Lavender cresce lentamente durante o primeiro ano, e muitos agricultores cortam os caules quando os primeiros botões abrem durante a primeira estação de crescimento.
Solhemos normalmente durante o verão (junho-julho na maioria das áreas dos Estados Unidos). Saber exatamente quando colher lavanda requer vasta experiência e esforço constante de “tentativa e erro”. A maioria dos agricultores colhe quando os botões já se formaram, mas a maioria das flores ainda não se abriu. Há duas regras para a colheita da lavanda. A primeira é que devemos escolher um dia ensolarado com clima ameno e sem vento para poder colher. Uma precipitação potencial no dia da colheita (ou mesmo 2-3 dias antes) irá diminuir a qualidade do produto final. O calor extremo e os ventos fortes também favorecerão a evaporação do óleo essencial, portanto uma parte do nosso produto será perdida se estiver muito quente ou ventoso. Como segunda regra geral, colhemos lavanda para óleo essencial cerca de 5-10 dias antes do que quando colhemos para caules florais. No entanto, estes são apenas padrões comuns que não devem ser seguidos sem fazer a sua própria pesquisa.
Existem várias técnicas de colheita, dependendo da parte da planta de que precisamos. Se estivermos interessados em caules florais secos, como regra geral colhemos caules mais longos de lavanda. Se estamos interessados em óleo essencial, primeiro temos de decidir se pretendemos produzir óleo essencial apenas a partir de flores e/ou de folhas. O óleo essencial de flores é de qualidade superior.
Nos países em desenvolvimento, os agricultores colhem lavanda cortando com uma tesoura logo abaixo do primeiro conjunto de folhas. Nas principais fazendas comerciais de lavanda dos EUA, França e Espanha, a lavanda é colhida mecanicamente através de máquinas acopladas a tratores. Essas máquinas cortam os caules em comprimentos pré-definidos para promover novo crescimento.
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