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Esta receita do episódio haitiano é a espinha dorsal da maioria das cozinhas crioulas, uma combinação de vegetais, ervas e especiarias amassadas para criar uma deliciosa marinada.
Se você já se perguntou o que dá à comida haitiana aquela profundidade de sabor e talento únicos, então a resposta está no episódio haitiano. Este é o verdadeiro realçador de sabor da panela experimentado e testado que quase todo haitiano tem sentado em seu refrigerador. Com esta receita, você pode compartilhar um pouco desse sabor delicioso e lambedor de dedos também.
Se é a primeira vez que você visita meu site, então não se esqueça de clicar no meu artigo de comida Caribenha para aprender mais sobre a minha visão para a comida Caribenha.
Qual é o episódio Haitiano
Epis é uma base de tempero que é como a base para muitas cozinhas haitianas. O molho é feito de uma combinação de vegetais, ervas e especiarias incluindo cebola, pimentão, salsa, cebolinha, tomilho, alho, cravo-da-índia, só para citar alguns. É semelhante ao tempero verde de Trinidad e Tobago e ao sofrito latino-americano.
Se você não é do Caribe ou não conhece o que é tempero verde ou sofrito, então minha outra comparação seria pesto italiano (a maioria dos países pelo menos sabe o que é).
No Haiti, o episódio é tradicionalmente amassado a uma pasta com um almofariz de madeira e pilão (pilão de munsh). Hoje em dia, especialmente para os caribenhos que vivem no estrangeiro, um processador de alimentos e/ou liquidificador é o gadget popular que é usado para preparar epis.
Os ingredientes para episódio variam, dependendo da região e das influências de viver na diáspora. No entanto, estas mudanças não são nada de drástico e ainda estão ligadas ao formato original.
Como usar epis
- Carne
- Aves de capoeira
- Produtos do mar
- Passos
- Pratos iniciados – arroz, feijões
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Ingredientes para fazer episódio
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- Cebola
- Pimentos de campainha
- Scalão
- Dentes de alho
- Tima
- Parsley
- Lima ou vinagre (para preservar o episódio, pode usar ambos!)
- Óleo vivo
- Bomba de Scotch
- Celaria
- Cravos
Setódio baixo (msg free)
Vocês notarão que eu propositalmente não incluí nenhum sal no meu episódio e isso é porque eu gosto de adicionar meu próprio sódio ao usar o episódio em uma receita real.
Também, muitas receitas chamam por cubos de boullion maggi, se você quiser manter seu episódio o mais limpo possível comendo, então NÃO adicione nenhum bouillon. Alternativamente, se você inclui-lo, certifique-se de que esteja baixo em sódio ou sem sódio sem glutamato de sódio
Como fazer um episódio haitiano
- Adicionar todos os ingredientes picados a um processador de alimentos equipado com uma lâmina S, excluindo o azeite de oliva e a lima/vinagre.(figura 1-2)
- Primavera os legumes em pedaços menores.(figura 3)
- Deita-os agora lentamente nos líquidos – cal de azeitona e/ou vinagre (figura 3)
- Continua a pulsar até que a mistura esteja quase líquida com alguns pedaços volumosos como uma textura pesto. (imagem 4)
- Derrame num frasco grande e leve ao frigorífico ou congele em cubos de gelo/pequenas porções em potes
Dicas e notas para fazer o seu episódio
- Se não conseguir obter o escallion, use um alho francês muito grande em vez disso
- Utilize um processador de alimentos se possível não um liquidificador para reservar alguma da textura. Epis não deve ser muito de textura líquida. Se você usar um liquidificador, controle a textura adicionando os ingredientes em etapas para garantir que não haja excesso de purê.
- Se você não quiser usar vinagre, então a cal funciona bem. Qualquer coisa ácida ajudará a preservar o molho.
- Epis pode durar 1-2 meses refrigerado, mas é melhor congelar algumas porções se você sabe que não vai usá-lo imediatamente / regularmente. Congele-o em cubos ou pequenos frascos amigos do congelador para que o tenha sempre perto de fresco à mão.
- Celery stalk está incluído na receita mas isto é opcional
- Any color bell peppers pode ser usado mas isto pode alterar a cor do seu episódio.
- Se não quiser usar azeite por causa das calorias use água em vez disso
- Epis, epise e zepis é a mesma coisa
- Se adicionar cubo de caldo/pasta certifique-se de que é baixo/gratuito em sódio sem MSG e atende a qualquer exigência dietética
- Somente adicione o scotch bonnet se quiser um pouco de calor ardente, quanto depende de você!!
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Ingredientes
- ▢ 1 chávena de salsa picada (apenas folhas)(30g)
- ▢ 2 pimentas cortada
- ▢ 1 cebola pequena cortada
- ▢ 6 ramos de tomilho
- ▢ 3 cebolinhas cortadas
- ▢ ⅓ xícara de azeite 100g
- ▢ 6 dentes de alho
- ▢ 3 dentes de alho
- ▢ 3 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã ou lima podem usar ambos
- ▢ 1-2 talos de aipo opcional
- ▢ 1 cubo de caldo de sódio msg livre ou 2 colheres de sopa de pasta opcional
- ▢ ¼-1/2 tampa opcional
Instruções
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Adicionar todos os ingredientes picados a um processador de alimentos equipado com uma lâmina S, excluindo o azeite e a lima/vinagre.
-
Primavera os legumes em pedaços menores.
-
Derramar lentamente os líquidos – cal de azeitona e/ou vinagre
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Continuar a pulsar até que a mistura seja quase líquida com alguns pedaços volumosos como uma textura pesto.
-
Deitar num frasco grande e refrigerar ou congelar em cubos de gelo/pequenas porções em potes
Notas
- Se não conseguir obter um escalão de origem, então use um alho francês muito grande em vez disso
- Utilizar um processador de alimentos se possível não um liquidificador para reservar alguma da textura. Epis não deve ser muito de textura líquida. Se você usar um liquidificador, controle a textura adicionando os ingredientes em etapas para garantir que não haja excesso de purê.
- Se você não quiser usar vinagre, então a cal funciona bem. Qualquer acidez ajudará a preservar o molho.
- Epis pode durar 1-2 meses refrigerado, mas é melhor congelar algumas porções se você sabe que não vai usá-lo imediatamente / regularmente. Congele-o em cubos ou pequenos frascos amigos do congelador para que você tenha sempre perto de fresco à mão.
- Pim de geléia está incluído na receita mas isto é opcional
- Pimentões podem ser usados, mas isto pode alterar a cor do seu episódio.
- Se não quiser usar azeite por causa das calorias use água
- Epis, epise e zepis é a mesma coisa
- Se adicionar cubo de caldo/pasta certifique-se de que é baixo/gratuito em sódio sem MSG e atende a qualquer exigência dietética
- Somente adicione o scotch bonnet se você quiser um pouco de calor ardente, quanto depende de você!!