Esta receita para um dos doces favoritos do mercado tailandês vem do premiado livro de receitas It Rains Fishes, de Kasma Loha-unchit. Se você já provou este doce (ou kanom em tailandês), então você saberá como é delicioso especialmente quando servido direto da panela após um dia ocupado no mercado.
Veja um vídeo Kanom Krok curto Ingredientes
- 3 latas de leite de coco de 14 onças, ou 1 3/4 chávenas de creme de coco com 3 1/2 chávenas de leite de coco mais leve
- 1/4 chávena mais 1 colher de sopa de açúcar
- 2 1/2 colher de sopa de tapioca ou farinha de araruta
- 3 colheres de sopa de leite de coco. arroz branco não cozido
- 1/3 xícara de chá de coco fresco finamente triturado, ou 1/4 de xícara de chá de coco seco, não adoçado
- 2 xícaras de chá de farinha de arroz
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 2 a 3 colheres de chá de óleo de amendoim ou milho
Ingredientes de recheio opcional
- 1/4 xícara de chá de cebolinha verde, cortar em rodelas finas
- 1/4 xícara de grãos de milho fresco
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro
Preparação
Se utilizar leite de coco enlatado, colher em uma pequena panela 1 3/4 xícara da parte mais cremosa do topo de três latas de leite de coco. Aqueça apenas o suficiente para derreter e suavizar os grumos. Adicione o açúcar e mexa para dissolver. Deixe esfriar antes de misturar em 2 1/2 tbs. de tapioca ou farinha de araruta. Mexa até ficar macio. Reserve.
Combine o leite de coco restante das latas e mexa até ficar liso, aquecendo se necessário para derreter as partes coaguladas. Deixar esfriar.
Triturar o arroz branco não cozido num moinho de alimentos ou num moinho de café limpo como finamente asfixiável. Faça o mesmo com o coco ralado. Combine os dois com a farinha de arroz, sal e leite de coco. Mexa e misture até ficar bem misturado e liso.
Calme uma raquete de kanom krok bem temperada (ou substitua por uma raquete de panqueca Ebelskiver) no fogão, em forno quente ou sobre uma pequena chaleira de churrasco redonda com carvão médio-quente. Quando a chapa estiver quente, pincele os reentrâncias superficiais com óleo de amendoim ou de milho. Espere alguns segundos antes de colher a mistura de arroz salgado em cada travessa até cerca de dois terços cheia. A massa deve esfriar quando atingir o metal quente. (Se tiver uma chaleira com um bico, pode ser útil como recipiente a partir do qual se despeja a massa de arroz na chapa.)
Antes de a massa se pôr, adicione um pouco da mistura de creme de coco doce por cima para rechear e polvilhe o centro de cada bolo com um pouco de uma das coberturas, ou deixe liso. Cubra com uma tampa redonda e deixe cozinhar por alguns minutos, ou até as panquecas ficarem firmes e crocantes no fundo. Retire suavemente com uma colher redonda. Volte a untar a frigideira antes de fazer o próximo lote. Como a farinha de arroz tende a assentar, mexa bem a mistura de coco antes de verter sobre a frigideira. Sirva quente.
Como temperar o seu novo Kanom Krok Pan de Ferro Fundido
Tente estas outras receitas deliciosas:
- Receita tailandesa de manga e arroz pegajoso
- Receita tailandesa de bolo de coco
Receita Copyright © 1997 Kasma Loha-unchit
| Crazy for Kanom Krok |
Na Escandinávia há uma sobremesa semelhante à Kanom Krok, referido como Ebelskiver (aebleskiver). Ebelskiver é preparado com uma massa de panqueca doce de farinha, ovos, manteiga e leite. Cozidos até que estejam parcialmente prontos, os bolos são girados dentro da panela com uma agulha de tricô (ou ferramenta similar) até que a massa seja cozida uniformemente e as bolas fiquem crocantes e marrons. Estes bolinhos são especialmente populares na Dinamarca na época do Natal.
Os japoneses têm um salgado petisco chamado Takoyaki que é cozinhado numa panela quadrada de ferro fundido com reentrâncias. Estes bolinhos japoneses são feitos com uma massa que inclui polvo em cubos.
Na Tailândia, o kanom krok é preparado numa panela semelhante à Ebelskiver, mas com indentações menores e mais rasas. A versão tailandesa apresenta uma massa tropical feita com leite de coco, açúcar e arroz moído. Estes bolos doces e salgados, do tamanho de uma mordida de creme, são popularmente servidos na hora do café da manhã por vendedores de carrinho de passeio em toda a Tailândia. Servidos tanto simples como com recheio, estes podem incluir cebolinhas, abóbora, taro, milho e coentro. Kanom krok é especialmente delicioso quando quente, com um centro cremoso macio e bordas extra crocantes.
Kanom krok panelas (gatah kanom krok) também podem ser feitas de terra-cotta com tampas minúsculas cobrindo cada kanom, mas aparentemente é mais difícil cozinhar kanom krok neste tipo de panela. Outro tipo de khanom krok, além da sobremesa doce, é chamado hoi tod kanom krok, uma panqueca de mexilhão crocante com brotos de feijão. A panela kanom krok é normalmente colocada sobre brasas em uma grelha redonda. Em casa, a panela pesada de ferro fundido pode ser colocada sobre uma chama a gás ou placa de aquecimento eléctrica.
Talvez o uso mundial desta panela única comece na antiga cidade de Ayuthaya, antiga capital do reino do Sião (Tailândia). Um porto de escala internacional, particularmente no reinado do rei Narai (1657-1688), os dinamarqueses, os japoneses e muitas outras nações cortejaram a corte real para estabelecer relações coloniais sem sucesso. A cozinha do palácio do Rei Narai era famosa por incorporar ingredientes foriegn no menu real, especialmente no que diz respeito a sobremesas. Alguns referem-se a isto como a era dourada do kanom, porque nesta época os ovos foram introduzidos nas sobremesas tailandesas por Lady Marie Pina de Guirmar, uma nipo-portuguesa esposa de Constantino Phalkon. Ela adaptou muitas sobremesas portuguesas usando ingredientes locais. Foi a primeira vez que os ovos foram utilizados com ingredientes tradicionais: farinha, açúcar e leite de coco. (Fonte: “Cozinha Tailandesa”: Treasure and Art of the Land”, p.102, Plan Motif Publishers, copyright 2001)
| Kanom Krok Video |