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Perusing Emeril’s Sizzling Skillets and Other One-Pot Wonders cookbook era como tomar café com um velho amigo. Aqui no Colorado, as brisas frescas de outono chegaram com o desejo de jantares quentes e calorosos, então o Cajun Shrimp Stew do Emeril é a maneira perfeita para começar a festa.
Emeril’s Cajun Shrimp Stew cortesia de The Secret Ingredient
Seguindo as Importantes Tradições do Cajun Shrimp Stew Traditions
Este reconfortante guisado de camarão é um prato Cajun que muitos cozinheiros caseiros da Louisiana apreciam, especialmente durante a época da Quaresma.
Algumas receitas incluem cozer ovos cozidos em fogo brando no guisado de camarão criando uma refeição ainda mais saborosa.
O segredo é levar o roux à cor certa . . . cerca de um entalhe mais escuro que a manteiga de amendoim deve fazer o truque. E não se sinta tentado a saltar o importante passo de começar com um caldo de camarão caseiro, faz toda a diferença no mundo.
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O caldo de camarão rico fornece uma base fortificada para este guisado.
Layer vegetables and seafood within the savory flavor of shrimp stock to discover the real secret behind the recipe.
Unlike some comfort food, this dish is warming, but not heavy. Na segunda foto, observe as cenouras amarelas e o aipo adicionados para parte das batatas – misturamos em mais legumes sempre que possível.
Fácilmente personalize o guisado para temperos, preferências vegetais e sensibilidades alimentares como alergias a marisco ou dietas sem glúten (mostrado abaixo).
Quando você puxar o forno holandês você sabe que haverá muito para compartilhar, então convide alguém para jantar com você.
Cajun Shrimp Stew do Emeril: Uma Maravilha Corajosa de Um Pote
Ingredientes
- ▢ 1 chávena de óleo vegetal (óleo de abacate é a escolha mais saudável)
- ▢ 1 ½ chávenas todas…finalidade farinha
- ▢ 2 ½ taças de cebola finamente picada
- ▢ ¼ taça de alho picado (cerca de 12 dentes)
- ▢ 10 taças de caldo de camarão rico (pg 173)
- ▢ 2 folhas de louro
- ▢ 1 ¼ colheres de chá pimenta preta recém moída
- ▢ ¾ colher de chá de cayenne
- ▢ 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco picado
- ▢ 1 ½ colher de sopa de sal kosher
- ▢ 3 batatas grandes para assar (2 ½ a 3 libras), descascado e cortado em pedaços de 2 polegadas
- ▢ 2 libras de camarão pequeno ou médio , descascado e desfiado
- ▢ ¼ xícara de cebolinha verde picada , apenas parte verde
- ▢ 2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picada
- ▢ Arroz branco de grãos longos cozidos a vapor , para servir
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Instruções
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Aqueça o óleo num forno holandês de fundo pesado em calor médio-alto e, quando quente, adicione a farinha. Bata para combinar e continue a cozinhar, mexendo constantemente, até formar um roux médio (deve parecer um pouco mais escuro que a manteiga de amendoim), cerca de 10 minutos.
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(Se o roux começar a dourar muito rapidamente, reduza o calor para médio ou médio-baixo e demore um pouco, é importante que o roux não seja queimado ou o guisado terá um sabor amargo). Assim que o roux estiver na cor certa, adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente, de 4 a 6 minutos.
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Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Mexa o caldo, pouco a pouco, e deixe ferver suavemente. Adicione as folhas de louro, pimenta preta, pimenta-de-caiena, tomilho e 4 colheres de chá de sal e reduza o calor para que o molho ferva apenas em fogo brando. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o sabor farinhento desaparecer, 30 a 45 minutos.
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Adicione as batatas e continue a cozinhar, descobrindo e mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam muito tenras e o molho esteja espesso e saboroso, 30 a 40 minutos mais. (Adicione um pouco de água ou caldo de galinha para diluir o molho, caso o cozido fique muito grosso durante o tempo de cozimento. O molho é para ser grosso e rico mas não pastoso.)
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Jogue o camarão com a restante ½ colher de chá de sal. Mexa o camarão, cebolinha e salsa no guisado e continue a cozinhar até o camarão estar cozido, 3 a 4 minutos. Experimente e ajuste o tempero, se necessário. Retire as folhas da louro. Sirva o cozido em tigelas rasas sobre arroz branco quente.
Nutrição
Como fazer o Emeril’s Cajun Shrimp Stew Gluten-Free:
Por vezes as receitas são evitadas devido a sensibilidades alimentares como a intolerância ao glúten, e um leitor comentou que ela tem uma alergia a marisco.
Aqui estão alguns ajustes para acomodar essas necessidades para que qualquer pessoa possa apreciar este guisado saboroso:
1. Farinha de arroz doce
2. Qualquer peixe firme como bacalhau ou robalo pode substituir o camarão; basta cortar em pedaços manejáveis e cozinhá-lo da mesma forma (brevemente). Use carcaças ou cabeças de peixe em vez de camarões para fazer o caldo de peixe – procure no seu mercado local por tais restos.
Outras receitas de Sizzling Skillets e Outras Maravilhas de Emeril’s Sizzling Skillets:
Emeril’s Rich Shrimp Stock: Preparado para Guisado de Camarão Cajun
Emeril’s Butternut Squash Lasagna com Salsicha Italiana e Salva: Maravilhoso
Emeril’s Rigatoni com Molho de Gorgonzola de Cogumelos Carne: Ou Algo Assim
Emeril’s Spicy Vegetable Coconut Curry: Prato Principal ou Lateral
Emeril’s Turkey Club Casserole: One-Dish of Delicious
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