Methi Paratha

Pães planos de trigo com folhas frescas de feno-grego, esta Methi Paratha é especialmente popular no norte da Índia durante os Invernos.

Melhor apreciado com manteiga branca e uma chávena de chai!

Os invernos em Deli são muito específicos do ponto de vista alimentar. Há certas coisas que se vêem em todos os lares apenas durante os Invernos – como gajar halwa , maaki ki roti & sarson ka saag & estas methi paratha!

Fresh methi (feno-grego) folhas estão em abundância durante os Invernos e por isso são usadas em várias receitas durante esta época do ano. As folhas de methi são ricas em vitaminas e minerais e também são conhecidas por terem um efeito positivo nos níveis de colesterol e açúcar.

Aloo methi (batatas com folhas de feno-grego) é bastante comum mas a minha forma preferida de desfrutar do methi são estas parathas.

O meu amor por paratha nunca acaba, eu gosto de todos eles. Quer seja paratha recheado ou paratha simples, eu cresci comendo todos os tipos e agora eu os faço com muita freqüência na minha cozinha.

Os fins de semana são quase sempre fixos para paratha na minha casa e como eu vi methi muito fresca na loja indiana recentemente, eu tive que fazer methi parathas para o nosso brunch de fim de semana.

Methi paratha pode ser feito de maneiras diferentes. Eu gosto do meu muito básico – eu quase não adiciono nada às minhas parathas porque eu realmente amo o sabor de methi fresco e não quero que nada o domine.

Minha sogra mói o methi em uma pasta e depois amassa a massa com essa pasta. Então essas parathas ficam muito verdes.

Eu gosto de cortar o methi e adicionar à massa, simplesmente porque foi assim que foi feito em minha casa, então eu estou acostumado com isso. Você pode fazer estes de qualquer maneira que quiser. Algumas pessoas também adicionam iogurte à massa.

Quando você adquire methi fresco, é bastante sujo e por isso precisa ser lavado bem. Eu primeiro só arranco as folhas e depois lavo 2-3 vezes numa tigela com água. Depois deixo a água escorrer e depois corto as folhas.

Gosto de cortar as folhas de methi à mão e não usar um processador de alimentos, mas pode usar um.

Ingredientes

Não uso muitos ingredientes para estas parathas. Eu gosto de manter simples para que o sabor do methi brilhe através.

Methi (folhas frescas de feno-grego) – para estas parathas você precisa de methi frescas, é o que dá o sabor das parathas.

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Você pode encontrar methi nas mercearias indianas quando elas estão na estação.

Atta (farinha de trigo integral)- o anexo diário que usamos na Índia para fazer rotis é o que também usamos para fazer parathas.

Garam Masala- esta é apenas uma especiaria em pó que eu uso para estas especiarias e uso uma quantidade muito pequena.

Ajwain (sementes de carom)- Adoro adicionar ajwain a todas as minhas parathas e por isso adiciono um pouco aqui também.

Pimenta verde- isto é usado para sabor e especiarias. Você pode ajustar isto ao sabor.

Outros ingredientes que você pode adicionar a estas parathas incluem sementes de cominho, gengibre, alho, pimenta vermelha em pó etc.

Como eu disse, eu mantenho muito simples, pois foi assim que foi feito na minha casa. A minha sogra de facto não acrescenta nada às suas methi parathas excepto sal e folhas frescas de methi.

É o sabor dos verdes que tem de brilhar por aqui.

Perguntas frequentes

Essas parathas são vegan?

Sim, estas são vegan uma vez que gosto de cozinhar as minhas parathas com óleo. Elas não serão veganas se você usar ghee para cozinhá-las.

Posso usar kasuri methi (folhas secas de frenugreek) para fazer essas parathas?

Você pode se essa for sua única opção, mas na minha opinião não combina com as parathas feitas com methi frescas.

Como servir methi paratha?

Eu amo-as com achar (picles), no entanto Sarvesh cresceu comendo-as com manteiga branca (no verdadeiro estilo punjabi)!

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Tambem pode servi-los com iogurte e claro que uma chávena de chai é must!

Método

1- A uma tigela grande, adicione todos os ingredientes – anexe, folhas de methi picadas, garam masala, ajwain, pimenta verde picada, sal e 2 colheres de chá de óleo.

2- Adicione água pouco a pouco para amassar até obter uma massa macia e macia. Você vai precisar de 1/2 a 3/4 de xícara de água (dependendo da qualidade do atta que você está usando). Cubra e descanse a massa por 20 minutos.

3- Depois divida em 8 partes iguais, cada uma pesando cerca de 65-67 gramas. Enquanto isso aqueça a tawa ou a frigideira em fogo médio-alto.

4- Pegue uma bola de massa (mantenha todas as outras cobertas para que não sequem), e enrole-a entre as palmas para fazer um círculo redondo. Em seguida, achate-a e comece a rolar com um rolo.

Pó com a massa seca, se necessário, e role uniformemente para um círculo de cerca de 6-7 polegadas de diâmetro. Certifique-se de que o paratha é laminado uniformemente.

5- Depois coloque o paratha laminado sobre o tawa quente. Cozinhe o lado durante cerca de um minuto e depois vire.

6- Aplique óleo, redondo 1/4 colher de chá no lado meio cozido e depois vire novamente.

7- Agora aplique óleo também no outro lado. Pressione com uma espátula e cozinhe a paratha até que ambos os lados tenham manchas douradas.

8- Repita com as restantes bolinhas de massa e faça todas as parathas de forma semelhante.

Serve methi paratha com picles, iogurte e uma xícara de chai.

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Este post foi atualizado do arquivo de receitas, publicado pela primeira vez em novembro de 2017.

Methi Paratha

Manali

Bolo de trigo integral feito com folhas frescas de feno-grego. Estes Methi Paratha são vegetarianos e fazem um ótimo café da manhã! Eles também são vegan.

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Tempo de preparação 15 mins

Tempo de cozedura 20 mins

Tempo de descanso 20 mins

Pães do curso

Cozinha indiana

Porções 8 parathas

Calorias 144 kcal

Nutrição