Factos e benefícios para a saúde da truta arco-íris

Truta arco-íris, que pertence à família dos peixes Salmo, está intimamente relacionada com o salmão e o salvelino árctico – dois outros peixes ricos em ácidos gordos ómega 3. É nativo de afluentes de água fria do Oceano Pacífico na Ásia e América do Norte. O arco-íris é a truta mais conhecida no mundo e é muito procurada pelos pescadores devido à sua forte capacidade de luta. No Alasca, existem duas formas comumente reconhecidas da truta arco-íris e estes subgrupos ou “formas” são baseados principalmente onde eles passam seu tempo se alimentando e amadurecendo. A truta arco-íris mais comum no Alasca é a forma residente no riacho que vive a sua vida inteiramente em água doce, talvez com curtos períodos de tempo passados em águas marinhas estuarinas ou próximas da costa. A segunda forma é comumente conhecida como steelhead e estas trutas arco-íris deixam a água doce como juvenis e migram longas distâncias no oceano onde crescem até à maturidade antes de migrarem de volta para as suas águas de origem.

Aspecto

A truta arco-íris é um peixe grande, em forma de torpedo, que normalmente atinge um peso de 8 libras e um comprimento de 20 a 30 polegadas na natureza. É salpicada com manchas pretas no dorso verde-azulado, com a barriga prateada e uma risca rosa nos lados do corpo. No entanto, a coloração da truta arco-íris varia frequentemente, dependendo da idade e do habitat. Para além das suas manchas pretas, os peixes jovens têm 8 a 13 manchas verticais escuras nos seus lados, chamadas marcas parr, que desaparecem à medida que crescem. As trutas arco-íris que vivem em habitats de água doce são frequentemente de cor mais clara do que as suas congéneres em águas mais salgadas. Algumas trutas arco-íris passam parte da sua vida no oceano. Elas são chamadas de trutas anádromas ou de cabeça de aço. Seu corpo é quase inteiramente prateado.

História

Truta arco-íris é nativa dos rios da América do Norte drenando para o Oceano Pacífico; as trutas são agora cultivadas em todos os Estados Unidos para a alimentação e para o esporte. A Carolina do Norte é o segundo maior produtor de trutas arco-íris depois de Idaho. Elas são cultivadas em terra ou concreto, em pistas retangulares fornecidas com água limpa e fluida. Sem uma boa fonte de água, a truticultura é impossível.

Valor nutritivo

Parte do seu sabor suave e aveludado, a truta arco-íris é uma boa fonte de nutrientes, vitaminas e minerais. Consumindo 71 gramas de truta arco-íris oferece 2,92 µg de Vitamina B-12, 13,5 µg de Vitamina D, 20 µg de Selénio, 16,9 g de Proteína, 4,719 mg de Vitamina B3, 1,413 mg de Vitamina B5, 192 mg de Fósforo, 0,274 mg de Vitamina B6, 5,24 g de Gordura Total e 1,98 mg de Vitamina E. Além disso, muitos Aminoácidos 0,198 g de Triptofano, 0.775 g de Threonina, 0,815 g de Isoleucina, 1,438 g de Leucina, 1,624 g de Lisina, 0,524 g de Metionina e 0,19 g de Cistina também são encontrados em 71 gramas de truta arco-íris.

Espécies de trutas

Diferentes tipos de trutas arco-íris são mencionados abaixo

1. Truta das fontes (Salvelinus fontinalis)

A truta das fontes ou truta salpicada é a única truta nativa da Carolina do Norte. Este membro da família das trutas de charco é encontrado apenas nos riachos de água fria das montanhas. Muitas vezes um peixe de cor brilhante, é facilmente identificável pela borda branca, apoiada por preto, nas suas barbatanas inferiores. Truta cabeça de aço

2. Truta cabeça de aço

Esta forma anadrâmica (oceânica) de uma truta arco-íris nasce em cursos de água doce e rios nas montanhas ao longo da costa oeste dos EUA, cresce até à idade adulta no Oceano Pacífico, e regressa à água doce para desovar. Por causa do tempo que passam no oceano, elas normalmente atingem tamanhos muito maiores do que as suas primas, embora sejam menos coloridas.

3. A truta castanha (Salmo trutta)

Truta castanha, nativa do norte da Europa, foi introduzida neste país a partir da Alemanha e Escócia no final do século XIX. A truta castanha pode ser bem conhecida pela sua cor amarelo-acastanhada e pelas manchas pretas, vermelhas e alaranjadas dispersas nos seus lados. A truta castanha típica da água da Carolina do Norte tem 12 polegadas ou menos de comprimento, mas ocasionalmente são capturados peixes com mais de 18 polegadas de comprimento. As trutas marrons são extremamente cautelosas e são as mais difíceis de capturar.

4. Truta Garganta-cortada (Oncorhynchus clarki)

Truta-garganta-cortada são indígenas das Montanhas Rochosas. Elas recebem seu nome pela coloração vermelha distinta ao redor de sua garganta, e foram primeiramente descritas à comunidade científica pelos Lewis &Expedição Clark.

5. Truta dourada (Oncorhynchus mykiss aguabonita)

Truta dourada são encontradas nas elevações superiores da Serra Nevada. São uma subespécie de Truta arco-íris.

6. Truta arco-íris palomino

Truta arco-íris dourada e truta arco-íris palomino não são híbridos estéreis; são simplesmente variações de cor da truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss) e não devem ser confundidas com a truta dourada (Oncorhynchus aguabonita) nativa de algumas drenagens na Califórnia. Foram necessárias várias gerações de procriação selectiva para que se desenvolvesse uma verdadeira truta arco-íris dourada. Tipicamente, estes peixes são mais de uma cor dourada brilhante do que a truta arco-íris palomino, que tem uma fase de cor intermédia entre a truta arco-íris dourada e a truta arco-íris normalmente pigmentada.

7. Truta Touro (Salvelinus confluentus)

Truta Touro pertencem à família das trutas char. São normalmente encontradas nas elevações mais altas das montanhas do oeste dos EUA, desde o Alasca até Nevada.

8. Truta do Lago (Salvelinus namaycush)

Truta do Lago, encontrada principalmente em lagos na parte norte da América do Norte, são membros da família char. Elas são tipicamente encontradas nas profundezas dos lagos, e são frequentemente apanhadas por corrico.

9. Dolly Varden (Salvelinus malma malma)

Dolly Varden, nomeado por um personagem de um livro de Charles Dickens conhecido por usar roupas coloridas, também são membros da família char. Eles são tipicamente encontrados no noroeste dos EUA (Alasca) e mesmo na Rússia.

10. Truta Tigre (Salmo trutta X Salvelinus fontinalis)

Truta Tigre é um cruzamento entre uma truta castanha e uma truta das fontes. Estas são extremamente raras na natureza. O peixe é uma irregularidade na natureza, tendo a truta das fontes 84 cromossomas e a truta castanha 80,

11. Trutas triplóides

Truta arco-íris triplóide são chamadas triplóides porque possuem três conjuntos de cromossomos que as tornam estéreis. O processo de triploidia envolve o aquecimento dos ovos a 26 a 27 graus C durante 20 minutos a 20 minutos após a fertilização.

12. Truta Apache

A truta Apache, Oncorhynchus apache, é uma espécie de peixe de água doce da família Salmoniformes da ordem Salmoniformes. É uma das trutas do Pacífico. A truta Apache mede de 6 a 24 polegadas (61 cm) de comprimento, e pesa entre 6 onças e 6 libras (2,7 kg). São de cor amarelo-ouro com a barriga dourada e têm manchas escuras de tamanho médio, uniformemente espaçadas e que podem se estender abaixo da linha lateral e sobre as barbatanas dorsal e caudal

13. Truta Gila

A truta Gila (Oncorhynchus gilae) é uma espécie de salmonídeo, relacionada com o arco-íris, nativa do sudoeste dos Estados Unidos. Têm um corpo amarelo, com manchas pretas. O comprimento total médio é de cerca de 300,0 mm (11,8 pol.); com um comprimento total máximo de aproximadamente 550,0 mm (21,7 pol.). A truta Gila pode ser encontrada em pequenos cursos de água de montanha, e em piscinas confinadas.

14. Truta Donaldson

A truta Donaldson foi desenvolvida pela Universidade de Washington através de criação seletiva e nutrição, para atingir um grande tamanho corporal em um curto espaço de tempo. A truta geralmente atinge a maturidade sexual em cerca de 4 anos e pesa 1,5 kg. A Donaldson, no entanto, atinge a maturidade de dois anos e pesa até 10 libras, e são prolíficas produzindo mais ovos.

Benefícios para a saúde da truta arco-íris

A truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss) é um tipo de truta e uma espécie de salmonídeo originária das águas frias do Oceano Pacífico na Ásia e América do Norte. As variedades de água doce foram introduzidas nos Grandes Lagos da América do Norte. A Associação Americana do Coração recomenda comer uma porção de 3 onças de peixe cozido pelo menos duas vezes por semana. A truta arco-íris é um dos peixes mais saudáveis que você pode incluir na sua dieta. Pode-se maximizar os benefícios de comer trutas arco-íris cozinhando-as a partir de uma variedade de métodos como cozer a vapor, grelhar, grelhar ou assar. Aqui estão alguns dos benefícios para a saúde da truta arco-íris:

1. Excelente alternativa para a proteína

Se você está procurando por um novo alimento que aumente sua dieta protéica além de frango, carne de vaca e porco, então a truta arco-íris pode ser sua nova fonte de proteína. Uma porção de três onças de truta arco-íris cozida consiste em 19 gramas de proteína. O Instituto de Medicina recomenda que obtenha entre 10 a 35% do total das suas calorias de proteínas. Isso significa que se o seu objectivo é consumir 1.800 calorias por dia, 180 a 630 dessas calorias devem ser de proteína. De acordo com a U.S. Food and Drug Administration, cada grama de proteína tinha 4 calorias. Os homens devem ingerir cerca de 56 gramas de proteína por dia e as mulheres devem consumir cerca de 46 gramas de proteína.

O consumo de proteína é vital para o funcionamento normal do seu corpo. São blocos de construção vitais para os músculos, pele, cabelo, unhas, pele, sangue e cartilagem. A maioria das enzimas do seu corpo que o ajudam a funcionar corretamente são feitas de proteína.

2. Alto em ácidos graxos ômega-3

Muitos “gurus da saúde” dizem às pessoas para ficarem longe da gordura. De qualquer forma, se você está tentando perder peso ou ganhar peso, você precisa consumir gordura. No entanto, nem todas as gorduras são criadas de forma igual. Você deve ficar longe de algumas gorduras e gravitar para outras. Uma das gorduras para as quais você deve gravitar são os ácidos gordos ômega-3. A relação entre os ácidos gordos ómega 6 e os ácidos gordos ómega 3 é significativa para um envelhecimento saudável. Não pode ser feito no corpo. Portanto, você deve comer alimentos como a truta arco-íris que contém o nutriente rico.

Uma porção cozida de truta arco-íris cultivada consiste em cerca de 999 miligramas de ácidos gordos ómega-3 ácido eicosapentaenóico, ou EPA, e ácido docosahexaenóico, ou DHA (encontrado em peixes gordos e algas). Isso excede em muito a recomendação de 250-500 miligramas por dia que a Organização Mundial de Saúde recomenda. Além disso, essa mesma porção contém apenas 245 miligramas de ácidos gordos ómega 6.

Truta arco-íris pode ajudar a equilibrar essa proporção ómega 6 para ómega 3. Uma proporção equilibrada pode contribuir para reduzir o risco de ataques cardíacos, doenças cardíacas, depressão, ansiedade, cancro da mama, cancro da próstata e cancro do cólon.

3. Rico em potássio

O potássio é um dos minerais mais subestimados. Muitas pessoas acreditam que se você simplesmente diminuir sua ingestão de sal, então seu risco de pressão sanguínea alta diminuiria. Isso não é verdade. Seu corpo equilibra seu sal olhando sua relação potássio/sódio.

Em um dia típico, adultos acima de 19 anos, adolescentes entre 14 e 18 anos e mulheres grávidas devem consumir 4.700 miligramas de potássio por dia e não devem consumir mais de 2.300 miligramas de sódio por dia, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. A truta arco-íris contém 381 miligramas de potássio e 47,6 miligramas de sódio. Esta é uma relação de 8 para 1 entre potássio e sódio!

Uma dieta rica em potássio não só ajuda a controlar a tensão arterial elevada, como também proporciona alívio de AVC, distúrbios renais, ansiedade e stress. O potássio também aumentou a força muscular, metabolismo e função nervosa.

4. Boa fonte de Fósforo

Fósforo é o segundo mineral mais abundante no corpo atrás do cálcio. O fósforo e o cálcio trabalham juntos frequentemente para ajudar a manter a integridade dos ossos e dentes, e é por isso que 85% do fósforo do corpo pode ser encontrado nos ossos e dentes. Uma dieta rica em fósforo desempenha outros papéis como facilitar um sistema digestivo eficiente, estimulando a digestão com riboflavina e niacina e ajudando na liberação adequada de resíduos, mantendo os rins saudáveis. Além disso, o fósforo é o necessário para o crescimento, manutenção e reparação de todos os tecidos, uma vez que são necessários para blocos de construção genética, DNA e RNA.

A maioria das pessoas consome fósforo suficiente em suas dietas. De acordo com o Instituto de Medicina, recomenda-se aos adultos que consumam 700 miligramas de fósforo por dia. Crianças e adolescentes entre 9 e 18 anos de idade são recomendados a consumir 1.250 miligramas de fósforo por dia. A truta amarela arco-íris contém 226 miligramas de fósforo cada porção.

5. Excelente fonte do complexo de vitaminas B

Tiamina, niacina, vitamina B6, vitamina B12, e ácido pantotênico são categorizados no complexo de vitaminas B. As vitaminas solúveis em água desempenham um papel importante no metabolismo celular. A tiamina auxilia na quebra de açúcares e aminoácidos para torná-los prontamente disponíveis para o corpo usar. A niacina ajuda o corpo a decompor hidratos de carbono, gorduras e proteínas em energia. A niacina também desempenha um papel na remoção de químicos nocivos do fígado e faz vários hormônios sexuais e relacionados ao estresse nas glândulas supra-renais.

Vitamina B6 ajuda o corpo a fazer vários químicos que ajudam uma célula cerebral a se comunicar com outra célula cerebral chamada neurotransmissores. Os neurotransmissores em produção são a serotonina e a norepinefrina, que também podem influenciar o seu humor e o relógio interno do corpo.

6. Boa fonte do selênio esquecido

Não há muitas pessoas que tenham ouvido falar de selênio, mas o selênio é um importante mineral vestígio para a função cerebral normal, um sistema imunológico saudável, e fertilidade tanto para homens quanto para mulheres. Combinado com vitamina E, o selénio pode agir como um antioxidante e pode reduzir o risco de cancro e prevenir queimaduras solares. O local mais comum para as pessoas ingerirem selénio é nos cogumelos, uma vez que o selénio é encontrado no solo, mas a truta arco-íris também é uma boa fonte de selénio.

Crianças acima dos 13 anos de idade e os adultos devem consumir 55 microgramas de selénio por dia. A truta arco-íris consiste em 12,7 microgramas ou 18% do valor diário de selênio recomendado.

7. Baixo em contaminantes

De acordo com o Fundo de Defesa Ambiental, a truta arco-íris cultivada é baixa em mercúrio e bifenilos policlorados ou PCBs. Peixes que contêm altos níveis de mercúrio ou PCBs podem causar efeitos colaterais como danos renais, distúrbios mentais, danos cerebrais e fadiga, especialmente em crianças e fetos. Seafood Watch recomenda evitar truta arco-íris selvagem devido ao risco aumentado de poluentes.

Como comer

• Truta arco-íris pode ser assada inteira ou em filetes.
• Truta arco-íris congelada pode ser cozida sem ser descongelada se você puder poupar o tempo de cozimento adicional.
• Truta arco-íris são ótimas para grelhar, fritar ou grelhar. A truta arco-íris é um ótimo peixe para pessoas novas em frutos do mar, pois é rápida e fácil de preparar.

Outros Fatos

• A maior espécie de truta é a truta do lago, uma nativa dos Grandes Lagos, Alasca e Canadá que pode pesar até 100 libras.
• Truta arco-íris são capazes de desovar aos 3 anos de idade e normalmente só desovam a cada 3-5 anos.
• Truta arco-íris é considerada ameaçada em algumas regiões pelo Governo Federal dos Estados Unidos da América porque é largamente afetada por represas de riachos e escoamento de sedimentos.
• Um grupo de trutas arco-íris é chamado de hover.
• Se uma truta arco-íris migra para o oceano na idade adulta em vez de ficar em riachos e rios, é chamada de steelhead. O seu corpo é quase inteiramente prateado.
• A maior truta arco-íris alguma vez apanhada foi no Canadá no ano 2009 e pesava 48 libras.
• A vida média de uma truta arco-íris é de 4 a 6 anos na natureza.
• A época de espargimento da truta arco-íris ocorre na Primavera.
• Truta arco-íris tem sido introduzida em todos os continentes excepto na Antártida.
• A cor da carne da truta arco-íris varia com a dieta e condições ambientais.
• Truta arco-íris tem sido cultivada comercialmente desde 1870. O maior produtor de trutas cultivadas é o Chile.
• Uma truta fêmea pode desovar de 200 a 8.000 ovos durante a estação.
• Truta arco-íris são indicadores de poluição da água porque só podem sobreviver em águas limpas.
• Desovam nos riachos onde nasceram.
• Os peixes têm dentes afiados no céu da boca mas não têm dentes inferiores.

Compra de trutas arco-íris

Truta arco-íris fresca ou congelada têm o mesmo valor nutricional. A sua mercearia ou peixaria local deve ter disponível truta arco-íris fresca durante todo o ano. Se estiver a comprar trutas frescas, seleccione um peixe inteiro ou em filetes que tenha escamas brilhantes e seja firme e um pouco elástico ao toque. A truta arco-íris fresca terá um cheiro suave mas não deve cheirar a peixe.

Se comprar truta arco-íris congelada, evite quaisquer filetes que mostrem sinais de descoloração castanha ou arestas secas. Seleccione uma embalagem de truta arco-íris congelada que tenha pouco ou nenhum ar preso no interior para minimizar a queimadura do congelador.

Armazenamento

Embrulhe a truta arco-íris fresca em película plástica ou guarde-a num recipiente hermético no frigorífico por um ou dois dias, no máximo.

Para um armazenamento mais longo, rotular a truta arco-íris embalada com a data de compra e congelá-la por até dois meses.

Preparar

Truta arco-íris fresca pode ser assada inteira ou em filetes. A truta arco-íris congelada pode ser cozida sem ser descongelada se você puder dispensar o tempo de cozimento adicional. (Descongelar a truta arco-íris congelada em água fria demora cerca de 30 minutos por libra)

Para assar trutas arco-íris frescas, pré-aqueça o forno a 450°F (230°C). Enxaguar o peixe e secá-lo com uma toalha de papel. Coloque a truta inteira ou em filetes numa assadeira, pincele com azeite e tempere a gosto.

Estime a espessura da truta arco-íris e asse por 10 minutos por 2,5 cm (1 polegada) de espessura. Vire a truta a meio do tempo de cozedura, a menos que tenha menos de 1 cm de espessura.

Se estiver a cozinhar trutas arco-íris embrulhadas em folha ou molho, adicione cinco minutos ao tempo de cozedura.

Truta arco-íris que é opaca e que facilmente se raspa com um garfo está pronta para ser apreciada.

Truta arco-íris Fatos

Truta arco-íris é um membro da família do salmão. Existem 15 subespécies de truta arco-íris que são nativas das partes ocidentais da América do Norte. A truta arco-íris pode ser encontrada em todos os continentes, exceto na Antártida, hoje em dia. Estes peixes habitam riachos e rios frios, enquanto algumas subespécies passam parte da sua vida no oceano. Vivem num fundo de cascalho com vegetação suficiente que lhes dá abrigo. A truta arco-íris é um peixe de caça popular. São também uma importante fonte de alimento para os humanos. Devido a isso, as trutas arco-íris são frequentemente cultivadas em aquacultura (fazendas comerciais) em todo o mundo. Apesar da procura crescente da truta arco-íris, o seu número ainda é elevado e estável na natureza. Estes animais não estão na lista de espécies ameaçadas de extinção.

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