Um molho japonês cremoso, de nozes e gergelim conhecido como Goma Dare. É perfeito para mergulhar carne de porco e vegetais em panela quente de shabu shabu, chuviscando sobre saladas crocantes ou macarrão recém cozido.
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Porque Adoramos Isto
É tão gratificante bater o seu molho de imersão preferido em dois minutos num instante. Melhor ainda, pode afiná-lo até que tenha um sabor suculento – adicionando um pouco mais de tahini para uma explosão mais intensa de gergelim, ou amolecê-lo com um traço extra de mirin ou maionese para doçura e cremosidade.
O que é Goma Dare?
Goma significa gergelim em japonês. Goma dare (pronuncia-se gohma dahreh) é um delicioso molho de imersão à base de gergelim que é mais conhecido por combinar perfeitamente com carne de porco e vegetais cozidos em shabu shabu (panela quente japonesa). É normalmente servido ao lado de uma tigela de ponzu – um molho de soja cítrica que contrasta completamente com a cremosidade doce do molho de gergelim.
Este molho costumava ser feito com sementes de gergelim torradas que eram finamente moídas antes de serem misturadas com os outros ingredientes. No entanto, hoje estamos compartilhando um método simplificado para fazer este molho de gergelim com tahini. A maior diferença (além da conveniência e economia de tempo!) está na textura – a pasta de tahini já é perfeitamente macia e cremosa.
Adicionámos também maionese Kewpie para uma versão mais cremosa, sentimos que isto ajuda a reduzir a amargura do molho e está um pouco mais perto do molho de gergelim que pode comprar no supermercado.
O que vai precisar
Parte de tahini e açúcar, vai precisar de alguns ingredientes japoneses chave para este molho de gergelim na sua despensa. Os condimentos japoneses como o molho de soja, óleo de sésamo, vinagre de vinho de arroz, maionese Kewpie, pasta de miso vermelho, pó de dashi e mirin vêm todos para jogar nesta receita. Você encontrará todos estes ingredientes em supermercados asiáticos ou online.
Vinagre de Vinho de Arroz
Como o nome indica, este vinagre é feito de arroz através da fermentação. Ao contrário do vinagre branco normal, é mais doce e menos ácido. As variedades encontradas nos supermercados asiáticos são geralmente de origem chinesa ou japonesa e são boas para usar nesta receita. Você também pode substituir por vinagre de cidra de maçã.
Dashi Powder
Usamos o pó de dashi para acelerar as coisas, é um pó de caldo japonês feito de peixe e algas marinhas, que é o que dá ao prato aquele sabor umami único que você está procurando.
Como fazer molho Goma Dare Dipping:
Adicionar todos os ingredientes em uma pequena tigela.
Misturar bem para garantir que tudo seja misturado uniformemente.
Para servir, deite 2 colheres de sopa de molho de sésamo numa pequena tigela de imersão para cada pessoa.
Dicas de Wandercook
- Adicionar maionese torna o molho ligeiramente mais espesso e cremoso, mas pode deixá-lo de fora, se preferir.
- Este molho também pode ser usado como molho para vegetais crus, regado com massa fresca cozida, ou mesmo espalhar sobre frango grelhado ou hambúrgueres japoneses para um sabor extra.
- Para o usar como molho para salada, dilua-o um pouco com água extra ou um pouco de vinagre de vinho de arroz.
- Para uma bela decoração, polvilhe com sementes de sésamo brancas ou pretas e um remoinho de óleo de sésamo.
- Para servir, adicione um pouco de gengibre picado para um sabor extra.
FAQs
Este molho é perfeito como um molho de imersão em panelas quentes, mas também pode usá-lo como um saboroso molho de salada.
Para fazer este molho sem glúten, tenha cuidado ao seleccionar os seus ingredientes base. Molho de soja e miso pode muitas vezes ter glúten presente, e algumas marcas de tahini têm glúten adicionado para engrossá-los.
Este molho é melhor guardado num frasco de vidro limpo no frigorífico. Deve ser guardado durante cerca de uma semana quando armazenado desta forma, mas como com qualquer outra coisa, é melhor verificar o molho antes de o utilizar se já lá estiver há algum tempo.
Variações & Substitutos
- Para uma versão vegan, use pó de kombu dashi e omitir a maionese. O molho será ligeiramente menos espesso e cremoso mas ainda assim terá um sabor delicioso!
- Se quiser evitar o MSG, substitua o pó de dashi e adicione 1 colher de chá de sal, em vez disso, omita também a maionese.
- Vinagre de vinho de arroz pode ser substituído por vinagre normal ou vinagre de cidra de maçã.
- O miso tinto pode ser substituído pelo miso branco ou deixado de fora.
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Goma Dare – Molho de Sésamo Japonês
Equipamento
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Ingredientes
Instruções
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Adicionar todos os ingredientes numa pequena tigela de mistura.
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Misturar bem para garantir que tudo é misturado uniformemente.
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Para servir, deite 2 colheres de sopa de molho de gergelim numa pequena tigela de imersão para cada pessoa.
Video
Recipe Notes
- Adicionar maionese torna o molho ligeiramente mais espesso e cremoso, mas pode deixá-lo de fora se
- Este molho também pode ser usado como molho para vegetais crus, regado com massa fresca cozida, ou até mesmo espalhar sobre frango grelhado ou hambúrgueres japoneses para um sabor extra.
- Para o usar como molho para salada, dilua-o um pouco com água extra ou um pouco de vinagre de vinho de arroz.
- Para um belo enfeite, polvilhe com sementes de sésamo brancas ou pretas e um remoinho de óleo de sésamo.
- Quando servir, adicione um pouco de gengibre picado para um sabor extra.
FAQs
- O que é que normalmente se come com goma dare? Este molho é perfeito para panelas quentes, mas também pode usá-lo como um saboroso molho de salada
- O molho de goma não contém glúten? Para tornar este molho livre de glúten, tenha cuidado ao seleccionar os ingredientes base. Molho de soja e miso pode muitas vezes ter glúten presente, e algumas marcas de tahini têm glúten adicionado para engrossá-los.
- Quanto tempo dura o molho de gergelim? Este molho é melhor guardado num frasco de vidro limpo no frigorífico. Deve ser guardado durante cerca de uma semana quando armazenado desta forma, mas como qualquer coisa, é melhor verificar o molho antes de o usar se já lá esteve algum tempo.
Variações & Substitutos
- Para uma versão vegan, use pó de kombu dashi e omitir a maionese. O molho será ligeiramente menos espesso e cremoso mas ainda assim terá um sabor delicioso!
- Se quiser evitar o MSG, substitua o pó de dashi e adicione 1 colher de chá de sal, em vez disso, omita também a maionese.
- Vinagre de vinho de arroz pode ser substituído por vinagre normal ou vinagre de cidra de maçã.
- Mistura de vermelho pode ser substituído por miso branco ou deixado de fora.
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