Este aloo gobi matar é uma versão seca de acompanhamento feito com batatas, couve-flor e ervilhas verdes cozidas em especiarias como cominhos e os suspeitos habituais. Adoramos este servido com um simples dal e arroz ou roti ou apenas com iogurte simples. Siga a minha técnica de receita para obter um aloo gobi perfeitamente cozido murmurado onde todos os três são a estrela do prato. Se você sabe o que quero dizer! 😂
Antes de continuar, por favor seja informado que não crescemos a comer Aloo Gobi Matar porque este é tipicamente um alimento do norte da Índia. Eu sou um índio do sul que ama sua idli sambar vada e ainda assim dificilmente as faço. 😐 Vergonha. Mas como índio, todos nós conhecemos os sabzis habituais (acompanhamento) e este sempre esteve no meu menu. Há várias receitas diferentes de Aloo Gobi Matar e eu devo ter experimentado um punhado delas. Alguns adicionam tomates para fazer uma versão húmida, outros adicionam cebolas e tomates, outros adicionam mais masalas, etc. Portanto, não há duas famílias que tenham a mesma receita!
F adora batatas e às vezes mais do que a carne! Eu já o vi colher todos os pedaços de batata do meu aloo gosht e me dar o sorriso. 😁 Sobre a couve-flor? Eu costumava fazer Gobi Paratha muitas vezes, mas ultimamente não tenho feito parathas porque quero ter algumas receitas de acompanhamento que sejam rápidas, fáceis e saborosas. E depois as ervilhas verdes – eu sempre uso as congeladas – são um salvador a maior parte do tempo, não concorda? Eu uso o meu caldo principalmente para fazer o meu masala resmungão e poori e mais recentemente no meu semiya upma.
Aloo Gobi Matar ou Mutter ou Mattar – Esta é uma combinação perfeita de vegetais que se complementam satisfazendo as necessidades nutritivas de uma refeição. Eu sabia o que queria, mas as receitas que tentei nunca foram traduzidas ao meu gosto até experimentar a receita de Vegan Richa. Depois veio a luta para manter os legumes em forma. A maioria das vezes, no final da culinária, não haveria sinais de gobi. 😂 Tenho certeza que a maioria de vocês enfrentou isso e provavelmente pensou que aqueles que vêem os blogs não são cozinhados! Mas eu estou aqui para vos dar as dicas e técnicas que vos ajudarão a ter os vegetarianos em forma perfeita!
Como fazer aloo gobi murmurar receita seca?
> Que tipo de frigideira devo usar? Também descobri que usar uma panela menor para encaixar bem os ingredientes ajuda a cozinhar de forma uniforme, mantendo a forma. Isto permite que alguns pedaços de batata e couve-flor fiquem carbonizados adicionando sabor e crocante. Eu usei uma frigideira de ferro fundido de 8 polegadas. Acho que uma panela de base plana ajuda melhor do que kadai profundo ou panela onde o vapor constrói mais tornando os legumes demasiado macios e pastosos.
>
>Aloo Gobi Mutter (versão seca) Receita | Ervilhas Verde Couve-flor de batata
INGREDIENTES
- 1 colher de sopa de qualquer óleo de cozinha
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- uma boa pitada de anca (asafoetida)
- 2 colher de chá de gengibre, finamente picado
- 1 colher de sopa de alho, finamente picado
- 2 malaguetas verdes, picado
- 1/4 colher de chá de curcuma em pó
- 1/2 colher de chá de malagueta vermelha em pó
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1/4 colher de chá de cominho em pó
- 2 chávenas de cubos de batata picados (420gms picados), embebidos em água até serem necessários
- 2 chávenas de flor de couve-flor (240gms picados), lavado sob água corrente num escorredor e drenado
- 1/2 chávena de ervilhas verdes congeladas ou cozidas
- Sal a gosto
- óleo a chuviscar durante a cozedura, se necessário
- um punhado de folhas de coentros frescas, picado
METHOD
- Óleo de aquecimento em uma frigideira rasa em uma chama média.
- Adiciona as sementes de cominho e deixa-o cintilar.
- Adicionar o gengibre picado, o alho, as malaguetas verdes e a anilha. Frite isto até que o alho comece a mudar de cor e o gengibre comece a aderir à frigideira. Não queime a mistura, portanto ajuste a chama de acordo.
- Reduza a chama e adicione todos os pós de especiarias e frite por um minuto.
- Lave e despeje os pedaços de batata e misture cuidadosamente para revestir os pedaços. Cozinhe em fogo baixo a médio durante 5 minutos.
- Abrir e misturar os floretes de couve-flor e cozinhe novamente em fogo alto durante 15 a 20 minutos, mas não se esqueça de abrir a cada 5 minutos para mexer os legumes. Você pode chuviscar um pouco de óleo se achar muito seco.
- Verifica se as batatas estão cozidas usando uma faca para cortar através do pedaço. Adicione as ervilhas verdes cozidas ou congeladas junto com o sal apenas depois de as batatas e a couve-flor estarem tenras e precisar de apenas alguns minutos para terminar. Não descongele as ervilhas verdes se os legumes já estiverem totalmente cozinhados. As ervilhas frias vão ajudar a impedir que as batatas e os floretes cozinhem mais. Cubra e cozinhe por mais 5 minutos ou até que os legumes estejam cozidos e tenros.
- Descolha e mexa as folhas de coentro recém picadas e sirva com qualquer pão-de-liso indiano ou arroz juntamente com iogurte ou dal ou qualquer caril indiano.
