Este feijão frito é uma receita básica! Têm uma textura perfeitamente cremosa e um delicioso sabor a crave-able. Eles provavelmente vão lembrá-lo dos feijões refriados que você recebe nos seus restaurantes mexicanos favoritos.
E como são feitos em Pote Instantâneo ou Crockpot não poderiam ser mais fáceis (mais não há tendência para eles enquanto cozinham).
Feijão frito
Feijão frito é um prato secundário muito comum na cozinha mexicana. São geralmente feitos com feijão pinto e o processo geralmente consiste em feijão pré-sopado em fogo brando até ser cozido, depois a maior parte do líquido em excesso é drenado e o feijão é amassado a uma consistência cremosa.
Então a partir daí o feijão é frito em óleo ou banha com cebola, alho e especiarias. Aqui simplificamos bastante esse processo, eles têm o mesmo sabor.
Com estes dois métodos (Crockpot ou Instant Pot) não é necessária a pré-bebida. Não há tendência para o feijão, monitorando o nível do líquido e mexendo durante o cozimento.
E não há fritura depois do purê, a gordura do bacon (ou manteiga) é apenas mexida em.
Que ingredientes eu preciso para o feijão frito?
- 2 colheres de sopa de bacon ou azeite
- 1 1/4 de chávenas de cebola amarela picada
- 1 1/2 colher de sopa de alho picado (4 dentes)
- 1 caldo de galinha de baixo teor de sódio
- 8 chávenas de água
- 3 3/4 de chávenas (1.5 lbs) feijão pinto, bem enxaguado e escorrido
- Sal e pimenta preta recém moída
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1/4 xícaras de bacon gotejado*
- 1 xícara de chá de queijo cheddar ralado (uso médio), então mais para servir se desejado
Como fazer feijão frito no tacho instantâneo
- Selecione o modo “saute” no tacho instantâneo. Quando o rótulo frontal indicar “quente”, adicione azeite e cebola e refogue 3 minutos.
- Adicionar alho e refogue 30 segundos a mais. Seleccione “cancelar” para desligar o modo “saute”.
- Deite caldo de galinha e água e tempere com sal e pimenta (por agora vou com 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta e depois adiciono bastante mais no final quando estiver a mastigar).
- Cubra a panela instantânea, certifique-se de que a válvula está na posição “selada”. Seleccione o modo “manual” e ajuste o tempo para 50 minutos.
- Tempo de espera é mais alto deixe a pressão descer naturalmente durante 15 minutos e depois abra a válvula para libertar qualquer pressão restante.
- Configure uma tigela grande no lavatório e depois coloque um escorredor sobre ela. Coloque cuidadosamente o feijão no escorredor (cuidado com o vapor!).
- Retire o feijão drenado na tigela da panela instantânea, adicione o bacon, cominho e pimenta em pó.
- Utilize um liquidificador de imersão ou um espremedor de batatas para amassar o feijão com a textura desejada, enquanto adiciona no caldo reservado cerca de 1/4 de chávena de cada vez para atingir a consistência desejada.
- Agite o cheddar, deixe derreter e sirva com mais cheddar, se desejar.
Como fazer feijão frito no Crockpot
- Primeiro vai começar por saltear a cebola e o alho numa frigideira e depois adicionar isso a uma panela grande (6 ou 7 quart.) lenta.
- Lave o feijão e escorra e depois adicione o feijão à panela lenta. Verta a água e o caldo, tempere com sal e pimenta.
- Cubra e cozinhe em fogo alto durante 8 – 9 horas.
- Ponha uma tigela grande na pia e depois coloque um escorredor sobre ela. Verta cuidadosamente feijões no escorredor (cuidado com o vapor!).
- Vire feijões escorridos para a tigela do fogão lento. Adicione no toucinho, cominhos e pimenta em pó.
- Utilize um liquidificador de imersão ou um puré de batata para amassar o feijão com a textura desejada, enquanto adiciona no caldo reservado cerca de 1/4 de chávena de cada vez para atingir a consistência desejada.
- Agite o cheddar, deixe derreter e sirva com mais cheddar se desejar.
Qual é o melhor tipo de gordura a usar aqui?
Eu fiz feijão frito com manteiga, azeite, banha e gordura de bacon.
Quem é o vencedor? Eu diria gordura de toucinho. Mas não é algo que se possa ter sempre à mão, por isso a manteiga também é uma boa escolha.
Para uma alternativa mais saudável, pode usar azeite, mas salte a banha. É bastante sem sabor.
Como se obtém a gordura do bacon Drippings?
Almost every every every every every every I cook bacon I save the rendered fat for cooking. Você pode usá-lo para refogar batatas ou repolho, faz um delicioso molho de salada, adiciona riqueza e sabor aos pratos de massa, e é perfeito para estes feijões refogados.
Para obter a gordura fundida costumo assar o bacon em uma assadeira forrada com papel alumínio em um forno de 400 graus até ficar cozido, então transfiro o bacon para toalhas de papel e deixo o bacon esfriar um pouco.
Após esfriar um pouco, transfiro a gordura para um recipiente hermético e guardo na geladeira por uma semana. Para uma conservação mais prolongada esticar através de um pano de queijaria para me livrar dos pedaços castanhos.
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Não apenas um prato lateral
Esta é a minha receita favorita de feijão frito. É aquela a que me viro vezes sem conta porque toda a minha família os adora!
E não só os comemos como acompanhamento, mas adoro adicioná-los a coisas como nachos ou burritos.
Para os burritos encho grandes tortilhas de farinha (deste tipo aqui) com feijão e queijo, depois embrulhamos e congelamos.
Depois voltamos a aquecê-las no microondas durante alguns minutos (uma de cada vez, embrulhadas numa toalha de papel húmido) ou deixo-as descongelar e depois fritar (em cerca de 1/2 polegada de óleo alguns minutos por lado) para uma chimichanga de feijão e queijo. Tão bom!
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Feijões fritos
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite ou bacon (para refogar)
- 1 1/4 de chávenas de cebola amarela picada
- 1 1/2 colher de sopa de alho picado (4 dentes)
- 1 (32 oz) caixa de cartão baixacaldo de galinha com sódio
- 8 chávenas de água
- 3 3/4 chávenas (1.5 lbs) feijão pinto, bem enxaguado e escorrido
- Sal e pimenta preta recém moída
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1/4 de chávena de chávena de bacon gotejado* ou manteiga
- 1 chávena de chávena de queijo cheddar ralado (uso médio), então mais para servir se desejado
Instruções
Método do pote instantâneo
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Selecione o modo saute no pote instantâneo. Assim que o rótulo frontal indicar “quente”, adicione azeite e cebola e refogue 3 minutos.
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Adicionar alho e refogar mais 30 segundos. Seleccione “cancelar” para desligar o refogado.
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Deite caldo de galinha, água e feijão pinto. Tempere com sal e pimenta (por enquanto vou com 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta e depois adiciono bastante mais no final quando amassar).
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Cubra o pote instantâneo, certifique-se de que a válvula está na posição “selada”. Selecione o modo “manual” e ajuste o tempo para 50 minutos.
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Tempo de espera é mais alto deixe a pressão descer naturalmente por 15 minutos e depois abra a válvula para liberar qualquer pressão restante.
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Configure uma tigela grande na pia e depois coloque um escorredor sobre ela. Verta cuidadosamente feijões no escorredor (tenha cuidado com o vapor!). Reserve o caldo.
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Retirar o feijão drenado para a tigela da panela instantânea, adicione o cominho e a pimenta em pó.
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Use um liquidificador de imersão ou um espremedor de batatas para amassar o feijão com a textura desejada, enquanto adiciona no caldo reservado cerca de 1/4 de chávena de cada vez para atingir a consistência desejada.
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Agite o cheddar e deixe derreter e depois sirva quente com mais cheddar por cima se desejar.
Método de cozedura lenta (9 horas de tempo total)
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Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira média em fogo médio alto. Adicionar cebola e refogar 2 minutos adicionar alho e refogar 1 minuto a mais. Transfira a mistura para uma panela lenta de 6 ou 7 quart.
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Lave o feijão e escorra e depois adicione o feijão à panela lenta. Deite a água e o caldo (se a panela lenta geralmente perder muita humidade durante a cozedura, posso adicionar mais 1 chávena de água).
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Cobrir e cozinhar em fogo alto durante 8 – 9 horas até amolecer.
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Põe uma tigela grande no lava-loiça e depois coloca um escorredor por cima. Coloque cuidadosamente o feijão no escorredor (cuidado com o vapor!) Reserve o caldo.
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Retirar o feijão drenado para a tigela do fogão lento. Adicione no toucinho, cominho e pimenta em pó.
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Utilize um liquidificador de imersão ou puré de batata para amassar feijões com a textura desejada, enquanto adiciona no caldo reservado cerca de 1/4 copo de cada vez para atingir a consistência desejada.
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Mexa no cheddar, deixe derreter e sirva com mais cheddar, se desejar.