Carne vermelha está agora na “asa” em restaurantes inovadores e alguns mercados de carne. O mais recente em produtos de carne é da família das aves sem vôo “ratites”. É magra e tem gosto de carne de vaca, mas contém muito menos gordura. Na verdade, a carne de ratites é ainda mais baixa em calorias do que a de frango e peru. As ratites andam por aí há 80 milhões de anos. Aqui estão algumas informações sobre a mais recente fonte de carne da América.
- O que são ratites?
- Como são criadas as ratites?
- As ratites USDA inspeccionadas?
- Cortes de ratites frescas
- As ratites são carne “vermelha” ou “branca”?
- Que métodos de cozedura podem ser usados?
O que são as ratites?
As ratites (“RAT-tights”) são uma família de aves sem vôo com asas pequenas e ossos do peito chatos. Ostrich, emu (“E-mew”) e rhea (“REE-ah”) são membros desta família. A avestruz é nativa da África; emu, da Austrália; e e ema, da América do Sul – particularmente das pastagens da Argentina.
Quando plenamente crescidas, as avestruzes – as maiores aves do mundo – têm cerca de 1,80 m de altura e podem pesar entre 1,80 e 1,80 kg; a emu tem cerca de 1,80 m de altura e pesa entre 1,80 e 1,80 kg. As emas adultas têm cerca de 1,80 m de altura e pesam entre 1,80 e 1,80 quilos. As aves são 95% utilizáveis como carne, penas, óleo e couro.
Como são criadas as ratites?
Pintos recém-nascidos geralmente pesam cerca de 2 libras e têm cerca de 10 polegadas de altura. As ratites jovens devem ser abrigadas num local quente durante as primeiras semanas de vida. As aves adolescentes e adultas podem vaguear livremente em pastos cercados ou recintos fechados. As ratites precisam de exercício diário para evitar problemas de pernas e problemas digestivos.
As cercas de arame cerrado devem ter entre 6 e 8 pés de altura porque as ratites podem saltar sobre uma cerca de 1,5 metros. As ratites são alimentadas com grãos suplementados por pasto. A avestruz foi a primeira ratita a ser criada nos EUA. Existem agora cerca de 1.000 criadores de avestruzes nos EUA que criam cerca de 100.000 aves. A Emu é agora criada em pelo menos 43 estados por cerca de 10.000 famílias (3.000 estão no Texas). A população da emu é de cerca de um milhão. Rheas são as mais novas ratites cultivadas nos EUA, mas com mais de 15.000 aves, são a maior população de emas cultivadas.
Are ratites USDA inspecionadas?
Sim. A partir de 22 de abril de 2002, as ratites estão sob inspeção obrigatória do USDA. Estabelecimentos que abatem ratites são obrigados a implementar e validar procedimentos operacionais padrão de saneamento e sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP), conforme exigido pelos regulamentos obrigatórios de inspeção avícola. Anteriormente, a inspeção voluntária estava disponível para avestruzes a partir de dezembro de 1991. As ratites são abatidas com cerca de 10 a 13 meses de idade.
Cortes de Ratites Frescas
Carne de Ratite é vendida como bifes, filetes, medalhões (pequenos pedaços de carne em forma de moeda), assados e carne moída. A carne mais tenra vem da coxa ou “ventilador”; a carne também vem do tambor e do quarto dianteiro.
>Carne de ratites “vermelha” ou “branca”?
As ratites são aves de capoeira, o pH da sua carne é semelhante ao da carne de vaca. Portanto, elas são classificadas como carne “vermelha”. A carne crua é uma carne vermelha cereja muito escura. Depois de cozinhada, a carne parece carne de vaca e o sabor é semelhante mas um pouco mais doce.
>Que métodos de cozedura podem ser utilizados?
A tenrura e a textura da carne de ratites de criação prestam-se para grelhar, fritar ou assar ligeiramente. No entanto, como a carne de ratites é tão pobre em gordura, deve-se ter cuidado para não cozinhá-la demais.
As ratites são classificadas como carnes vermelhas, bifes e assados podem ser cozidos com segurança a 145 “F; a carne moída deve ser cozida a 160°F.