POZOLE
Do pozolli Nahuatl, que significa espuma, servido no tradicional pozolero de prato fundo, com alusões a Bernardino de Sahagún – missionário franciscano – tinha registros em que descreve que Moctezuma – imperador do Império Mexicano – recebeu um pozole durante as festividades em honra de Tonatiuh; embora tenha sido preparada de uma maneira diferente e especula-se que foi feita de carne humana. A forma atual de preparação data entre 1700 e 1800, com receitas que mudaram em diferentes regiões do país do original.
—————–
O sobrenome Loredo é de Potosí mas é de Tampico, Tampico é ao norte de Veracruz, e durante o boom do petróleo chegaram lá. jose inés loredo foi até presidente municipal do porto de tampico, junto com seu irmão fidel, tinham uma rede de restaurantes tradicionais mexicanos como: Colonial Loredo, el Mesón del Caballo Bayo, clube de tampico, casa loredo.
Os pratos tradicionais do Loredo são:
LA SÁBANA (sn luis potosí)
inventado em 1940 para o político Potosí Gonzalo N. Santos, que não conseguia mastigar bem na época, que é um filete de carne achatado entre duas folhas de plástico até ter 1 e 2 milímetros de espessura, marinado em suco de laranja, sal, pimenta, orégano, banhado em feijão moído com epazote e gratinado com queijo oaxaca e salsa verde arriera.
TAMPIQUEÑA (sn luis potosí, DF e Tampico)
Emergiu em 1939, criado pelos potosinos José Inés e Fidel Loredo
Tampico Club foi um sucesso porque era 24 hrs, o prato chamava-se almierzo huasteco mas as pessoas começaram a chamá-lo, tampiqueña quando o encomendaram, Por isso mudaram o nome para “Carne Asada a la Tampiqueña”, começaram a ter mais clientes “reconhecidos”, por assim dizer, trocaram a carne seca por um corte de bife (arrachera) e, eventualmente, o feijão em forma de feijão frito com tortilla e acrescentaram pimentos poblano.Cada ingrediente do prato representa algum aspecto da região:
o prato oval – a zona Huastecan
a faixa de carne – o rio Pánuco
a enchilada verde – a zona rural Huastecan
o feijão preto – a fertilidade da terra
queijos brancos – a pureza do pessoas da região Huasteca
guacamole – frutas da região
—————-
COCHINITA PIBIL (Yucatán)
A cozinha de Yucatán é uma fusão da cozinha espanhola e maia. Este prato é preparado com carne de porco marinada em aciote e envolta em folhas de bananeira, tradicionalmente cozida dentro de um buraco no chão sobre pedras quentes, pibil em língua maia significa “debaixo do chão
—————–
SOPA AZTECA (Tlaxcala)
Consiste geralmente em caldo de galinha com epazote, temperado com tomate e malaguetas secas como pasilla ou ancho, GARLIC E ONIONS, às quais se adicionam tiras de tortilha de milho frito. Outros ingredientes podem ser adicionados a esta base, tais como panela ou queijo ranchero, tiras de pimentão frito, abacate, frango desfiado, creme, coentros picados, cebola picada, suco de limão, pedaços de chicharron e poblano, entre outros.
——————
PESCADO ZARANDEADO (Nayarit)
Huachinango fumado com madeira (Nayarit)
Huachinango fumado em lenha, esticado em palitos de palma e banhado com molho de alho e limão, entre outros ingredientes que foram sendo adicionados ao longo do tempo, como o molho de soja.
————–
ENCHILADAS POTOSINAS (SN Luis Potosí)
Embora as outras enchiñladas, estas não são mergulhadas, mas a massa é moída com chili de cascavel, recheada com queijo envelhecido
.