O equivalente de sobremesa da Mona Lisa, este bolo é uma obra-prima por direito próprio. Tão estimado pelos pasteleiros da França, que o nome Joconde foi conferido à esponja. Em França, La Joconde significa Mona Lisa, uma pintura que conquistou os corações dos gauleses quando Leonardo da Vinci chegou à corte do Rei François I em 1516, a famosa pintura em tow.
O mistério e o romance que envolve a Mona Lisa e o seu sorriso ubíquo cativaram gerações, consumiram vidas, inspiraram amor e esmagaram-no. E é meu pensamento que um bolo cujos sabores podem induzir uma resposta emocional para ser comparado com aqueles invocados por tal pintura deve ser apreciado sempre que possível.
Embora o Joconde por si só não seja muito para se olhar, é um elemento essencial para uma série de sobremesas clássicas. A base para mousses, o colarinho decorativo para uma série de entremesas, e as camadas entre um bolo de ópera de creme de manteiga de café espresso e um ganache de chocolate. O Joconde serve como o vento sob as asas de inúmeras sobremesas e como tal merece o reconhecimento e a apreciação de qualquer pessoa que desfrute de algo doce de vez em quando.
O Biscoito Joconde
Ingredientes
4 claras de ovo, temperatura ambiente
1/2 colher de chá de creme de tártaro
1/4 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha de amêndoa
2 chávenas de açúcar de confeiteiro
6 colheres de sopa de farinha para todos os fins
4 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga, derretido
Direcções
Prepare um tabuleiro de 15×21 polegadas colocando um rectângulo de papel pergaminho no fundo, tendo o cuidado de untar tanto o tabuleiro como o pergaminho.
Aqueça previamente o forno para 450℉
Mise en Place é sempre importante ao assar, especialmente um bolo à base de espuma como o Joconde. Estar seguro de ter todos os seus ingredientes medidos, e à temperatura ambiente quase garantirá o sucesso na cozinha.
Na tigela de uma batedeira de pé bater as claras em neve e o creme de tártaro.
Quando a mistura começar a espumar, comece a adicionar o seu açúcar gradualmente, mais ou menos uma colher de sopa de cada vez.
Continue a misturar até atingir picos de brilho firme. Transfira o merengue para uma tigela separada.
Utilizar novamente a tigela da misturadora de pé, (não é necessário limpar entre estes passos). Combine os ingredientes restantes e misture durante 5 minutos em alta velocidade, utilizando o acessório batedor. Dobre em ⅓ do merengue e combine bem, adicione o merengue restante e a manteiga derretida e dobre cuidadosamente até combinar completamente.
Espalhe a massa do Joconde uniformemente usando uma grande espátula offset e asse imediatamente por cerca de 10 minutos.
Não cozer em demasia o Joconde ou este perderá a sua flexibilidade. Deixe o bolo esfriar à temperatura ambiente antes de virá-lo para fora, embrulhá-lo e resfriá-lo. A esponja pode ser mantida na geladeira por até uma semana, e congelada por até três meses.