Bom pão é vida e é fundamentalmente o mais indispensável e o mais reconfortante de todos os alimentos! Hoje, vamos à Bósnia e Herzegovina pela sua famosa lepinja!
Bósnia e Herzegovina é um estado do sudeste da Europa, na fronteira com o Mar Adriático, com uma área de cerca de 20.000 milhas quadradas, limitada por Montenegro, Sérvia e Croácia. O país é a pátria de três grupos étnicos: Bósnia, Sérvios e Croatas.
A capital, que é também a maior cidade, é Sarajevo. A Bósnia e Herzegovina foi uma das seis repúblicas da antiga Jugoslávia.
O nome Bósnia vem da localização geográfica da região atravessada pelo rio Bosna. Herzegovina era anteriormente um ducado austríaco (Herzog significa “duque” em alemão). Os territórios foram unificados administrativamente após a ocupação da Bósnia pelo Império Otomano em 1463 e Herzegovina 20 anos mais tarde.
Cozinha bósnia
Cozinha bósnia usa várias especiarias em quantidades moderadas. A maioria dos pratos são leves e cozinhados em muita água. Os molhos consistem principalmente em sumos de vegetais naturais. Os ingredientes típicos incluem tomates, batatas, cebolas, alho, pimentos, pepinos, cenouras, couve, cogumelos, espinafres, abóbora, feijão seco ou fresco, ameixas, leite, pimentos e creme.
A cozinha bósnia é influenciada pelo Ocidente e pelo Oriente. Devido ao domínio turco há quase 500 anos, a cozinha bósnia está intimamente ligada às culturas turca, grega, otomana e mediterrânea. Graças aos anos de domínio austríaco, surgiram também certas influências da Europa Central.
Mike, que nunca está fora de boas ideias, teve a ideia de ambos prepararmos exactamente as mesmas receitas nas nossas respectivas cozinhas, em Los Angeles e em Paris, no mesmo dia.
Vamo-nos dirigir aos Balcãs para 3 receitas regionais. Essas 3 preparações raramente são servidas uma sem a outra. Começamos com ajvar, um condimento à base de pimenta vermelha. Depois preparamos cevapi, espetadas de carne moída. E assim era óbvio que íamos fazer lepinja, que muitas vezes vai com ele, um pão tradicional plano que é apelidado de “a pita dos Balcãs”.
Eu adoro assar pão! Volta à minha infância, muito antes do episódio adolescente de que vos falei quando fiz o meu kringel estónio.
O pão lepinja, também chamado lepinje ou somun, especificamente na Bósnia e Herzegovina, é de facto o pão diário dos Balcãs. Ele contém fermento mas também bicarbonato de sódio (ou fermento em pó) que é suposto tornar o pão muito mais leve.
É também conhecido como lepinje za cevapi (pão plano para cevapi) porque é mais frequentemente servido com cevapi.
É cozido. E, tal como a pita, duas camadas separadas durante a cozedura e o seu centro oco forma um bolso. Você pode abri-lo de um lado e enchê-lo para fazer um sanduíche ou cortá-lo ao meio ou mesmo quatro para fazer sanduíches menores.
Se a lepinja é assada no forno, há também dois outros tipos de pão nos Balcãs que são cozidos numa panela ou numa pedra quente chamada mekike ou skoro pa dijeltane. A lepinja não tem origem específica. A sua história é simplesmente a do pão. A palavra pão vem do latim panis que é composto por duas partes, pa que significa “longo” e nis que significa “alimentar”.
“Assar como um egípcio” – The Bangles (História do remix do pão)
História do pão
Pão tem uma história tão antiga! É uma parte integrante da história humana. Ele começa por volta de 8000 AC no início da agricultura na região do Crescente Fértil, localizada na fronteira do atual Irã e Iraque. A invenção do pão fermentado é atribuída aos egípcios em 3000 AC.
Os egípcios descobriram que, misturando a farinha com a água do Nilo, obteriam uma massa fermentada consumível depois de a cozer. A água do Nilo, particularmente rica em lodo, continha os agentes fermentadores que ainda hoje utilizamos. Os pães que hoje encontramos nos nossos pratos resultam de uma longa viagem agrícola, tecnológica e gastronómica através dos tempos.
Pão é enorme de um lado da terra para o outro. Não há um país que não tenha as suas especialidades. Em 196 sabores, já publicamos uma infinidade de receitas de pão. Além disso, o nosso segundo ebook apresenta pães de todo o mundo (o nosso primeiro eBook apresentava receitas de Natal de todo o mundo). Por favor, baixe-os, é o meu presente para você hoje!
Como exemplo, e para citar apenas aqueles próximos a lepinja, eu adorei a lagana da Grécia, a mana’eesh do Líbano ou o shami egípcio.
Eu achei a idéia de Mike para ambos fazerem as mesmas receitas simplesmente ótimo. Ainda não tinha acontecido em 196 sabores. Conseguimos compartilhar todas as nossas dicas, especialmente sobre alguns métodos de cozimento ou preparações que não eram as mesmas dependendo das fontes que usamos.
A adição de bicarbonato de sódio e os 3 aumentos dão à lepinja uma textura leve incomparável, então não deixe de experimentar! É simples e você vai adorar!
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Lepinja
Ingredientes
- 8 chávenas de farinha
- 2 embalagens de levedura seca activa (cerca de 5 colheres de chá)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 1¼ chávena de leite , quente
- 1 chávena de água , morno
- 2 colheres de chá de fermento em pó
Instruções
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Na tigela misturadora, combine todos os ingredientes secos excepto o sal. Usando o acessório gancho, amassar em velocidade média e gradualmente incorporar leite e água.
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Após alguns minutos, incorporar sal. Amassar durante 5 minutos na velocidade baixa e 3 minutos na velocidade média até a massa ficar um pouco pegajosa.
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Colocar a massa num recipiente grande, cobrir e deixar levedar em local quente durante 45 minutos, até dobrar de tamanho.
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Em uma superfície enfarinhada, trabalhe a massa com a palma das mãos por alguns minutos, depois coloque no recipiente grande, cubra e deixe levedar em um lugar quente por mais 45 minutos.
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Dividir a massa em pedaços de aproximadamente ½ lb (230g). Em uma superfície enfarinhada, trabalhe cada pedaço de massa com a palma da mão novamente, depois forme bolas e deixe levedar por 10 minutos.
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Lave cada pedaço de massa com a palma da mão. Se necessário, termine com um rolo de massa para nivelar, mas sem muita pressão. Corte as fendas em cada pão e coloque em uma assadeira forrada com papel pergaminho. Reserve por 20 minutos.
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Aqueça previamente o forno a 410F/210C. Leve ao forno de 5 a 7 minutos. Baixe a temperatura para 300F/150C, e asse por mais 10-12 minutos.
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Tire a lepinja do forno, envolva os pães com um pano e deixe esfriar por 10 minutos para que a crosta amoleça.
Vera é o “perito” da dupla de 196 sabores. Com mais de 30 anos de experiência na cozinha, ela agora está compartilhando suas habilidades como chef privada e instrutora de cozinha.
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