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Minha receita simples de roti sem glúten, ou chapati, é feito com o meu atta (ou mistura de farinha) sem glúten de grão inteiro. Eles são feitos com apenas cinco ingredientes.
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Eu venho fazendo estes roti sem glúten por muitos anos e por alguma razão nunca compartilhei a receita. Acho que achei tão simples que não precisava.
Só quando eu estava falando com Punam, a adorável dona do My Free From Kitchen, é que percebi o quanto isso era importante para as pessoas de origem asiática que tinham que evitar o glúten.
O que é um roti ou chapati?
Descobri o roti’s pela primeira vez quando estava na Índia com a minha sexta forma de faculdade. Fomos a um orfanato em Goa logo após o Natal, quando eu tinha 16 anos. Isso me deu cabo da cabeça e fiquei apaixonado pela Ásia a partir desse momento.
Além de levar presentes para os órfãos, usávamos o transporte público para viajar pelo sul da Índia. Foi uma experiência que nunca esquecerei e abri meus olhos para as delícias culinárias da verdadeira comida indiana.
Acho que nunca tinha tido um roti ou chapati antes disso. Acho que os naan’s eram mais comuns no Reino Unido.
Mas eu me apaixonei por eles.
A versão tradicional deste pão seria feita com atta indiano. No entanto, para a minha versão sem glúten, uso a minha mistura de farinha de arroz sem glúten integral.
A massa é enrolada muito fina (ao contrário de um pão naan) e depois ou grelhada ou cozida em tandoor. Estes pães tradicionais indianos são tão populares que geralmente são comidos a cada refeição.
Eu pessoalmente gosto deles como um pão de forma recheado com queijo ralado e abacate. Você pode ver como eles são flexíveis…
O que é atta?
Para aqueles que não sabem, atta é farinha de trigo integral que se origina na Índia. Atta é usado para fazer pães planos tradicionais indianos como roti/chapati, purifica, naan e paratha.
De falar com Punam percebi que a minha mistura de farinha integral sem glúten resolveu um problema. Ela disse-me que não tinha conseguido encontrar uma mistura certificada sem glúten que pudesse ser usada para fazer estes deliciosos pães.
Apercebi-me imediatamente que precisava de partilhar a minha receita!
Além disso, ainda preciso de educar as pessoas sobre farinha e misturas de farinha sem glúten. Se você não sabe por que eles são tão importantes para o sucesso do cozimento e da assadura sem glúten, então leia este artigo: O que na Terra é…uma mistura de farinha sem glúten?
Como se faz roti ou chapati sem glúten?
Roti’s e chapati’s são tão semelhantes que os seus nomes são muitas vezes usados de forma intercambiável.
Uma roti seria tradicionalmente cozinhada num tandoor e uma chapati num tawa (chapa plana).
Para fazer as minhas roti’s sem glúten usei uma chapa plana de ferro fundido, por isso não faço ideia se poderia cozinhá-las num forno tandoor. Se alguém tentar, por favor me avise o resultado.
Roti’s são tão simples de fazer.
Primeiro, a farinha e a casca de psílio em pó precisam ser combinadas. Isso garante que os pães sejam bonitos, macios e flexíveis. Sem a casca de psílio em pó os pães ficariam secos e quebradiços.
Se você não sabe o que é a casca de psílio em pó então leia este artigo: Psyllium: O que é isso?
Após a casca de psílio em pó ter sido misturada com a farinha o sal é adicionado (se estiver usando) junto com o óleo e a água.
Eu não especifiquei a quantidade exata de água. Em vez disso, eu recomendo que você acrescente a quantidade necessária para formar uma massa. Se você adicionar muito não se preocupe, você só precisa adicionar um pouco mais de farinha. Eu não quero ser mãe de você aqui. Eu quero que você mesmo tenha uma sensação de trabalhar com farinhas sem glúten.
O ideal é ter uma massa pegajosa para começar. Uma vez que você amassa por um minuto ou mais, você deve acabar com uma massa bem macia (sem rachaduras). A casca de psílio em pó absorverá parte do líquido à medida que você amassa a massa.
Livreto de receitas livre
Se você gosta desta receita e está interessado em assar com mais sucesso delícias sem glúten, então inscreva-se no meu livreto de receitas livre. Nele há receitas de scones, panquecas, bolo, pudins Yorkshire e muito mais. Você também receberá minha newsletter semanal de inspiração de receitas, dicas e notícias…
Onde posso comprar o seu gluten free atta?
Se estiver interessado em saber mais sobre como usar a minha mistura de farinha sem glúten para a sua cozinha indiana, então vá para a minha página Gluten Free Atta.
Alternativamente, se você quiser comprar a mistura de farinha, então vá para a minha loja de farinha sem glúten.
Posso fazer a sua mistura de farinha sem glúten?
Se não está no Reino Unido mas quer saber como fazer a minha mistura de farinha sem glúten para que possa fazer estes roti’s perfeitos então tenho boas notícias para si!
Lançei uma série de cursos de culinária online sem glúten. Neles partilho a receita e o método para a mistura de farinha juntamente com muitas lições sobre como fazer os mais deliciosos alimentos sem glúten.
Espero vê-lo lá em breve. E se você tiver alguma dúvida não hesite em me contactar usando o link no menu acima.
Guardar a receita no Pinterest:
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Impressão
Gluten Free Roti/Chapati
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Gluten Free, Dairy Free, Egg Free, Nut Free, Soya Free, Vegan, Low FODMAP
Ingredientes
- 200gFree From Fairy gluten free plain flour(gluten free atta)
- 1/2tsppsyllium husk powder
- 1/4tspsalt
- 1tbspolive oil
- água para formar uma massa
- óleo de coco para barrar sobre cozido pães(você também poderia usar manteiga ou ghee se não estivesse livre de leite)
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Método
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Colocar uma frigideira em fogo médio-alto
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Combinar a farinha e a casca de psílio em pó num grande recipiente de mistura
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Adicionar o sal e misturar para combinar novamente
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Adicionar o óleo e água suficiente para formar uma massa pegajosa
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Amassar a massa até que ela se torne macia e não mais pegajosa. Se você adicionar muita água, adicione mais farinha. Se a massa não enrolar facilmente, adicione mais água e amasse novamente
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Dividir a massa em 6 bolas. Retire uma bola da tigela e cubra as outras com uma toalha de chá úmida
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Rolhe a bola de massa em um pouco de farinha
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Prima uma superfície de trabalho limpa com mais farinha e depois enrole a massa em um círculo, aproximadamente. 15cm de diâmetro
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Pega cuidadosamente na roti e coloca-a na frigideira quente
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Cozinha no primeiro lado até pouco As bolhas aparecem no topo
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Flip over e cozinhar novamente até que a parte de baixo esteja apenas a ganhar cor
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Flip mais uma vez. Desta vez pincele com um pouco de óleo de coco derretido (ou manteiga ou ghee se não estiver livre de leite) e pressione as bordas para baixo na panela com a parte de trás de uma colher. Você deve colocar pequenas bolsas de ar borbulhando dentro do roti fazendo-o subir em lugares (não se preocupe se você não… ele ainda vai saber bem)
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Remover da panela e repetir com o resto da massa. Mantenha os roti’s cozidos quentes envolvendo-os em papel de alumínio ou em uma toalha de chá
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Recipe Notes
Os dados de nutrição são apenas para orientação e não incluem o óleo que você usa durante o cozimento dos pães planos.