Esta receita e fotografia foi fornecida por cortesia da autora e cozinheira local do livro de receitas, Carla Snyder. Aprenda mais sobre Carla e descubra suas receitas em Ravenouskitchen.com.
Agora que está cinzento e chuvoso lá fora, o jantar tem que satisfazer de uma maneira diferente. Nesta época do ano, eu anseio por aquela sensação de conforto quente, uma refeição substancial que me aquece de dentro para fora. Uma refeição como esta faz-me sentir seguro e sortudo por estar a olhar para o frio do lado de fora a partir do calor de dentro de casa. A verdade é que o meu paladar está um pouco cansado por sopas e guisados, por isso, quando espiei a truta rubi no meu Heinen’s local, os meus olhos cansados de Inverno sabiam que era altura de um prato de peixe colorido.
Onde está a truta rubi criada e porque a devemos comer?
No balcão de marisco naquele dia, a truta rubi estava vermelha brilhante, brilhante, firme e super fresca. Acontece que a truta rubi é uma truta arco-íris que foi alimentada com uma dieta de camarão ou outra ração que torna a carne do peixe vermelha. É um membro da família do salmão, mas ao contrário do salmão, todas as trutas vendidas nos Estados Unidos são cultivadas comercialmente. A maioria das trutas vendidas aqui nos Estados Unidos vem de criações de trutas em Idaho e das águas ricas em nutrientes dos Grandes Lagos. A truta rubi é um dos peixes de cultivo mais saudáveis, pois é rica em Omega-3 e vitamina B-12. Os Omega-3 são boas gorduras que o seu corpo não consegue produzir por si só. Salmão, sardinha, atum, arenque e truta são todos peixes ricos em ómega-3. A truta arco-íris é um peixe sustentável, com baixo teor de mercúrio, rotulado como a “melhor escolha” pela EPA e FDA, o que a torna um dos peixes mais saudáveis que pode incluir na sua dieta. Além disso, é uma excelente alternativa ao salmão pescado frequentemente.
Qual é o perfil de sabor da truta rubi?
Bom para si é óptimo, mas o sabor delicioso é o que faz da truta rubi o peixe perfeito para jantares familiares. Embora a truta e o salmão estejam intimamente relacionados e tipicamente intercambiáveis nas receitas, eles têm sabores ligeiramente diferentes. A truta tem uma carne suave e doce que a torna simples de cozinhar; tudo o que ela realmente precisa é de um salteado rápido em uma panela com um pouco de limão e manteiga para realçar o seu sabor delicado. No entanto, a truta também faz uma refeição perfeita quando escalfada, cozida no vapor, assada, grelhada ou assada. É um peixe de igual oportunidade.
Como sabe quando a truta Ruby é fresca?
Posto que a frescura nem sempre é óbvia a olho nu, não hesite em pedir ao peixeiro do seu Heinen para indicar as chegadas mais recentes. Os filetes de trutas frescas devem ser brilhantes, brilhantes e firmes, sem cheiro de peixe. Ao comprar trutas inteiras, procure guelras vermelhas brilhantes e pele brilhante. Há alguns anos atrás, fui colaborador de um livro de receitas de peixe e depois de cozinhar muito marisco durante um longo período de tempo, o velho adágio sobre “usar apenas o peixe mais fresco” tornou-se chocantemente relevante. Era possível fazer as refeições mais deliciosas muito simplesmente usando o peixe mais fresco, mas sempre que eu comprava menos peixe fresco, as receitas acabavam por ficar sem brilho. O que realmente importa é a qualidade do peixe. Quando armazenado adequadamente no frigorífico, o peixe fresco deve ser cozinhado no prazo de dois dias, até três no máximo, a partir do momento em que foi comprado. Geralmente cozinho peixe no dia em que o compro.
Como posso transformar a truta rubi numa refeição completa?
Agora, está na hora de partilhar duas novas receitas fáceis, mas deliciosas, para a truta rubi. A primeira é Truta Rubi Marinada de Citrinos com Concassé de Tomate Uva e Feta de Leite de Cabra. Não, não me estou a exibir apenas com este título de receita. Concassé é um termo francês para algo que é grosseiramente picado, geralmente tomates. Parece muito mais luxuoso que molho, não é…concassé? Este indulgente jantar nocturno de trutas rubi marinadas em citrinos e aneto com compota, molho de tomate e abobrinha é super fácil e rápido de preparar. Não deixe que o fato de estar no meio do inverno o faça pular os tomates, pois esses pequenos tomates de uva funcionam lindamente e a abobrinha é um grampo vegetariano perene em nossa casa. Esta receita é simples, simples, simples, mas sua família vai chamá-la de boa, boa, boa.
A segunda receita é ainda mais simples e mais rápida. É tudo cozinhado no fogão, numa só frigideira. O risoto de couve-flor parece exótico, mas é realmente rápido e fácil se você comprar a couve-flor picada no departamento de produtos da Heinen. A couve-flor já está cortada muito pequena para que possa cozinhar rapidamente. Um pouco de creme torna-a pecaminosa e embora tecnicamente não seja risotada, faz uma bela cama para os peixes deliciosos. A truta com puré de tomilho acaba de cozinhar por cima e voilá… o jantar é servido em menos de 30 minutos.
Estas duas receitas vão começar a cozinhar truta rubi, mas qualquer receita de salmão pode ser facilmente adaptada usando este peixe versátil, saudável e delicioso. Por isso, experimente. Já agora, vamos todos dar um grito à sustentável e saborosa truta rubi.
Citrus Marinated Ruby Trout with Grape Tomato Concassé e Goat’s Milk Feta
Bright with a citrus marinade, peixe colorido, vegetais e queijo feta rico, esta refeição de destaque vai com certeza alegrar um dia de inverno sangrento. Incomoda-me sempre deitar fora a marinada, por isso adoro especialmente como esta receita lhe dá uma segunda vida, derramando-a sobre os peixes e legumes. Não faz mal, pois consegue uma boa cozedura juntamente com o peixe e fecha o sabor dos legumes enquanto eles continuam a cozinhar e a vapor no seu próprio molho. É uma maneira inteligente e fácil de tirar mais sabor da sua frigideira.
É assim tão fácil: o queijo Feta é normalmente feito com leite de ovelha com um pouco (30%) de leite de cabra misturado. Para que conste, o Feta de leite de cabra completo é mais cremoso que as versões de leite de ovelha e ligeiramente menos picante. Procure-o no Departamento de Queijos Especiais da Heinen.
Início-e-fim: 30 minutos
Mãos-No-Tempo: 20 minutos
Servos 2
Ingredientes
- 1 colheres de sopa. endro fresco, picado
- 1/2 laranja, com casca
- 3 colheres de sopa de sumo de laranja
- 1/2 limão, com casca
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1/2 colheres de sopa de sal, dividido, mais
- Pimenta preta moída a fresco
- 12 a 16 oz. limas de truta rubi
- 1 cebola vermelha pequena, cortada em fatias finas
- 1- 8-in. abobrinha, cortada em quartos e em fatias finas
- 1 pinta de tomate de uva
- 1 dente de alho, picado
- 2 colheres de sopa. azeite de oliva
- 1/3 xícara de queijo feta de leite de cabra
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Instruções
- Mince o endro, raspa a laranja e o limão e espreme os sucos. Combine tudo numa frigideira rasa suficientemente grande para segurar os filetes de salmão.
- Dredge os filetes, de lado de carne para baixo para os revestir na marinada, depois repita com o lado da pele. Polvilhe os filetes com 1/4 de colher de chá de sal e alguns moinhos de pimenta. Coloque o peixe de lado.
- Descasque a cebola e a abobrinha, corte os tomates pela metade e pique o alho numa tábua de cortar grande em pilhas separadas.
- Coloque a grelha do forno na segunda posição mais alta e pré-aqueça o grelhador a uma temperatura alta.
- Aqueça uma frigideira de 12″ com segurança no forno em lume médio-alto e adicione óleo. Quando brilhar, adicione a cebola e salteie até ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione a abobrinha e o sal restante 1/4 colher de sopa e continue a cozinhar, mexendo até que a abobrinha comece a amolecer, cerca de 2 minutos.
- Adicionar os tomates e o alho. Os tomates vão sumo e amolecer após cerca de um minuto. Esmagar levemente os tomates e continuar a cozinhar até que a maior parte do líquido tenha evaporado dos tomates e a mistura seja espessa, cerca de 5 minutos. Pode ser necessário baixar o calor ou adicionar algumas colheres de sopa de água se o fundo da panela começar a ficar mais castanho. O objectivo é fazer com que as abobrinhas e os tomates derretam juntos num molho.
- Saboreie e tempere os legumes com mais sal e pimenta, se necessário. Espalhe os legumes uniformemente na frigideira, cubra-os com o salmão, descasque a pele e despeje a marinada cítrica sobre o peixe e os legumes. Transfira imediatamente a frigideira para o grelhador e grelhe o peixe até que este fique em flocos com um garfo, cerca de 5 a 7 minutos dependendo da espessura dos filetes.
- Transfira o peixe para dois pratos aquecidos e cubra-o com o concassé e um polvilho de queijo feta.
Extra Fome? Algo verde seria refrescante, como uma salada de rúcula com cenoura raspada (basta usar um descascador de legumes), um salpico de sumo de limão do meio limão não utilizado e um glug de azeite de oliva. Se lhe apetecer, atire também a metade de laranja não utilizada na salada.
No copo: Procure uma garrafa de Louis Jadot Beaujolais Villages para emparelhar com esta refeição. Tem a fruta e o corpo suficiente para trabalhar com a truta. Eu gosto de servir Beaujolais um pouco mais fresco do que a maioria dos vermelhos. Basta colocá-lo no congelador por 10 minutos enquanto você está preparando a refeição. Deve estar mesmo na hora do jantar.
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Truta Rubi com chalota e risoto de couve-flor caramelizada
Cal couve-flor torrada é um dos legumes mais deliciosos e ainda mais quando transformado em risoto. O truque para capturar esse sabor assado é caramelizar a couve-flor em fogo alto para que ela fique castanha antes de ser atirada com um pouco de creme. Quando emparelhada com uma simples truta rubi com ervas, é absolutamente divina. Tão poucos ingredientes…tanto sabor.
É assim tão fácil: o tomilho tem um caule lenhoso, por isso é melhor tirar as folhas dos caules antes de as cortar em picado fino. Para isso, segure o raminho de tomilho na extremidade tenra e despoje as folhas em movimento descendente com a outra mão. Não se preocupe se a ponta tenra se soltar. Pode ser triturado com as folhas descascadas.
Inicial a final: 25 minutos
Tempo de mão: 20 minutos
Servos 4
Ingredientes
- 2 chalotas, trituradas
- 1/2 colher de chá. tomilho fresco picado mais alguns raminhos para decorar
- 1/2 chávena de creme de leite
- 24 oz. truta rubi, pele removida
- Sal para polvilhar, mais 1/2 colher de chá.
- Pimenta preta moída a fresco
- 5 a 6 chávenas de couve-flor picada (embalada no Departamento de Produtos) ou 1 cabeça de couve-flor, finamente cortada
- 3 colheres de sopa de azeite, dividida
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Instruções
- Mince a chalota e o tomilho numa tábua de cortar grande em pilhas individuais. Meça o creme. Seque os filetes de salmão e polvilhe-os com sal e pimenta. Polvilhe o tomilho picado sobre o peixe e bata levemente com os dedos para que fique bem aderente. Meça a couve-flor.
- Aqueça uma frigideira de 12″ com uma tampa em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo tremer, adicione a truta à frigideira e doure-a, com o lado da carne para baixo, cerca de 2 minutos. Vire o peixe com uma espátula fina e cozinhe o outro lado por mais um minuto. Transfira o peixe para um prato. Não será cozido neste ponto.
- Adicionar a chalota à panela quente e salteá-la durante 30 segundos ou até começar a amolecer. Adicione a couve-flor, o sal e a pimenta 1/2 colher de sopa e as restantes 2 colheres de sopa de azeite, atirando até que tudo esteja revestido com o azeite.
- Deixe a couve-flor cozinhar sem ser perturbada durante cerca de 3 minutos ou até que comece a dourar. Raspe o fundo da panela com a espátula virando a couve-flor e cozinhe sem ser perturbada por mais 3 minutos ou até que ela fique novamente castanha. Experimente para temperar, adicionando mais sal e pimenta, se necessário. Acrescente o creme e mexa. Vai ferver imediatamente. Cubra com o peixe. Cubra e cozinhe em fogo brando por mais 2 minutos ou até que o peixe fique em flocos. Se estiver a pensar para onde foi o creme, a couve-flor absorveu a maior parte.
- Colar o risoto de couve-flor em tigelas rasas aquecidas e cobri-lo com o peixe. Guarneça o prato com os ramos de tomilho extra se desejar.
Extra Fome? Que tal uma salada de alface de folha vermelha e tomate de uva cortado ao meio com um salpico de balsâmico e um glug de azeite?
No copo: Um Pinot Noir de corpo médio é um par clássico com este prato rico. Os pinots podem ser caros, mas há algumas garrafas disponíveis por menos de 25 dólares, como a Definitive ou a A a Z. Se você é mais fã de vinho branco, sua garrafa favorita de Chardonnay será deliciosa.
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