Se você esteve lendo Basicamente por um minuto, você vai saber que somos grandes fãs de cozinhar com feijão seco. E se não o fez, bem, nós somos. O sabor e a textura que os feijões secos devidamente cozidos trazem à mesa fazem as conservas parecerem brincadeiras de criança. As peles estão em tato e firmes, e quando você morde nelas, as entranhas são suaves e saborosas. Mas os feijões secos são um pouco mais de compromisso, visto que estão…secos. Muitas receitas dirão que ensopar feijões da noite para o dia não é negociável, mas é mesmo esse o caso? Você realmente precisa esperar tanto tempo para comer feijões maravilhosos e saborosos?
A resposta curta a esta pergunta é não. Você não precisa molhar o seu feijão seco da noite para o dia. Chegaremos ao que você pode fazer em um segundo, mas primeiro, uma nota sobre o porquê de mergulharmos o feijão seco. Ensopar feijões na geladeira da noite para o dia vai reduzir drasticamente o tempo que eles têm para cozinhar. E a textura dos feijões também será o seu melhor, com menos feijões abertos e rebentados. Mas, como dissemos, não tens de te esforçar tanto. Se você é do tipo impaciente, faminto de feijão, você pode cozinhar o seu feijão de seco, sem qualquer imersão.
Aí está o problema: feijões que não foram embebidos antes do tempo sempre levarão mais tempo para cozinhar, mas eles vão, de fato, cozinhar. Mas, por vezes, gostamos de cozinhar o feijão directamente do seco, como é o caso desta sopa de feijão preto fácil de preparar. A razão pela qual gostamos de cozinhar feijões secos ao fazer certas sopas é que o líquido em que são cozinhados se torna um caldo delicioso, negando a necessidade de qualquer caldo em caixa para lhe dar corpo e profundidade. Se você começar por construir sabor no fundo de uma grande panela de caldo, suando aromáticos e vegetais picados, você pode adicionar especiarias, água e finalmente feijão para construir um caldo satisfatório ao longo do tempo.
>E por “ao longo do tempo”, queremos dizer pelo menos um par de horas. (Como você pode adivinhar, feijões maiores levam mais tempo para cozinhar do que feijões menores.) Cozinhando seus feijões a partir da seca significa que você precisará cozinhá-los suavemente, pacientemente, mexendo-os a cada 30 minutos mais ou menos para ter certeza de que estão cozinhando uniformemente e liberando sabor e feijão amiláceo no líquido em que estão fervilhando. (Às vezes pode levar ainda mais tempo, especialmente se os seus feijões forem velhos)
Quando os seus feijões são tenros (mas ainda mantêm a sua forma), é altura de os temperar realmente. Adicionar sal ao líquido de cozimento (o caldo, se você tiver feito uma sopa) e deixar o feijão sentar por pelo menos meia hora é a melhor maneira de garantir que o seu feijão esteja bem temperado. O feijão vai absorver o sal através do líquido e o humilde e terroso sabor do feijão vai ser muito mais perceptível. E você deve ir para mais do que apenas uma pitada. O feijão pode levar muito sal. Não seja tímido.
Então realmente tudo se resume a onde você quer passar o seu tempo. Se você tem um par de horas para matar, vá em frente e faça um pote de sopa de feijão com os tipos secos. Se você não precisa de sopa até amanhã, deixe-os pendurados numa tigela de água durante a noite – eles ficarão macios em cerca de metade do tempo, o que às vezes é a prioridade. Mas de qualquer maneira, faça uma grande fornada. Feijões e sopas de feijão duram pelo menos uma semana na geladeira, e também congelam lindamente, o que significa que você pode ter feijões cozidos prontos para ir em minutos em vez de horas. Não importa como é o seu calendário. Todos têm tempo para isso.
Aqui está a sopa de feijão que pediu:
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