Como preparar hummus de grão de bico caseiro.
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Imagine um creme fino, muito suave e exótico. Uma receita com legumes que podemos acompanhar com um pão estaladiço ou pão pita acabado de cozer… bem, sim, acertaste. Um creme de grão de bico, paté ou puré que é um clássico da cozinha mediterrânica, hummus ou creme de grão de bico.
Asseguro-lhe que esta receita é um prato delicioso ao alcance de todos, barato, simples e onde o grão-de-bico está… mas não se parece com grão-de-bico. Em casa é um prato que cozinhamos em qualquer altura do ano, no Verão e no Inverno. É intemporal e corre bem em qualquer época do ano. É bom como um spread, como base para uma salada, como um sanduíche com alguns pimentos… é incrível.
Hummus é preparado em todo o Médio Oriente, Grécia, Turquia e Chipre, embora nem todos sejam iguais. Você pode encontrar muitas receitas e em casa nós fizemos pelo menos 5 diferentes.
Mas se eu tiver que ficar com a receita de uma amiga, Alba, ela acrescenta um toque de canela e um toque de azeitonas pretas que combinam muito bem. Uma preparação mais grega que libanesa.
Explicarei abaixo como preparar este delicioso húmus. Só acrescentei um pouco de sumo de limão desta vez, o que é óptimo. A mistura mais popular também tem tahini e deixa um ligeiro sabor a sésamo, que é delicioso. Embora já possas encontrar deliciosas variantes como este hummus de beterraba ou hummus de abacate.
Incluo na receita como prepará-lo caso não o consigas encontrar, também é muito fácil. Deixo-vos com ele, espero que o façam em casa e que o apreciem.
Preparação de hummus de grão de bico
- Para esta receita podem usar algum grão de bico que sobrou de um guisado. Você também pode usar um frasco de grão de bico cozido que você pode comprar em qualquer lugar. Eu não os cozinharia, a receita ainda é ótima.
- Descorra o grão de bico do líquido em que são conservados, você verá um pouco de espuma. Passa-os pela água até desaparecerem. Reserve no coador.
- Faça suco com meio limão, coe para ver se há sementes e reserve.
- Passe o dente de alho. Eu o preparo com apenas um, mas aqueles de vocês que gostam muito podem acrescentar mais, como no gaspacho.
Crushing and presentation of our chickpea hummus
- Colocar o grão de bico no frasco do misturador com os seguintes ingredientes O dente de alho, tahini, canela, coentro (ou, na falta deste, salsa), o sumo de meio limão, cominho moído, uma pitada de pimenta preta moída na altura, sal, azeite extra virgem e um toque de paprica de la Vera.
- Whip na potência máxima até ter um puré cremoso mas um pouco mais espesso e colocá-lo no frigorífico. Está muito melhor frio. Se você tiver um processador de alimentos, poderá controlar muito melhor a textura.
- Para apresentá-lo, é melhor escolher um prato grande e plano, para que várias pessoas possam compartilhá-lo. Dividir o creme de grão de bico. Polvilhe com um pouco de páprica de la Vera e um fio de azeite extra virgem.
- Pode servir-se com pão normal ou pão pita com um toque de pão cozido no forno (o que lhe convier mais).
Este é o mais tradicional, embora se possa servir com nachos, batatas fritas ou palitos de vegetais crus, como cenouras ou pepinos.
Como pode ver, não há ciência, é rápido e fácil de preparar, muito saudável e nutritivo. Um prato que as crianças adoram e que você pode até preparar com elas.
Você pode ver todas as fotos passo a passo da receita de hummus neste álbum.
Preparando Tahini ou Tahini
Se você não encontrar onde comprar esta pasta tradicional à base de gergelim árabe, é muito fácil de prepará-la em casa. Desta forma, você vai tê-lo acabado de fazer e com um pouco de azeite virgem ele vai durar muito tempo. Você pode até congelá-lo.
Sementes de gergelim podem ser encontradas em qualquer supermercado ou mercado. As medidas para o Tahine são: 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, 4 colheres de sopa de azeite extra virgem suave e uma pitada de sal.
- Comece tostando ou dourando as sementes em fogo muito baixo durante cerca de 10 minutos. Você pode fazer isso em uma frigideira ou no forno, o que for mais confortável para você.
- Após serem levemente dourados (sem explodir). Coloque-os num moedor de café, dê-lhes dois toques e transfira-os para um almofariz e pilão. Se não tiver um moedor, moa-os directamente no almofariz.
- Adiciona um fio de azeite e um pouco de água. Misture com o pilão e o almofariz até obter uma emulsão. A consistência deve ser cremosa e até um pouco espessa.
- Deve ser uma pasta branca a dourada, com um sabor pronunciado que se assemelha ao das nozes. Adicione sal a gosto.
Suas dicas para um delicioso hummus
- Deixo-o com uma receita semelhante a esta que me foi enviada por e-mail (muito obrigado Maitane) :
Põe um pequeno frasco de grão de bico cozido no liquidificador. Meio frasco pequeno de creme de cozinha, um iogurte grego sem açúcar, o suco de um limão, um dente de alho, uma pitada de cominho moído (cerca de meia colher de chá), sal e um fio de óleo. Batedor, e pronto!
Para apresentá-lo, coloco um chuvisco de óleo por cima e paprica doce (se for de La Vera, tanto melhor). Depois costumo servi-lo com as panquecas de milho que vendem para fazer fajitas mexicanas, que é o mais parecido com pão sem levedura. Você recebe um lanche muito saboroso.
A pele do grão-de-bico tem influência? Quer um hummus mais cremoso?
- Recentemente o meu amigo Pedro Quintana enviou-me um e-mail. Nele ele me disse que, em casa, eles costumavam ir a milha extra para fazer o melhor hummus, graças a uma dica que encontrou em um site dos EUA, “Cook’s Illustrated”. Que, claro, vou seguir na minha próxima receita de hummus em casa. Obrigado Pedro:
- “Para um hummus mais cremoso, remova a pele do grão de bico. Como? Com o nosso método simples, remover a pele do grão de bico é muito menos árduo do que você pode imaginar. A remoção da pele áspera do grão de bico resultou num produto final muito mais cremoso.
- Quando vimos uma receita de hummus no livro de receitas de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi “Jerusalém” que usava bicarbonato de sódio para tornar o processo mais fácil, decidimos experimentá-la. Ottolenghi e Tamimi mexem bicarbonato de sódio no grão de bico seco. Depois de os molhar de um dia para o outro e de os drenar.
- Aqueça a mistura numa chaleira durante alguns minutos, antes de adicionar a água e cozinhar o grão-de-bico como de costume. O ambiente alcalino criado pelo bicarbonato ajuda a quebrar a pectina no grão-de-bico. Amolecimento das peles para que se desintegrem durante o cozimento e sejam facilmente removidas quando enxaguadas.
- No nosso método mexemos o grão-de-bico enxaguado e seco com bicarbonato (uma colher de chá e meia por frasco).
- Então colocamo-los no microondas ou numa frigideira em fogo médio durante dois a três minutos até o grão de bico estar quente.
- Então lavamo-los numa tigela com três ou quatro mudanças de água fria, sacudindo-os vigorosamente todo o tempo entre as nossas mãos para soltar as peles, que acabarão por flutuar na água.