>Os folhados de ovo são feitos com ovo cozido e um recheio de cebola ligeiramente picado, fechado em massa folhada crocante e em flocos. Estes folhados estilo indiano vão perfeitamente bem com uma chávena de masala chai!
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O costume do tempo de chá ou chai-time numa casa indiana é aquele que é tecido no nosso tecido social. Chai-time é uma parte integrante de forjar amizades, e relacionamentos duradouros.
Eu certamente mantenho os meus rituais chai-time muito perto do meu coração. Começamos o nosso dia com uma chávena de masala chai, feita com gengibre ralado, leite e açúcar. Este elixir mágico ajuda-me a passar a maior parte do meu dia, até por volta das 4 da tarde, quando chegou a hora da minha segunda chávena de chá.
Estes folhados de ovo estilo Kerala são um acompanhamento adequado para uma chávena de chá quente. Pacotes de massa folhada embalados com ovo cozido e um masala de cebola e tomate, temperado com especiarias em pó. Perfeito para desenrolar num dia longo e cansativo, fácil de bater, e oh, tão viciante. Eu também gosto de fazer estas samosas de batata doce e ervilhas, para acompanhar o meu chai.
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Ingredientes
Estes folhados de ovo são uma assinatura em muitas padarias em Kerala (no sul da Índia). Normalmente feitos com margarina, estes folhados têm um apelo único e são especialmente populares entre os frequentadores de escritórios, que muitas vezes se dirigem a estas padarias para uma pausa na hora do chá, e agarram uma chávena de chai quente e fumegante para ir com um folhado de ovo.
Tipicamente, os folhados de ovo da padaria são feitos com um recheio que consiste numa mistura picante de cebola e tomate, temperada com folhas de caril. Um ovo cozido é cortado em fatias e adicionado ao recheio. Prefiro fazê-los com uma versão mais leve da mesma masala, e adoro adicionar algumas cenouras raladas ao recheio também, para dar mais corpo ao recheio.
Instruções passo a passo
Para fazer folhados de ovo em casa, você precisa apenas de alguns ingredientes – massa folhada comprada na loja, cebolas, cenouras raladas, pasta de tomate, algumas especiarias em pó comuns à cozinha indiana, e ovos cozidos, claro! Eu faço os meus ovos cozidos no Pote Instantâneo, e eles cozinham perfeitamente todas as vezes.
Begin ao fazer a ‘masala’ – como é chamada a mistura de cebola. Comece aquecendo óleo vegetal em uma panela no fogão. A isto, acrescente as cebolas vermelhas fatiadas e refogue até as cebolas ficarem macias, mas não caramelizadas.
Depois adicione as cenouras raladas e salteie durante alguns minutos. Acrescente as especiarias em pó e cozinhe a mistura por mais alguns minutos.
Adicionar a pasta de tomate e misturar bem. Adicione o sal e uma pitada de açúcar para temperar. Desligue o fogo e mantenha a mistura de lado para arrefecer.
Boilhar os ovos – se usar um Pote Instantâneo, cozinhe no modo Manual por 5 minutos, seguido de Natural Pressure Release por 5 minutos, e depois transfira os ovos para uma tigela de água fria por mais 5 minutos. Este método 5-5-5 é o que eu uso para ferver os ovos perfeitamente todas as vezes.
Pré-aqueça o forno. Para montar os folhados de ovo, coloque uma tira de massa folhada sobre papel pergaminho colocada sobre uma assadeira. Retire um pouco da masala em uma metade da tira de massa folhada. Coloque metade de um ovo sobre a massa folhada e dobre a tira de massa folhada.
Utilizando um garfo, crimpar as bordas da massa folhada para selá-las. Finalmente, asse os folhados de ovo a 180 C durante 15-20 minutos, até que os folhados de ovo fiquem bem dourados. Opcionalmente, pincele sobre algumas claras batidas para que a massa folhada fique lindamente dourada.
Pastilhas de ovos
Shinta
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 4 Ovos
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 2 cebolas finamente cortadas
- ▢ 1 cenoura ralada
- ▢ ½ colher de chá de coentro em pó
- ▢ ½ colher de chá de curcuma em pó
- ▢ ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
- ▢ 2 colheres de chá de pasta de tomate
- ▢ colher de chá de açúcar
- ⅓ Sal a gosto
- ▢ 1 folha só…pastel de massa folhada de manteiga, se usar folhas congeladas
Instruções
Boilhar os ovos:
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Método Pote instantâneo: No Pote Instantâneo, cozinhe os ovos no modo manual ou de pressão durante 5 minutos. Deixe a pressão soltar-se naturalmente durante 5 minutos. Após 5 minutos, faça uma rápida liberação de pressão e retire os ovos. Transfira os ovos para uma tigela de água fria por 5 minutos. Os ovos serão descascados facilmente.
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Stovetop método: Coloque os ovos numa caçarola no fogão. Cubra-os com água e deixe ferver. Após a água ferver, continue a ferver durante 7 minutos para os ovos cozidos duros. Transfira para uma tigela de água fria por 5 minutos para esfriar. Em seguida, descasque os ovos.
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Pique os ovos ao meio e guarde-os para mais tarde.
Faça a masala dos ovos:
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Aqueça o óleo vegetal numa caçarola.
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Salar a cebola no óleo numa panela em fogo médio, até amolecer.
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Adicionar as cenouras raladas e refogar por mais 2-3 minutos.
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Diminua o calor e adicione as especiarias em pó.
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Misture bem, adicione a pasta de tomate, sal e açúcar para temperar.
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Desligue o calor e deixe a mistura arrefecer.
Montagem dos folhados de ovo:
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Põe a folha de massa folhada e corta em tiras (aprox. 5 polegadas x 10 polegadas).
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Põe uma colher de sopa amontoada de masala numa metade da tira.
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Põe uma colher de ovo sobre a masala.
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Dobrar a tira, e usar um garfo para frisar as bordas e selá-las.
Para a lavagem dos ovos (opcional):
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Bata um ovo com um pouco de água para preparar a lavagem dos ovos para a massa folhada.
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Pincele um pouco da lavagem dos ovos na superfície de cada pedaço de massa folhada antes de assá-los.
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Queime os pacotes a 180C / 350 F durante 15- 20 minutos, até ficar dourado e agradável.
Nutrição
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