How to Cook Suk Butt on the Big Green Egg

I’ve done many a Pork Butt on the Big Green Egg, but by all accounts, the Pork Butt that I cooked this last weekend was my best ever. O que o tornou tão bom? Eu não vou dizer que foi uma coisa em particular, mas mais um esforço combinado em todos os aspectos. Mas antes de ir ao cozinheiro e rever, eu queria cobrir algumas questões básicas que estão lá fora:

How Long Do You Cook Pork Butt?
General rule – 1.5hrs per pound (at 225-250). No entanto, isto vai variar muito com base na sua configuração culinária, por isso é melhor fazê-lo por sensação. Se o rabo de porco estiver com osso para dentro, o osso desliza para fora limpos ou o termómetro/ sonda de carne desliza para dentro sem resistência.

Que Temperatura?
Tipicamente tiro o rabo do Ovo quando chegam a 195-200. Tento cozinhar o meu rabo de porco (sempre com osso) a 225 ou 250 durante 1 a 1,5 horas por quilo. Monitorizo os meus cozinheiros longos utilizando o meu termómetro de fumo Thermoworks ou um dos termómetros Thermoworks Dot

Pork Butt Preparation?
Pork Butts can be prepared any number of ways – but if you’re going to rub your butt, I would recommend it make it na noite anterior e deixá-lo descansar durante a noite na geladeira. E então quando você colocar no fumante, adicione outra camada rápida da fricção – certifique-se de obter uma boa camada extra de casca dura.

Eu tinha um rabo de porco de 12lb que eu tinha pegado do Kroger quando ele estava à venda – eu acho que paguei $12 pela coisa! Claro que foi imediatamente colocado no congelador para ser guardado em segurança até três meses depois para eu começar a descongelá-lo. Tirei-o do congelador na quarta-feira à noite para me preparar para cozinhar no domingo.

Sábado à noite, tirei o rabo da geladeira, lavei e dei uma palmadinha no seco. Eu peguei minha tampa de gordura de bumbum de porco em um padrão de diamante (sem corte), a fim de criar incríveis pepitas estilo chicharon no acabamento e deixar a fricção / fumaça ficar extra profundo para a carne. Depois dei-lhe uma cobertura generosa de Honey Hog Rub da Meat Church. Este primeiro ingrediente é o açúcar, por isso sabes que vais ter uma boa casca de porco. E depois da fricção, de volta ao frigorífico foi, durante a noite.

Pork Butt Rubbed with Honey Hog – na noite anterior

Domingo de manhã, brilhante e cedo, levantei-me e comecei o Ovo por volta das 7:30 da manhã. Também tirei a carne de porco da geladeira e deixei descansar/entrar à temperatura ambiente por cerca de uma hora – isso me deu o tempo que eu precisava para deixar o ovo aquecer e preparar meu arranjo.
Lump & Pedaços de Madeira: Para o meu arranjo, usei pedaços normais e grandes pedaços de nogueira. Eu coloquei os pedaços de nogueira na borda externa do pedaço para que eles fumassem ao invés de queimar. Isto produz fumo ideal para cozinheiros longos na minha opinião.

Drip tray: Para o meu, uso uma panela descartável que compro a granel no Sams Club. Nela, eu coloco alecrim, folhas de louro, grãos de pimenta e encho com água até cerca de um centímetro do topo – desta forma você pode colocá-lo sobre o Ovo sem derramar e apagar o seu caroço.

Setup: Muito simples com o assentador de pratos invertidos, bandeja de pingos em cima disso e a grelha padrão em cima de tudo, descansando no assentador de pratos.

Como pode ver, depois de descansar durante a noite, há um pouco de líquido na panela e a fricção foi absorvida pelo rabo de porco. E tem uma cor muito boa.

Após colocar a bunda de porco no ovo – depois de conseguir segurar o ovo a 225 – dei à bunda de porco outra camada generosa da fricção para uma boa medida.

Mais uma camada de fricção antes de fechar a tampa

E depois – nada. Vá embora, faça trabalho de jardinagem ou vá à igreja. Eu fiz os três. Saímos para a igreja, voltámos e verifiquei o rabo de porco.

Então fiz todo o trabalho de quintal, tomei banho, vi TV e depois verifiquei novamente. Veredicto foi deixado cozinhar por mais 2 horas.

Bumbum de porco quase pronto – lendo em 175

Então depois de um tempo total de cozimento de 10 horas, aumentei a temperatura do ovo para 300 para as 2 horas finais. Fiz isso para garantir que a casca ficasse bem crocante. Meu bumbum estava em 195 depois de tudo isso e testei a carne movendo o termômetro – ela desliza bem e fácil.

Então – deixei o bumbum descansar – puxe o ovo, cubra com papel alumínio e deixe o bumbum descansar por pelo menos uma hora – 2 horas se você for paciente.

Resistente a vontade de apanhar – deixe descansar!

Então, retire o osso (deve deslizar para fora de forma limpa – se não, precisa de o fumar um pouco mais) e puxe a carne de porco. Tente não comer todos os pedaços saborosos de uma vez.

Eu fiz sanduíches de porco puxados para a esposa e eu – reserve alguns para o almoço do homenzinho no dia seguinte e para nós também. O resto eu porcionei nos tamanhos de porção e salvei com o FoodSaver – depois congelei para que o fantástico rabo de porco pudesse ser apreciado várias mais vezes sem nos mandar para o arrependimento de sobras.