Sejam verdes ou brancos, os espargos são os jovens caules que crescem a partir dos espargos. É um vegetal alongado, caracterizado por um sabor intenso, especialmente se se tratar de espargos selvagens, ou seja, aqueles que crescem selvagens. Da mesma forma, a sua cor depende da forma como são cultivados: se estiverem cobertos de terra e não entrarem em contacto com a luz solar, permanecerão brancos e tenros. No entanto, se deixados crescer acima do solo, tomam uma tonalidade esverdeada.
Aspargo: propriedades, benefícios e valor nutricional
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Embora a sua origem seja considerada no Iraque moderno, o espargo é um alimento que está totalmente integrado na nossa dieta diária. Além disso, graças ao cultivo em estufa, eles estão disponíveis durante todo o ano, embora a melhor época do ano seja de abril a maio. Assim, quando se trata de cozê-los, eles podem ser preparados grelhados, mexidos com ovos ou em guisados.
Valor nutritivo dos espargos (por 100 gramas):
Calorias: 18 kcal
Proteína: 2,7 g
Cálcio: 0,1
Carboidratos: 1,1 g
Fibra: 1,5 g
Cálcio: 22 mg
Iron: 1,1 mg
Potássio: 207 mg
Fósforo: 59 mg
Propriedades de espargos
Apesar do seu baixo teor energético, os espargos contêm uma grande quantidade de nutrientes, especialmente espargos verdes. Além disso, como é pobre em gordura, é recomendado para pessoas em dietas destinadas a combater o excesso de peso.
É também um alimento que contém fibra, o que ajuda a combater a obstipação e a regular o trânsito intestinal. Também é diurético, por isso é adequado para eliminar toxinas do nosso organismo.
Asparagus é rico em antioxidantes, que ajudam a retardar os sinais de envelhecimento celular.
Por outro lado, é rico em vitaminas C e E, embora algumas delas sejam normalmente perdidas durante o cozimento. Estes reforçam o bom funcionamento do nosso sistema imunitário e actuam contra a acção dos radicais livres.
São também ricos em vitaminas C e E, embora alguns deles se percam frequentemente durante a cozedura.