Shankarpali ou Shakarpara é um lanche crocante e levemente adocicado preparado usando apenas seis ingredientes básicos de despensa! Tipicamente feito em casas indianas ao redor do Diwali, estes irresistíveis biscoitos do tamanho de mordidas de açúcar podem ser preparados antes do tempo e fazer um lanche perfeito para o chá.
Criando em uma família Maharashtrian, eu sempre ansiei pelo Diwali. Como a minha mãe fazia diferentes doces e salgados, a casa inteira ganhava vida com aromas deliciosos. Shankarpali era o meu favorito e a medida do seu sucesso era determinada por como “khuskhushit” ou crocante eles se tornavam. Até hoje, eu confio na receita de Shankarpali da minha mãe e normalmente estou fazendo o segundo round dentro de poucos dias!
Os principais ingredientes do Shankarpali são farinha ou maida, açúcar e ghee. Shakkar para alguns, é um lanche muito versátil e vem em uma versão saborosa também. Popularmente conhecido como namak-para ou tukdi como é referido em algumas partes do sul da Índia, o snack salgado substitui o açúcar por chilli em pó vermelho e ajwain (sementes de carambola).
Os meus filhos adoram o doce Shankarpali e eu faço-os durante todo o ano como um lanche rápido. Existem muitas variações da receita do Shankarpali doce, e estou tão entusiasmada por partilhar a receita do Shankarpali fácil da minha mãe, que cresci a comer.
Ministry Of Curry’s Pro tips for making crisp Shankarpali:
- Aqueça o leite apenas o suficiente para o açúcar derreter. Isto irá reduzir o tempo de resfriamento subsequente.
- Gosto de usar uma tábua de cortar vidro para enrolar e cortar o Shankarpali. Isto facilita a limpeza e também evita que as bancadas fiquem arranhadas.
- Não fritar o shankarpali em fogo muito alto. Certifique-se que cada lote seja frito lentamente em lume médio-baixo até obter uma cor dourada perfeita. Fritar em fogo alto pode fazer com que o lado de fora fique castanho sem tornar o Shankarpali crocante.
- Certifique-se de baixar o calor ao retirar o Shankarpali frito e depois aumente o calor para uma temperatura média alta para elevar a temperatura do óleo antes de adicionar o próximo lote.
- Descorra o Shankarpali frito sobre uma toalha de papel para remover o excesso de óleo, se houver.
- Deixe o Shankarpali arrefecer completamente antes de os guardar. Isso garante que eles permaneçam crocantes por muito tempo.
E aqui estão algumas informações sobre minha nova frigideira favorita:
Como você provavelmente sabe pelas receitas que eu compartilhei no passado, eu não sou grande fritadeira. Olhar para um pote de óleo quente deixa-me nervoso. Ao longo dos anos tenho usado alguns truques que me têm tornado um pouco mais confortável com frituras.
A minha maior dica é manter a frigideira na frigideira que está mais longe de ti. Isto pode prevenir qualquer acidente, especialmente com crianças pequenas por perto.
A segunda dica é usar uma boa frigideira com uma base plana. Durante anos eu usei o meu Kadai indiano para fritar até que comecei a usar uma frigideira plana que me foi enviada por Mealthy!
Neste verão, enquanto eu estava trabalhando em minhas receitas do Diwali para compartilhar com vocês, eu recebi uma bela frigideira de aço inoxidável (link afiliado) da Mealthy para testar. Nota: Este não é um post patrocinado.
No verão, enquanto minha mãe estava visitando, nós testamos e experimentamos muitas receitas usando esta frigideira. E eu estou a adorar esta frigideira. A frigideira de aço inoxidável me tirou o medo de fritar e me deu muita confiança. Cuidado com muito mais receitas a caminho usando esta frigideira!
Tem uma base plana e resistente que a mantém bem equilibrada no topo do fogão ou no topo do fogão de vidro. A pega permanece fria durante todo o ciclo de fritura e facilita a movimentação da frigideira quente. A frigideira tem uma altura perfeita de 3 polegadas e tem 10 polegadas de largura, o que significa que posso fritar muito mais de cada vez, reduzindo tremendamente o tempo de cozedura.
A frigideira é fácil de limpar e lavável na máquina de lavar louça. Com todos os cozinhados que fiz com a mãe, a minha frigideira precisava de um pouco de TLC. E, estou feliz em relatar que com a ajuda do Bar Keepers Friend a minha panela parece nova novamente!
Eu também estou feliz em compartilhar que a Mealthy ofereceu um desconto nesta panela já com preços competitivos. Basta usar o código do cupom “MINISTRYOFCURRY” para obter $10 de desconto na frigideira ou em outros produtos Mealthy.
Aqui estão mais detalhes técnicos da Mealthy sobre a frigideira:
- A frigideira tem 3 milímetros de espessura, com uma construção composta de 5 camadas, proporcionando uma experiência de fritura final.
- As camadas exteriores de aço inoxidável protegem contra a corrosão enquanto que as camadas do núcleo de alumínio proporcionam um aquecimento uniforme e retenção de calor.
- O cabo ergonómico de aço inoxidável de núcleo oco permanece frio ao toque quando cozinhar no fogão.
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E agora de volta à receita de shankarpali!!!
Passo a passo em como fazer shankarpali doce:
Passo 1 – Faça a massa: Adicione ghee, leite e açúcar a uma panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até o açúcar se dissolver completamente. Deixe esfriar. Em um recipiente misturador adicione farinha, sal e baunilha para todos os fins. Adicione aos poucos a mistura de leite resfriado para formar uma massa macia. Deixe a massa descansar durante 20 minutos. Nota: A massa continuará a endurecer à medida que o ghee começa a solidificar (fotos 1 – 4).
Step 2 – Roll and Cut: Dividir a massa em 4 partes e amassar cada parte para formar uma bola redonda. Pegue uma bola de massa de cada vez e enrole em um círculo de 8 a 10 polegadas. Corte em quadrados de 1 polegada ou diamantes usando uma faca, um cortador de pizza ou um cortador de Karanji. Usando um silicone ou espátula plana separe o shankarpali cortado e coloque-os em uma bandeja (fotos 5 – 8).
Nota: Você pode terminar de laminar e cortar todos os shankarpali antes de começar a fritá-los ou fazê-lo de forma paralela. Se você estiver enrolando e cortando todos de uma vez, certifique-se de separá-los em bandejas diferentes para que não haja muita sobreposição, para que não se colem uns aos outros.
Passo 3 – Teste o óleo: Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Antes de adicionar o shankarpali, certifique-se de que o óleo está realmente quente. Dica – Para verificar a temperatura certa, adicione um shankarpali ou um pequeno pedaço de massa ao óleo. Deve começar a subir dentro de 5 a 10 segundos, se não deixar o óleo aquecer por mais alguns minutos. Se a massa de teste ficar marrom em alguns segundos você sabe que o óleo está muito quente, então diminua o calor.
Passo 4 – Frite Shankarpali: Mantém o calor a uma temperatura média alta. Usando uma espátula de aço inoxidável com fendas, pegue alguns dos shaknarpali cortados e adicione-os ao óleo quente. Dependendo do tamanho da sua frigideira você pode adicionar mais um punhado de shankarpali cortados ao óleo quente. Espere um minuto e depois baixe o calor para médio-baixo. Frite o shankarpali em fogo médio baixo durante 2 a 3 minutos enquanto os mexe cuidadosamente no óleo. Assim que ficarem dourados de ambos os lados, retire-os com uma colher com fendas. A colher com ranhuras permite que a maior parte do óleo escorra para fora. Dica – Você pode querer baixar o calor enquanto retira o shankarpali. Desta forma não tem pressa em retirá-las e as que ficaram na frigideira não ficam mais escuras (fotos 9 -12).
Passo 5 – Repita a fritura: Assim que o primeiro lote de shankarpali sair, aumente o calor de volta ao meio e permita que a temperatura do óleo suba novamente. Depois adicione a próxima fornada de shankarpali. Repita para todos os shankarpali enrolados e cortados.
Para que o shankarpali arrefeça completamente num grande tabuleiro de ir ao forno. Uma vez resfriado, armazenar em um recipiente hermético. Estes shankarpali permanecerão bons por pelo menos um mês à temperatura ambiente. Eles também congelam bem.
Perguntas frequentes:
Shankarpali são bolachas de açúcar doce crocantes e escamosas feitas em casas indianas durante festivais como Holi ou Diwali. São feitas usando ingredientes básicos de despensa, são super fáceis de fazer para um lanche rápido e delicioso.
Faral é um aperitivo caseiro de água na boca preparado nas casas Marathi durante o Diwali. Outros itens do Diwali faral incluem chakli, rawa ladoo, (lista de outras coisas que você pode ter postado antes)
A maior parte das famílias na Índia tem um sortido de faral tradicional do Diwali. Amigos e parentes são recebidos com doces como ladoos, karanjis, shankarpalis, chaklis, etc. além de algumas lojas comprarem doces indianos. Os artigos de Chaat também são normalmente servidos aos hóspedes.
Diwali é o maior e mais importante festival celebrado em toda a Índia e é realmente um momento para comer as suas comidas favoritas. Para além das habituais receitas de faroas Diwali, uma variedade de comidas especiais como kheer, gulabjamuns, masale bhaat, puran poli entre muitas outras são servidas.
Tentei assar e também fazer shakarpara no ar com esta receita. Os shakarpara finais são um pouco mais duros que os tradicionais, mas ainda assim igualmente deliciosos. Para assar ou fazer airfry basta colocá-los em uma única camada em um tabuleiro forrado com pergaminho. Coloque o tabuleiro num forno pré-aquecido ou airfry a 350 graus durante 10 a 12 minutos, virando-os a meio.
Gostou destes saborosos shankarpali? Aqui estão mais algumas das minhas receitas preferidas do Diwali Faral:
- No-fail Rava laddu, receita com coco fresco AKA Narali Pakatale Ladoo
- Layered Karanji ou Gujia, um doce com recheio de coco rosa aromático
- O especial da mãe Saranachi Puri AKA Sanjori ou Satori, são doces purificantes recheados com delicioso recheio de coco e recheio jaggery atado com cardamomo e noz-moscada.
Quer saber mais sobre o Diwali e como ele é celebrado na minha família? Confira este post que escrevi sobre Como eu celebro os 5 dias do Diwali, meus Rituais e Tradições!!
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Você está organizando uma festa Diwali este ano? Ou simplesmente procurando por um menu de festas com temática indiana?
Aqui está uma ideia de menu indiano vegetariano e não vegetariano FÁCIL:
Menu indiano da Festa Vegetariana
- Palak Paneer – panela em molho de espinafres
- Daal Makhani – lentilhas pretas cremosas e feijão vermelho de rim
- Parathas de trigo integral – parathas caseiras ou loja comprada naan
- Veg Biriyani – receita rápida e fácil de Pote Instantâneo
- Sheera de ananás – ananás fresco cozido em sêmola cremosa
- Raita de raiz de beterraba – um iogurte refrescante para complementar as especiarias
Menu Indiano de Festas Não Vegetarianas
- Frango com manteiga – versão mais saudável de caril de frango preferido
- Camarão Malabar – caril de camarão picante estilo indiano do sul
- Parathas – parathas simples combinam muito bem com comida indiana ou loja comprada naan
- Frango Biryani – a minha receita mais popular de Pote Instantâneo
- Cenoura Halwa – fácil de fazer e adorada por todos os ‘gajar ka halwa’
- Salada de pepino de manga picante – salada de pepino com sabor de arbusto que complementa a comida indiana
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Shankarpali | Shakkarpara | Shakarpare
Ingredientes
- 1/4 de chávena ghee
- 1/3 de chávena leite
- 1/2 de chávena açúcar
- 2 chávenas de farinha para todos os fins
- ½ colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha opcional
- Óleo para fritar 1 a 1.5 chávenas
Instruções
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Adicionar ghee, leite e açúcar a uma panela. Cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente até o açúcar se dissolver completamente. Deixe esfriar. Em um recipiente misturador adicionar farinha, sal e baunilha para todos os fins. Adicione aos poucos a mistura de leite resfriado para formar uma massa macia. Deixe a massa descansar durante 20 minutos. Nota: A massa continuará a endurecer enquanto o ghee começa a solidificar.
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Dividir a massa em 4 partes e amassar cada parte para formar uma bola redonda. Pegue uma bola de massa de cada vez e role para um círculo de 8 a 10 polegadas. Corte em quadrados de 1 polegada ou diamantes usando uma faca, um cortador de pizza ou um cortador de Karanji. Usando um silicone ou uma espátula plana separe o shankarpali cortado e coloque-os em uma bandeja. (fotos 5 – 8).
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Nota: Você pode terminar de laminar e cortar todos os shankarpali antes de começar a fritá-los ou fazê-lo de forma paralela. Se você estiver enrolando e cortando todos de uma vez, certifique-se de espalhá-los em bandejas diferentes para não haver muito empilhamento.
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Óleo de aquecimento em uma frigideira em fogo médio. Antes de adicionar o shankarpali, certifique-se de que o óleo está realmente quente. Conselho – Para verificar a temperatura certa, adicione um shankarpali ou um pequeno pedaço de massa ao óleo. Deve começar a subir dentro de 5 a 10 segundos, se não deixar o óleo aquecer por mais alguns minutos. Se a massa de teste ficar marrom em poucos segundos você sabe que o óleo está muito quente, então abaixe o fogo.
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Mantenha o fogo em uma temperatura média alta. Usando uma espátula de aço inoxidável com fendas, pegue alguns dos shaknarpali cortados e adicione-os ao óleo quente. Dependendo do tamanho da sua frigideira você pode adicionar mais um punhado de shankarpali cortados ao óleo quente. Espere um minuto e depois baixe o calor para médio-baixo. Frite o shankarpali em fogo médio baixo durante 2 a 3 minutos enquanto os mexe cuidadosamente no óleo. Assim que ficarem dourados de ambos os lados, retire-os com uma colher com fendas. A colher com ranhuras permite que a maior parte do óleo se esgote. Dica – Você pode querer baixar o calor enquanto retira o shankarpali. Desta forma não se apressa a retirá-los e os que ficam na panela não ficam mais escuros.
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Após o primeiro lote de shankarpali ter saído, aumente o calor de volta ao meio e permita que a temperatura do óleo suba novamente. Em seguida adicione o próximo lote de shankarpali. Repita para todos os shankarpali enrolados e cortados.
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Deixe o shankarpali esfriar completamente em uma grande bandeja de cozimento. Uma vez resfriado, armazenar em um recipiente hermético. Estes shankarpali permanecerão bons por pelo menos um mês à temperatura ambiente. Eles também congelam bem.
Pro Dicas
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Aqueça o leite apenas o suficiente para que o açúcar derreta. Isto irá reduzir o tempo de resfriamento subsequente.
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Gosto de usar uma tábua de cortar vidro para enrolar e cortar o shankarpali. Isto facilita a limpeza e também evita que as bancadas se arranhem.
-
Não fritar o shankarpali em fogo muito alto. Certifique-se que cada lote seja frito lentamente em lume médio-baixo até obter uma cor dourada perfeita. Fritar em fogo alto pode fazer com que o lado de fora fique castanho sem tornar o Shankarpali crocante.
-
Certifique-se de baixar o calor ao retirar o Shankarpali frito e depois aumente o calor para uma altura média para elevar a temperatura do óleo antes de adicionar o próximo lote.
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Descorra o Shankarpali frito em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo, se houver.
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Deixe o Shankarpali esfriar completamente antes de armazená-lo. Isso garante que eles permaneçam crocantes por muito tempo.
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Autor: Archana
Olá! Eu sou um técnico que desenvolveu receitas, instrutor de culinária e blogueiro de alimentos. Eu adoro comida e gosto de desenvolver receitas fáceis e saudáveis para estilos de vida agitados. Vivo em Nova Jersey com meu marido e dois filhos.