O Brookville Hotel tem suas raízes na década de 1870, quando a ferrovia espalhou seus trilhos pela pradaria para atender à esperada corrida do gado Longhorn vindo do Texas ao longo do Chisholm Trail.
Originalmente conhecido como Cowtown Cafй, o hotel foi um dos três a surgir no que se esperava ser um centro divisional da ferrovia. Brookville sofreu muito quando a Union Pacific Railroad mudou a sua casa redonda para Junction City. Apesar da diminuição constante da população, o Brookville Hotel continuou a fazer negócios na pequena cidade.
Em 1894 Gus e Mae Magnuson compraram o hotel. Foi a cozinha de Mae que deu início à reputação do Hotel de grande comida, mas foi a filha de Magnuson, Helen Martin, que originou o famoso “Family Style Chicken Dinners” em 1915. Em 1933, o Hotel passou para as mãos capazes de Helen.
A sala de jantar de Helen recebeu críticas de rave durante a Segunda Guerra Mundial, de um desfile contínuo de soldados do acampamento Phillips e da base aérea de Smoky Hill. O nome Brookville Hotel tornou-se sinónimo de jantares de galinha ao estilo familiar.
Adições foram feitas ao Hotel em 1948 e 1960, mas por um membro da família de terceira geração, Cal Martin, que se tornou sócio na gestão do hotel. Outras adições ao Hotel foram feitas em 1971 e 1978, aumentando a capacidade de atendimento para 200.
Em 1982, a propriedade do hotel passou para Mark e Connie Martin, a quarta geração a servir a famosa Frango Frito Estilo Família de Brookville.
Em 2000, foi tomada a decisão de mudar o restaurante para Abilene, localizando o restaurante mais perto da Interstate Highway, que continua a trazer um fluxo constante de pessoas procurando os melhores jantares de frango frito no Kansas.
Os Martins replicaram a fachada do Brookville Hotel original, e as salas de jantar mantêm as decorações e o toque dos originais. A recém-construída sala “Spirit of Kansas” e a sala “Brandy’s Opera House”, que foi acrescentada em memória da filha do Martin, continuam a prática de construir sobre uma tradição que começou na década de 1870, e se tornou famosa em 1915 quando o primeiro Jantar de Frango de Estilo Familiar foi servido no Brookville Hotel.