Macarons de Limão

Delicados macarrão de limão são recheados com um recheio à base de coalhada de limão. Use estas dicas e truques para o sucesso do macarrão em casa!

Bem-vindos ao Progressive Eats, a nossa versão virtual de um Jantar Progressivo. Nós demos uma pausa por um tempo, mas estamos dando o pontapé inicial novamente com comidas de caminhão favoritas, e nosso anfitrião é Ansh que blogs no Spiceroots.

Se você não está familiarizado com o conceito, um jantar progressivo envolve ir de casa em casa, desfrutando de um prato diferente em cada local. Com o Progressive Eats, é uma festa virtual. Um tema é escolhido a cada mês, os membros compartilham receitas adequadas para uma deliciosa refeição ou festa, e você pode saltar de blog em blog para checá-los. Venha e veja todos os deliciosos pratos inspirados no Food Truck!

Existe um caminhão de alimentos na Filadélfia chamado Sugar Philly, cujo lema é sobremesas gourmet servidas no passeio. Eles fazem os macarrões mais deliciosos! Eles têm três sabores principais, e os sabores adicionais variam dependendo do dia da semana, e da estação do ano. Decidi simplificar para esta receita, e fiz macarrão com limão.

Apesar de ter uma educação culinária escolar, meu jogo de macarrão ainda está no nível de iniciante. Então, eu fiz algumas pesquisas, e compilei uma lista de dicas e truques para o sucesso do macarrão em casa.

Uma coisa que eu vou notar: muitos sites vão recomendar o envelhecimento de suas claras de ovo por 24 horas. Eu não fiz isso, e você verá pelas fotos que eu ainda tenho alguns pés decentes nos meus macarons. Você certamente pode dar esse passo se quiser; não pode doer.

Dica Macaron #1: Prepare suas ferramentas

Macarons são um tipo de biscoito de merengue. Se você leu minhas outras receitas de merengue, você saberá que se mesmo uma mancha de gordura permanecer em sua tigela de mistura, seu merengue nunca irá chicotear. Então, antes de começar, limpe a sua tigela e bata com uma toalha de papel humedecida com suco de limão. Deixe-os em pé até secarem. Isto é além do suco de limão na receita dos macarrões de limão.

Macaron Dica #2: Pese seus ingredientes

Passar é tanto uma ciência quanto uma arte. Ter a proporção correta de ingredientes é crucial. Medir por volume nunca é tão preciso quanto medir por peso. Eu uso a balança digital de 11 libras da OXO. Ela tem um display de puxar, uma luz de fundo, um botão de tara, e alterna facilmente entre as medidas métricas e as medidas americanas. Eu a uso para todos os meus cozimentos, não apenas para macarrões. Eu me refiro à Tabela de Peso dos Ingredientes da Farinha do Rei Arthur para pesos.

Macaron Ponta #3: peneirar, peneirar, peneirar

Penei a minha farinha de amêndoa e o açúcar em pó três vezes. Primeiro, peneio-as separadamente para uma tigela de mistura. Depois verto a mistura de volta para a peneira de mistura fina para peneirar juntos. Finalmente, peneio-os sobre o merengue antes de os dobrar. Os caroços nos ingredientes secos vão causar caroços nas suas cascas de macarrão.

Dica #4 do Macaron: Use um modelo para tamanho consistente

Não só facilita a correspondência de conchas para sanduíches, as conchas de tamanho consistente irão assar consistentemente! Conchas de tamanhos diferentes cozerão a taxas diferentes. Você acabaria com algumas conchas perfeitas e algumas com excesso de peso, ou com algumas conchas perfeitas e algumas conchas com defeito de cozimento.

Você pode baixar e imprimir este modelo, colocar uma folha de pergaminho por cima e canalizar suas conchas. Deslize a folha de papel por baixo do seu pergaminho antes de cozer. Alternativamente, você pode encontrar um objeto de 1,5 polegadas de diâmetro em sua casa, e rastreá-lo com um marcador Sharpie em uma folha de papel pergaminho. Vire o pergaminho, e canalize as suas conchas de macarrão.

Macaron Dica #5: Verifique a temperatura do seu forno

Usar um termômetro de forno me mostrou que, embora eu tenha pré-aquecido meu forno a 300 graus F, estava apenas 250 graus quando o bip de pré-aquecimento “I’m ready!” disparou! Os fornos que estão muito quentes vão fazer com que os seus macarrões fiquem muito marrons. Se o teu forno estiver muito frio, podes tirar os teus macarrões muito cedo, antes de estarem completamente cozidos. Um macarrão completamente cozido deve ser tirado do pergaminho.

Também, alguns fornos têm pontos quentes e frios. Para isso, você deve girar a sua assadeira 180 graus até a metade do cozimento. Se você estiver assando mais de uma forma por vez, você também deve trocar a forma superior para a inferior e vice versa.

Dica Macaron #6: A prática faz a perfeição!

Será preciso praticar para saber quando tiver misturado a sua massa de macarrão apenas o suficiente. Ela deve ter a consistência da lava. Deve fluir da sua espátula em uma fita (não cair em tufos), mas ainda assim ser bastante espessa. Deve levar cerca de 30 segundos para que a fita se afunde de volta na massa.

E mesmo que os seus macarrões não fiquem perfeitos visualmente, eles ainda terão um sabor delicioso!

Adaptado de Indulge com Mimi

Alimento para Caminhão de Alimentos