As pimentas são frequentemente conhecidas pelas suas cores brilhantes e ousadas – desde tons de verde e vermelho, a roxo arrojado, laranja ensolarado, e creme subtil. Mas poucas podem ser tão dramáticas quanto as pimentas pretas. Elas podem não ser tão predominantes como as pimentas coloridas que você encontrará em toda a escala da pimenta, mas aquelas que estão lá chamam a atenção com seus matizes escuros emparelhados contra os verdes do jardim.
Nosso guia de pimentas pretas ajuda você a descobrir essas belezas escuras, seja para uso como pimentas ornamentais ou para estética culinária. Todas as pimentas abaixo caem na faixa de calor suave a médio (nenhuma mais quente do que uma pimenta-de-caiena comum), por isso são todas muito comestíveis. Vamos rever suas opções.
Pimenta preta suave
Pimenta Pasilla (seca)
1.000 a 2.500 unidades de calor Scoville
Veja nosso perfil completo da pimenta pasilla aqui.
A pasilla é na verdade uma pimenta seca. Enquanto a maioria das pimentas secas são escuras, a pimenta pasilla dá um passo a mais. Não há mais preto entre as pimentas secas – nem o ancho, nem o guajillo, nem o chipotle. A maioria delas são tons de marrom e vermelho, enquanto a pasilla assume um final preto passageira que combina bem com seu sabor passageira (com um pouco mais de frutado e uma pitada de cacau). Este é um dos melhores sabores na escala da pimenta, e se a sua necessidade de pimenta preta funciona com pimentas secas, então você encontrou o seu correspondente.
Medium Black Peppers
Black Hungarian Pepper
5.000 a 10.000 unidades de calor Scoville
Veja aqui o nosso perfil completo de pimenta preta húngara.
O preto húngaro é a melhor opção culinária entre as pimentas pretas. Com um calor comparável a uma pimenta jalapeno e uma doçura (particularmente no seu estado maduro que é muito parecido com uma pimenta Fresno, é uma pimenta bastante saborosa na cozinha.
O que é unidade para a pimenta preta húngara é o seu ciclo de envelhecimento. O preto é o meio do seu ciclo de amadurecimento na videira – envelhecimento do verde, para o preto, para um tom de jóia vermelho. Durante a sua fase negra, o interior das paredes da pimenta preta húngara permanece verde, dando um aspecto verdadeiramente dramático.
Pimenta Pérola Negra
10.000 a 30.000 unidades de calor Scoville
Veja aqui o nosso perfil completo da pimenta Pérola Negra.
Uma das mais populares pimentas ornamentais ao redor, a Pérola Preta é uma verdadeira jóia, mas não só para a pimenta preta onyx minúscula em si que envelhece para um vermelho carmesim. A planta Black Pearl traz à mesa a sua própria beleza única, com folhas roxas que bordejam as flores pretas e roxas. É um verdadeiro visual no jardim.
Heat-wise, a Pérola Preta tem um calor médio superior, muito parecido com outras pimentas ornamentais, por isso tenha cuidado ao colocar uma destas pequenas belezas na sua boca. Pode ser um paisagismo comestível, mas você terá uma surpresa – é um calor mais parecido com o de Cayenne do que o de jalapeño.
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Pimenta Cobra Preta
20,000 a 40,000 unidades de calor Scoville
Veja aqui o nosso perfil completo de pimenta Cobra Preta.
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Quer uma pimenta preta ornamental com um pouco mais de borda? A pimenta de cobra preta é ousada com mordida. As pimentas curvadas e finas jut da planta como cabeças de cobra com o objetivo de morder. O preto é novamente o estágio médio do processo de envelhecimento, indo do verde para o preto até o vermelho profundo. E novamente a planta traz seu próprio estilo real também. As folhas têm finos cabelos prateados que apenas acrescentam a esta planta uma singularidade.
Como todos os ornamentais, você pode comer estas pimentas. Mas o calor é alto (comparável à pimenta de Cayenne) e não há muita nuança no sabor.