pickled Beets são fáceis na geladeira e não requerem conserva ou equipamento especial. Basta assar as beterrabas, fatiar e submergir em vinagre, sal e salmoura de açúcar para obter as beterrabas em conserva mais fáceis no frigorífico.
Ultimamente tenho feito experiências com decapagem, fermentação e enlatamento. A variedade e os sabores que você pode criar são infinitos. Além disso, é fácil, leva pouco tempo e pode ser feito em pequenos lotes se você não planeja enlatados.
Easy Refrigerator Pickled Beets
Refrigerator Pickled Beets é um exemplo perfeito disso. Depois de cozinhar as beterrabas, basta adicionar um pouco de vinagre, água, açúcar e especiarias, e depois deixar sentar no frigorífico. Alguns dias a uma semana depois, você terá deliciosas beterrabas em vinagre caseiras.
Existem apenas algumas noções básicas que você precisa saber, assim como maneiras de modificá-las e fazer as suas próprias. Eu vou cobrir isto e muito mais é este guia de pickles de beterraba para fazer de si um profissional de pickles.
O que vai precisar
Beside beterrabas assadas ou cozidas, vai precisar de uma simples salmoura de decapagem que consiste em:
- Água
- Vinagre de sidra ou vinagre branco
- Açúcar engarrafado
- Sal kosher
- Louro
- Pimenta preta em grão
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As beterrabas em salmoura podem ser armazenadas em frascos de pedreiro ou em algum tipo de recipientes de vidro seláveis. Uma vez que estas são em pickles no frigorífico, são rápidas e fáceis e não necessita de qualquer equipamento de enlatamento.
Dicas para beterrabas em pickles no frigorífico
- Pode usar qualquer tipo de beterraba com as folhas removidas, como as beterrabas vermelhas ou amarelas
- Esfregue e lave as beterrabas debaixo de água antes de assar ou ferver
- Pré cozer as beterrabas: isto cria uma textura e sabor ideais. As beterrabas cruas funcionariam mas serão muito crocantes e difíceis de mastigar.
- O embrulhar as beterrabas em papel alumínio durante a torrefacção irá vaporizá-las e evitará que seque ou queime
- Utilizar mais ou menos açúcar para a doçura desejada
- Modificar os sabores adicionando ervas como o alecrim ou o tomilho, pimenta preta em grão, canela em pau, anis estrelado, sementes de cardamomo ou funcho
- Fatias finas de beterraba para uma maior superfície e um melhor sabor em pickles
- Armazenar no frigorífico durante mais tempo (cerca de uma semana) permitirá que os sabores se desenvolvam mais
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Como fazer beterrabas em pickles no frigorífico
- Beterrabas torradas no forno a 400° F embrulhadas em folha de alumínio durante 35 minutos. Retire do forno e arrefeça até a temperatura ambiente.
- Raspe a pele e corte em fatias finas as beterrabas. Coloque em pequenos frascos de pedreiro e reserve.
- Em uma panela, combine vinagre, água, açúcar, sal, louro e especiarias e/ou ervas aromáticas desejadas.
- Borrar até ferver e depois verta sobre as beterrabas até ficarem submersas.
- Selar bem as tampas e deixar arrefecer ligeiramente à temperatura ambiente.
- Boiões de pá no frigorífico durante 4 a 7 dias, depois servir.
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Respostas a perguntas comuns
Below são respostas a perguntas comuns sobre decapagem de beterrabas no frigorífico. Estas ajudarão a torná-las fáceis, saborosas e perfeitas a cada vez.
Precisa de pré-cozinhar as beterrabas?
Roasting ou ebulição é recomendado para o melhor sabor e textura. Eu prefiro assar para sabores mais ricos. A beterraba crua será crocante e absorverá menos a mistura de vinagre ao decapar.
Como assar beterraba
- Coloque e lave a beterraba (com os caules removidos) debaixo de água.
- Coloque a beterraba num quadrado de folha e regue com um pouco de azeite. Polvilhe levemente com sal e pimenta.
- Embrulhe e asse a 400° F enrolado 35-40 minutos, até ficar tenro.
- Refogue ligeiramente antes de remover a folha e cortar.
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Como ferver as beterrabas
- Coloque e lave as beterrabas (com os caules removidos) debaixo de água.
- Colocar num grande pote de água em fogo alto e deixar ferver.
- Reduzir o calor a médio-baixo e deixar ferver 30 minutos, ou até ficar tenro.
- Descamar, arrefecer ligeiramente e depois usar como desejado.
Que tipo de vinagre usar?
Vinagre branco regular ou vinagre de cidra de maçã é melhor para decapagem de beterrabas. O vinagre de cidra de maçã adiciona um pouco de doçura natural e sabor extra.
As beterrabas em conserva são saudáveis?
Absolutamente. São baixas em calorias, e uma grande fonte de vitaminas, carboidratos complexos, e fibras. Contêm até um pouco de proteína vegetariana.
Precisa de usar açúcar na decapagem da beterraba?
Açúcar na salmoura ajuda a compensar o amargor da beterraba e a tangência do vinagre. A minha receita usa menos do que a mais recomendada e funciona bem. Pode reduzir mais ou omitir para uma opção ainda mais saudável, mas o sabor será muito diferente.
Precisa-se de colher as beterrabas?
Não com as beterrabas em vinagre, por isso são tão fáceis. O vinagre, o sal e o açúcar actuam como conservantes, juntamente com intensificadores de sabor. Eles ainda precisam ser armazenados no frigorífico para prolongar a validade.
Como servir beterrabas em conserva
As beterrabas em conserva são maravilhosas por si só como um lanche leve e saudável. Pode também servi-las como acompanhamento ao jantar ou como cobertura única para saladas. Experimente as beterrabas assadas com estas beterrabas em vinagre no meu arroz preto, beterraba assada e salada de couve.
Quanto tempo armazenam?
As beterrabas em vinagre são facilmente armazenadas seladas no frigorífico durante 2-3 meses, devido aos conservantes naturais na salmoura de decapagem.
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Easy Refrigerator Pickled Beets
Autor: Matt Ivan
Você sabia? As porções e quantidades de ingredientes podem ser ajustadas em todas as minhas receitas. Clique no número verde acima para mudar.
Ingredientes
- ▢ 6-8 beterraba média
- ▢ 1 ½ chávenas de água
- ▢ 1 ½ chávenas de vinagre de maçã para sidra, ou vinagre branco
- ▢ ¼ chávena de açúcar granulado
- ▢ 2-3 folhas de louro, seco
- ▢ 1 colher de sopa de pimenta preta em grão
- ▢ ½ colher de sopa de sal Kosher
Instruções
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Forno de pré-aquecimento a 400° F. Corte folhas e caules de beterraba e descarte, ou use para outro fim.
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Desfolhe e lave debaixo de água. Coloque uma beterraba num quadrado de folha de alumínio e regue com um pouco de azeite. Polvilhar levemente com sal e pimenta e depois embrulhar bem em folha de alumínio. Repita para as beterrabas restantes.
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Coloque as beterrabas numa assadeira. Coloque no forno 35-40 minutos, até ficar tenro. Arrefeça ligeiramente antes de remover a folha.
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Raspe ou descasque a pele e descarte. Corte as beterrabas em fatias finas e coloque empilhadas em pequenos frascos de pedreiro e reserve.
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Em uma panela em fogo médio-alto, combine água, vinagre, açúcar, louro, pimenta-do-reino e sal, mais as especiarias ou ervas aromáticas desejadas. Deixe ferver e depois despeje sobre as beterrabas até que fiquem submersas.
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Sealhe bem as tampas e deixe esfriar ligeiramente em temperatura ambiente. Coloque as beterrabas no frigorífico durante 4 a 7 dias, depois sirva.
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Notas
- Pode usar qualquer tipo de beterraba com as folhas removidas, como as beterrabas vermelhas ou amarelas
- A pré cozedura das beterrabas cria uma textura e sabor ideais. As beterrabas cruas funcionariam mas serão muito crocantes e difíceis de mastigar.
- O embrulhar as beterrabas em papel alumínio durante a torrefacção irá vaporizá-las e evitará que seque ou queime
- Utilizar mais ou menos açúcar para a doçura desejada
- Modificar os sabores adicionando ervas como o alecrim ou o tomilho, pimenta preta em grão, canela em pau, anis estrelado, sementes de cardamomo ou funcho
- Fatias finas de beterraba para uma maior superfície e um melhor sabor de picles
- Armazenar na geladeira por mais tempo (cerca de uma semana) vai deixar os sabores desenvolver mais
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