True bastions of Turkish cuisine: there’s a few of those. E köfte é certamente um deles. É também um bastião da nossa própria dieta pessoal.
Se estamos pegando um lanche rápido de rua, fazendo um esforço especial para visitar um especialista em köfteci, jantar em um restaurante ou cozinhar em casa, köfte está frequentemente no menu.
A Experiência Köfte
Köfte está enraizado na psique turca. Fale com qualquer turco e eles poderão dizer-lhe imediatamente onde fica o seu lugar favorito na köfte.
Muitas pessoas em Fethiye cresceram a comer köfte de Köfteci İmadettin mas há muitos outros lugares fantásticos nos quais se pode deleitar na köfte, também.
Centenas de receitas de Köfte
Aparentemente, existem quase 300 tipos diferentes de köfte dependendo da região da Turquia, o corte da carne, qual gordura é usada para cozinhar, a forma da köfte, as especiarias, se há um molho ou vegetais e outros ingredientes.
Meşhur Filibe Köfteci em Istambul tem a pretensão de ser eleita a melhor köfte
E dentro de todos estes diferentes tipos de köfte, as köfteci terão a sua própria receita especial – geralmente mantida em segredo, é claro. Nossa própria receita clássica de köfte não é secreta – nós a compartilhamos com você abaixo.
Notarily Meatballs
Quando se trata de traduções de köfte, ela é frequentemente descrita como almôndegas turcas. Tudo isto está bem e bom quando são almôndegas que estão no menu, como estão na nossa receita.
No entanto, köfte não significa apenas ‘almôndegas’. A palavra deriva de uma palavra persa, küfta, que significa bater ou moer.
Lentil (mercimek) köfte – não um pedaço de carne à vista
E embora seja sobretudo carne moída ou batida, não esqueçamos os patates köfte (feitos de batata), mercimek köfte (feitos de lentilhas e trigo bulgur fino) e çiğ köfte.
Tradicionalmente, çiğ köfte é feito de carne crua mas hoje em dia, pode ser apreciado também por vegetarianos e veganos, já que o trigo bulgur e as especiarias assumem as rédeas.
Back To Those Meatballs
But, let’s get back to those classic Turkish meatballs – and the best ways to enjoy them…
Where To Eat The Best Köfte
Oh, wow, se você é um entusiasta da köfte, ou se você quer saber do que se trata, você precisa encontrar um respeitado köfteci. Há muito por onde escolher, onde quer que esteja na Turquia.
Um köfteci é a pessoa que faz e vende o köfte – aquela receita secreta, claro. Você geralmente vai se encontrar em um pequeno estabelecimento – um salão de kafte – com possivelmente algumas mesas ao ar livre ao longo da rua, bem como as de dentro.
É muitas vezes uma grande köfte grelhada que você recebe em cabines como esta
Or poderia ser uma banca de rua. Ou uma carrinha. Nestes casos, você terá bancos de plástico frágeis ou cadeiras para sentar, se você tiver sorte.
De qualquer forma, haverá uma grande chapa e pães turcos empilhados alto. E você vai a qualquer um destes lugares principalmente para comer saborosas almôndegas turcas grelhadas.
Plate Service
Você pode pagar um pouco mais e pedir um prato de izgara köfte. Esta será uma porção de almôndegas turcas grelhadas que normalmente vêm com pimentos e tomates carbonizados, um molho picante semelhante ao Antep ezmesi e uma opção de piyaz. Sem esquecer o cesto de pão, também.
The Half Bread
Or você pode ir para a opção mais barata e pedir uma köfte ekmek. Ahhh, a alegria de köfte ekmek. Este é o melhor hambúrguer tradicional! Ok, são uns mini hambúrgueres no melhor pão! A köfte yarım ekmek (meio pão) é pura felicidade.
Espera com antecipação pois essas almôndegas são colocadas dentro do pão
Sem pretensões, aqui. Um pão inteiro cortado ao meio (yarım ekmek). A salada mais básica de alface e tomate e talvez um pouco de cebola desfiada. Alguns köfte atirados directamente da chapa, seguidos de uma polvilhada de colorau, pimenta e tomilho.
Este processo é frequentemente realizado enquanto o pão é colocado na chapa, também. Uma textura quente e tostada. Perfeição.
Que o Köfte Aroma
E, claro, foi o aroma e o fumo causados pela köfte grelhada que o atraiu para lá em primeiro lugar! Nunca vai falhar!
A foto acima é de um jogo do Fethiyespor. Muitas são as vezes em que nos sentamos nas arquibancadas e assistimos ao fumo da köfte em chamas na grelha a passar pelo campo. Se não nos sentimos tentados a pedir uma köfte meio pão antes, estamos agora!
Fond Köfte Memories
A melhor köfte é sobre as memórias que a acompanham. Já comemos em alguns dos mais famosos salões da Turquia – Tarihi Sultanahmet Köftecisi em Istambul e, também, em Istambul, Meşhur Filibe Köfteci. Este lugar já foi votado como um dos 10 mais famosos da Turquia, ocupando o número 1.
A famosa köfte de Tarihi Sultanahmet Köftecisi
Alguns lugares são bons. Mas a nossa melhor memória da köfte é de tropeçar na Durak Rumeli Köfte Salonu em Edirnekapı em Istambul. Nós estávamos a caminho do Museu Kariye. Foi um dia frio e úmido – um daqueles dias em que você começa a desejar não ter se incomodado em se estabelecer!
Avistámos o köfte salonu. Dentro, era uma pequena caixa de uma sala, garrafas plásticas de água empilhadas até ao tecto, imagens de vistas famosas sobre a Turquia e uma mesa improvisada para dois com cadeiras de pátio para se sentarem. As mesas ao ar livre não eram uma opção – estávamos molhados e frios!
As melhores memórias de köfte são feitas em lugares como este
Tivemos de espremer para além das garrafas de água para chegar à mesa. Lá, fomos servidos na melhor köfte por um amigável köfteci que estava envolto num sobretudo e num chapéu de lã. A apresentação da comida não foi claramente o seu forte – mas você não vem a lugares como este para uma apresentação bonita.
A köfte foi servida com um molho de tomate picante que nós nunca conseguimos replicar até hoje. E saímos de lá sentindo-nos quentes e satisfeitos e prontos para assumir o resto do nosso dia.
Na província de Antalya, a köfte é frequentemente servida em pão de pide
Por isso esses são os melhores momentos da köfte: Tropeçar num bairro desconhecido da köfte juntar-se num dia frio e húmido; sentar-se nas bancadas de futebol com o seu meio pão – uma parte do seu ritual do dia de jogo; dar-se à beira da estrada na província de Antalya para apreciar a sua köfte grelhada com o famoso piyaz da zona.
Köfte é sobre a experiência!
Classic Köfte Recipe – Our Homemade Turkish Meatballs
Okay, vamos a isso e fazer uma boa e clássica refeição clássica turca köfte. Porque ao comprar a köfte pronta nas lojas nunca mais será a mesma depois de começar a fazer a sua.
Prepare a sua carne e especiarias para a sua köfte
Fazer a sua própria köfte é tudo uma questão de experimentação. Não há duas receitas de köfte iguais para que você possa decidir que especiarias prefere e quanto usar. Você também pode escolher a sua própria textura. Quer usar cebola, ovos e pão ralado?
Atualmente, não usamos pão ralado. Optamos antes pelas sementes de chia. Isto porque elas têm um alto conteúdo nutricional e também são muito boas na absorção, por isso fazem um bom substituto. Você não pode prová-las e elas amolecem, então quando a sua köfte estiver pronta para comer, você nem vai saber que elas estão lá.
Frite ou grelhe as suas almôndegas turcas
Fazer a sua própria köfte é não ter medo de pôr as mãos lá para amassar a sua carne e especiarias juntas. E depois, claro, você precisa criar as suas almôndegas.
Não precisa ser uma ciência exata. Tente obter a sua köfte mais ou menos do mesmo tamanho enrolando uma bola de golfe com uma quantidade de mistura do tamanho das suas mãos e depois dê-lhe uma palmadinha para criar uma palmadinha circular.
Gostamos de deixar a nossa köfte caseira a arrefecer no frigorífico durante uma hora ou mais. Isto torna-os mais firmes para que fiquem juntos mais facilmente ao cozinhar.
- 500g de carne picada de vaca ou borrego
- 1 cebola, descascada e ralada
- 1 dente de alho, descascado e ralado
- 1 ovo, batido
- 1 colher de chá de sementes de chia
- 2 colher de chá de baharat
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de piripiri (opcional)
- Sal e pimenta para temperar
- Coloque todos os ingredientes da sua köfte numa tigela ou num prato grande.
- Agora use as suas mãos para misturar e amassar a mistura.
- Amasse a mistura de köfte durante alguns minutos.
- Agora pegue numa bola de golfe do tamanho da mistura e role para dentro de uma bola nas suas mãos.
- Ponte-a para baixo para formar uma köfte plana e circular.
- Continua a fazer isto até ter usado toda a mistura de carne.
- Você deve acabar com cerca de 20 köfte meatballs.
- Se você tiver tempo de refrigerar as almôndegas por pelo menos 30 minutos para firmá-las.
- Quando estiver pronto para cozinhar a sua köfte, aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio a alto.
- Frite a sua köfte em lotes durante cerca de 5 minutos de cada lado até ficarem castanhas.
- Descarregue a sua köfte em papel de cozinha durante alguns minutos antes de servir.
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Não há nenhuma receita clássica de köfte, então sinta-se livre para ajustar especiarias e temperos ao seu próprio gosto.
Dissemos que esta receita de köfte serve para 5 pessoas. Isto assumindo que cada pessoa tem uma porção de 4 köfte cada e um acompanhamento.
Para fazer köfte, cordeiro ou carne de vaca pode ser usado. Alguns açougueiros vão misturar os dois para você.
Como com todas as nossas receitas, as calorias são destinadas apenas como um guia aproximado. Na Turquia, você pode comprar a sua carne picada com diferentes níveis de gordura.
Se youı estiver usando carne picada magra ou cordeiro, adicione uma pequena quantidade de óleo de girassol à sua panela antes de adicionar a köfte.
Se estiver a grelhar a sua köfte e estiver a utilizar carne picada normal ou borrego, espere até que o seu churrasco tenha passado o seu nível de calor mais alto antes de colocar a köfte na grelha. A gordura na köfte pode fazer com que se acendam.
Quando estiver pronto para cozinhar as suas almôndegas turcas, como o fará? Grelhar (ızgara köfte)? Churrasco? A Turquia adora grelhar e a simples köfte está, na maior parte das vezes, no menu. Ou fritar?
Se não estamos a grelhar, gostamos de ter uma frigideira rasa bem quente e depois cozinhar as nossas almôndegas por alguns minutos de cada lado.
A nossa köfte caseira servida com salada
Nesta ocasião em particular, quando fizemos a nossa receita caseira da köfte, foi um dia de Primavera quente e ensolarado.
Novas batatas e semizotu (purslane) estavam em abundância nos mercados locais, por isso, como acompanhamento da nossa köfte, fizemos uma mistura de duas receitas de salada: Uma salada de batata clássica e um semizotu de sumo salatası. As duas foram perfeitamente juntas.
Outros acompanhamentos comuns a estas clássicas almôndegas turcas são o piyaz – adoramos o piyaz estilo Antalya- um ezme quente e picante, um ezme refrescante cacık ou uma refrescante salada choban (salada de pastor). Para uma refeição mais substancial, você poderia optar por uma porção do famoso arroz turco ou um bulgur pilaf de tomate.
No entanto você escolhe desfrutar da sua köfte caseira, temos certeza de que você vai adorar!
Outros tipos de Köfte em torno da Turquia
Muito 300 tipos de köfte em torno da Turquia. Isso é o que dissemos no início deste artigo. 291, para ser mais preciso. Será que alguém poderia listar todos eles? Certamente que não!
Ao ler esta estatística, fizemos um rápido brainstorming das diferentes receitas da köfte que conhecemos. A tempestade de brainstorm rapidamente se abateu sobre um total não muito grande de 24.
Pouco é mau…especialmente porque algumas das sugestões de pesquisa subsequentes que vimos poderiam ser consideradas um pouco frágeis: Hamburger köfte, por exemplo.
Um hambúrguer é uma köfte. E não há escassez de restaurantes no Fethiye para um grande hambúrguer – estamos falando dos dos açougueiros locais como Çarıklı Et em oposição aos dos fast food internacionais!
O restaurante de um açougueiro local – grande köfte=grande hambúrguer
Anyway, temos alguns desses outros tipos de köfte e receitas de köfte no blog. Assim como nossa base de almôndegas turcas caseiras acima, vamos começar com outra famosa receita de köfte; Izmir Köfte. Este é um prato que Barry faz regularmente.
Izmir köfte é uma refeição de inverno favorita
Outras receitas de köfte no blog são kadın budu – uma köfte onde o arroz torna a almôndega quase aveludada por dentro enquanto a cobertura de ovos dá um exterior estaladiço. E, é claro, Tekirdağ Köftesi. Outra famosa köfte regional.
Misket köfte é moldada em pequenas bolas de golfe redondas e servida simples ou em molhos. Adoramos ter servido como ekşili köfte numa das nossas lokantas locais favoritas, Yeşil Asma Yaprağı.
Se alguma vez vamos conseguir provar todas as diferentes receitas de köfte da Turquia, não sabemos. Pensamos ter experimentado mais de 20 tipos de köfte até agora. Estamos mais do que felizes em tentar ainda mais!
Afiyet Olsun!