Brinjals cozidos em uma masala picante – estilo Tamilnadu. Receita Spicy Ennai Kathirikkai Masala – Brinjals Masala recheado.
Esta é uma das minhas formas favoritas de ter brinjal ao almoço. Eu adoro brinjal recheado. Eu já compartilhei a receita de brinjal recheado estilo Andhra, que é outra receita rápida e fácil. Esta é a masala recheada estilo Tamilnadu.
Para a Masala Recheada
Pega uma panela e adiciona o óleo de amendoim. Adicione nas sementes de gergelim, amendoins e chana dal. Refogue em fogo brando até a chana dal ficar ligeiramente dourada. Acrescente o coco, a cebola e o tamarindo. Acrescente as malaguetas vermelhas secas. Frite por um minuto. Retire do fogo e reserve para esfriar.
Eu adicionei duas variedades de pimentas vermelhas. Byadagi e malaguetas guntur normais. As pimentas Byadagi dão uma cor vermelha brilhante ao caril e as pimentas guntur tornam-no picante.
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Após a mistura ser fresca, moa num pequeno frasco de mistura até obter uma pasta macia. Adicione muito pouca água (um par de colheres de sopa) e o sal durante a moagem. Precisamos de uma pasta espessa.
Remover 3/4 do caule do brinjal. Corte o brinjal numa cruz, como mostra a figura. Corte apenas 3/4 do brinjal numa cruz para que o brinjal ainda mantenha a sua forma. Recorte o brinjal no interior com a pasta moída. Afaste.
Para o Ennai Kathirikkai – Brinjal recheado
Óleo de aquecimento numa panela e adicione o brinjal recheado. Adicione um copo de água à pasta de masala moída restante para diluir a pasta. Acrescente a pasta restante à panela. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos.
Deve-se começar a flutuar óleo na superfície depois de a masala ter engrossado do cozimento. Isso é uma indicação de que a masala está bem cozida. Acrescente as folhas de caril e as folhas de coentro picadas. Misture uma vez e retire do fogo.
Serve quente com arroz e ghee quentes e fumegantes. Receita Spicy Ennai Kathirikkai Masala – Masala de Brinjals recheada. Com fotos passo a passo.
Ingredientes
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Para a Masala Recheada
- 1 colher de chá de óleo de amendoim
- 1 colher de sopa de chana dal
- 1 colher de sopa amendoim
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco
- 2 colheres de sopa de coco fresco
- 3 malaguetas vermelhas secas (Byadagi ou Kashmiri)
- 2 malaguetas vermelhas secas (Gundu milagai ou qualquer variedade picante)
- 1 cebola, aproximadamente picado
- meia groselha tamanho tamarindo
- 1 colher de chá de sal
Outros ingredientes
- 12 pequenos brinjals
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 raminho de folhas de caril
- 2 raminhos de folhas de coentros, picado
Instruções
Para o recheio da pasta Masala
- Aqueça uma frigideira e adicione o óleo de amendoim. Adicione nas sementes de sésamo, amendoins e chana dal. Refogue em fogo brando até a chana dal ficar ligeiramente dourada.
- Adicionar no coco, na cebola e no tamarindo. Acrescente as malaguetas vermelhas secas. Frite durante um minuto.
- Remova do calor e reserve para arrefecer.
- Frio, moa num pequeno frasco de mistura até obter uma pasta macia. Adicione muito pouca água (um par de colheres de sopa) e o sal durante a moagem.
Para o Ennai Kathirikkai – Brinjals recheados
- Remova 3/4 do caule do brinjal. Corte o brinjal em uma cruz. Recheie o brinjal no interior com a pasta moída. Reserve.
- Aqueça o óleo numa panela e adicione o brinjal recheado.
- Adicione uma chávena de água à restante pasta de masala moída para diluir a pasta. Acrescente a pasta restante à panela. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos.
- Adicione as folhas de caril e as folhas de coentros picadas. Misture uma vez e retire do lume.
- Serve quente com arroz quente e ghee.
- Categoria: Prato lateral
- Cozinha: Indiano do Sul