Olá amigos de Paulina Cocina! Discutimos longamente na produção se devemos ou não ensinar-lhe como fazer encebollado hepático em casa. Sabemos que o fígado não gosta de uma boa prensa e mesmo que seja cebola, sabemos que algumas pessoas não são grandes fãs (por assim dizer) de receitas com fígado.
Sabe porque o fizemos? Porque a Paulina adora fígado com cebolas. Foi ela quem insistiu, no seu tipo de cruzada, em instalar receitas de fígado na população. Paulina é uma amante de causas perdidas, como você verá.
Sem mais delongas, vou deixá-lo com a receita, você vai adorar.
Desfrute do vídeo!
Vejo-o da próxima vez!
Nicola Garupa
Produtor
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Sobre esta receita de fígado de cebola
Olá amigos, aqui a Paulina, amante das causas perdidas e do fígado de cebola.
Como o Nicola vos disse, estávamos muito hesitantes em fazer esta receita no início, por isso digam-nos como acaba em casa.
Eu encorajo-vos realmente a fazer uma receita de fígado. O fígado é uma carne com um sabor ligeiramente forte, mas se souber como cozinhá-la, é requintada. Eu te digo no vídeo que um bife de fígado não faz isso por mim, a menos que tenha muito alho e salsa por cima, mas esse encebollado de fígado é uma das minhas receitas favoritas da minha vida. Comida de conforto, comida de conforto.
Ainda, se você fizer a receita, como sempre, me envie fotos.
A propósito, se você estiver procurando receitas com fígado que não seja o clássico fígado de cebola eu recomendo estas puntxaetes… Eu as amo!! Eu os fiz há alguns anos em La Vila Joiosa, Valência, com minha amiga Isa, durante a primeira e escondida temporada de Paulina Cocina. É um prato típico de lá que com uma cerveja fria é espectacular.
Ingredientes
para 2 porções
- 1/2kg. fígado
- 1 cebola
- Óleo vivo
- Peril
- 1 traço de vinho (tinto, no meu caso, mas use frequentemente branco)
- 1/2 xícara de caldo
- Sal e pimenta
Fígado com cebola receita
aquele que sabe, sabe
- Adicionar numa panela um bom salpico de azeite e saltear ali a cebola, cortada em rodelas ou em (pluma? Não me lembro mesmo do nome do corte, metade de uma fatia). Acrescente sal para amolecer. Salteie em fogo médio até ficar macio mas não muito transparente.
- No meio da panela quente, faça um buraco e coloque o fígado dentro dela, selando-a até ficar castanho dourado de ambos os lados. Depois misture com a cebola e cozinhe um pouco mais.
- Adicionar sal, pimenta e salsa. Mexa e adicione um bom gole de vinho (no meu caso eu usei vinho tinto, mas a receita geralmente pede vinho branco). Mexa com uma colher de pau até que o álcool do vinho se tenha evaporado. Isto é: até não haver mais um cheiro horrível de álcool na cozinha.
- Adicionar o estoque e cobrir. Deixe coberto ou quase coberto durante 10 minutos ou até que quase todo o líquido se tenha evaporado e fique com um saboroso guisado. É importante não cozer demasiado o fígado com cebolas porque pode secar facilmente e a consistência será desagradável
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