Encontrar bolor no seu Kombuchá é sempre um dia triste. Você saberá se é bolor. Muitas vezes você vai olhar para a sua jovem cerveja de kombuchá, perguntando-se a si mesmo se o que você está olhando é mofo. Se você tem que se perguntar isso, é MAIS provável que não seja mofo, mas sim uma película, SCOBY, formando. Se a palavra pelicula é nova para você, não deixe de conferir o nosso post, O que é um SCOBY? para esclarecimento. SCOBY ou crescimento de películas raramente é uniforme e pode assemelhar-se a padrões circulares que os esporos de bolor fazem. Por isso, dê-lhe um dia ou dois, os pontos começarão a ligar-se à película que estava à espera. O bolor do Kombuchá é o mesmo bolor que cresce no nosso pão, por isso todos nós já o vimos um milhão de vezes antes, e você reconhecerá instantaneamente as pequenas ruínas felpudas do seu dia.
Moldy kombuchá pode ser evitado com um pouco de cuidado e prevenção.
Passo 1: Limpe seu ambiente de trabalho
Os esporos de ouro, assim como as bactérias e o fermento, são omnipresentes em nosso mundo e são uma das principais forças que combatemos para manter a limpeza em nossas vidas. É importante NÃO dar vantagem ao bolor e higienizar adequadamente seus vasos, ferramentas e contra-espaço antes de fabricar a cerveja. Você pode fazer isso usando sabão e água quente, um vinagre e uma solução de água, ou usando Star San, um popular higienizador de ácido cervejeiro caseiro que é seguro para o consumo. Uma vez que faço muitas cervejas, uso Star San e mantenho-o prontamente disponível em uma garrafa de spray nas proximidades. Mesmo que não faças muita cerveja, é bom ter por perto para limpar os teus utensílios de madeira e tábuas de corte; qualquer bactéria pode infiltrar-se em qualquer coisa. Se você usar sabão e água, experimente um produto natural, pois muitos sabonetes deixam resíduos na superfície que podem interferir com a saúde do seu SCOBY.
Passo 2: Certifique-se de um baixo pH
É difícil para o bolor crescer em soluções que têm um pH inferior a 4. Você pode conseguir isso adicionando 10% de “chá inicial” à sua cerveja, ou 12 oz para cada 1 galão. O chá de partida é simplesmente chá de kombuchá envelhecido. Se você comprou um on-line, o SCOBY deve vir embalado com líquido suficiente para preparar uma bebida sem mofo com segurança. Se, por alguma razão, não conseguir localizar o chá inicial e todas as opções estiverem esgotadas, pode substituir 2 TBSP de vinagre branco destilado – nunca vinagre cru, e isso deve servir.
Passo 3: Escolha o local certo para guardar a sua bebida
O local ideal para o seu kombuchá durante a fermentação é num armário, longe da luz solar e da humidade. O aspecto da humidade é importante porque o bolor é atraído pela humidade e será mais proeminente em áreas como debaixo da pia ou perto do fogão. Se você não tiver nenhum espaço extra no armário (eu sinto você lá!), a bancada está bem, basta jogar uma toalha de chá em torno dela. Se você estiver se sentindo chique, eles vendem fermentadores de porcelana que se sentam no balcão e permitem uma cerveja contínua, o que significa que você realmente não teria que se preocupar com o mofo nunca mais se você conseguir passar pelo primeiro lote. O mofo também não pode crescer se você perturbar a superfície. Se vai crescer, vai crescer em poucos dias. Nesses três dias, se você der à superfície um rodopio com uma espécie de colher limpa, você deve se sentir bastante confiante de que derrotou o bolor. Você pode passar os próximos sete dias – esquecendo o lote até que você queira prová-lo e ver se está pronto!
Se você seguir estas diretrizes, você será um feliz cervejeiro kombuchá. Se você encontrar bolor, jogue-o fora e comece de novo. Isto é quando um hotel SCOBY se torna uma adição de embreagem à sua caixa de ferramentas de fermentação. Confira meu post sobre como fazer um se você não sabe o que é um hotel SCOBY!
O que é exatamente Kombuchá?
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