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Molho de Pão de Milho Vegan com aipo, cogumelos, alho, tomilho, salva e pão de milho salgado. Em nossa casa, não é Dia de Ação de Graças sem este clássico veganizado! Opções sem glúten e sem óleo.
Aqui está, amigos, a melhor parte de qualquer refeição de férias. É molho de pão de milho, pessoal!
Or recheio, se preferirem. Mas como não estamos recheando isso dentro de ninguém, vamos rolar com “molho”.
Esta é uma foto antiga da data original de publicação desta receita, em 2018. Você pode fazer a textura do curativo mais desmoronada assim, ou mais volumosa como nas outras fotos (atualizado Nov 2020).
Esta receita é baseada no famoso curativo de pão de milho da minha mãe. Está bem, talvez só fosse famoso para a nossa família, mas isso definitivamente conta! Por mais que eu adore sobremesas, este sempre foi o prato que eu mais esperava a cada temporada de férias. Claro que nenhum de nós era vegan naquela época, então a versão da mãe continha leitelho, ovos e caldo de galinha.
Também, ela não adicionava cogumelos à dela. Mas você sabe como nós veganos somos, sempre introduzindo mais vegetarianos nas receitas (especialmente cogumelos ricos em umami). Eu pensei que eles só iriam melhorar o molho, e claro, eles fazem! Eu fiz um lote de teste sem cogumelos e definitivamente prefiro com eles, mas se você não é um fã, simplesmente deixe-os de fora. Para a cebola, eu normalmente uso uma grande cebola amarela ou vermelha, mas alho-porro também seria maravilhoso.
Eu quero dar crédito à mãe por fazer molhos veganos para mim e para o Mark no passado. Eu sei que ela fez, mas não consigo lembrar exatamente como ela fez o dela. Pensei em perguntar a ela na última vez que conversamos, mas decidi apenas começar a trabalhar veganizando-a (eu tinha uma cópia antiga escrita à mão da versão não vegan guardada no meu caderno de receitas).
Como fazê-lo
Uma coisa que eu adoro no molho de pão de milho é como é fácil de preparar. Pode não ser rápido, mas é simples! O processo básico é assim:
- Fazer pão de milho no dia anterior, e deixá-lo fora durante a noite para secar. (Veja as dicas abaixo para uma opção rápida.)
- Quando estiver pronto para fazer o molho, pré-aqueça o forno e uma panela de sauté. Salteie os legumes e as ervas, o que demora cerca de 15 minutos.
- Crumble cerca de metade do pão de milho num prato de caçarola. Coloque algumas fatias do seu pão integral ou sem glúten favorito, e acrescente ao prato.
- Adicionar os legumes salteados, e mexer para distribuir.
- Adiciona 3 a 4 chávenas de caldo de legumes salgados, apenas o suficiente para embeber tudo, mas não tanto para que seja com sopa (ver foto abaixo).
- Cobre o prato com papel de alumínio, e asse durante 30 minutos. Retire a folha de alumínio, e asse por mais 30 minutos ou até que o centro esteja quente.
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Dicas e Opções
Livre de Glúten
Se usar este Pão de Milho amanteigado do Sul ou este Pão de Milho sem Óleo, use uma mistura sem glúten 1:1 para assar a farinha. Você também vai querer ter a certeza de usar um caldo sem glúten.
Livre de óleo
Com tanto sabor dos vegetais, ervas, caldo e pão de milho, ninguém vai sentir falta da gordura se você decidir fazer uma versão sem óleo deste molho! Basta omitir o óleo usado para saltear os legumes, e usar um pouco de caldo ou água, conforme necessário para colar. Se usares o caldo comprado na loja, verifica se há óleo nas etiquetas. E use o meu pão de milho vegan sem óleo favorito.
Quick-Dry the Cornbread
Se você estiver assando pão de milho no mesmo dia em que planeja fazer o molho, então obviamente você não tem tempo para o pão de milho secar corretamente. Mas um tostado rápido no forno pode ajudar! Corte o pão de milho em cubos grandes, e espalhe-o sobre uma assadeira. Asse em forno a 300 graus por cerca de 15 minutos ou até secar.
Bouillon/Broth
Eu realmente adoro o sabor da variedade Better Than Bouillon’s No-Chicken nesta receita em particular, mas qualquer caldo salgado serve. Adicione um pouco de tamari ou sal marinho ao caldo padrão se você não achar que é salgado o suficiente.
Agora, vamos a isso! Este Molho de Pão de Milho Vegan e sem Glúten é simples, irresistivelmente delicioso e muito mais saudável do que o tradicional molho de Acção de Graças. Espero que gostem tanto como nós.
P.S. Comprei este prato branco Staub especificamente para o Dia de Acção de Graças deste ano e estou tão contente por o ter feito! Adoro a sua pegada menor (10,5 x 7,5 polegadas) e que seja mais profunda que um prato de caçarola padrão. Você também pode assar este molho em um prato de 13 x 9 cassarolas padrão.
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Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
- ¾ batch The Best Vegan Southern-Pão de milho à moda, deixado de fora durante a noite para secar; ou um lote completo de pão de milho sem óleo, ligado acima Dependendo do tamanho da sua caçarola, você pode precisar de um pouco menos ou mais.
- 4 a 5 fatias de pão integral robusto, como o Ezequiel 4:9, côdeas removidas, em cubos Ou o seu pão sem glúten favorito.
- 1 colher de sopa de azeite de oliva Omitir para sem óleo.
- 1 cebola grande, picada
- 5 a 6 talos de aipo, picados (deve ser igual a cerca de 1 copo ½)
- 10 onças de cogumelos bella bebé, picados grosseiramente
- 5 a 6 dentes de alho, picado
- 1 colher de chá de tomilho seco
- ½ colher de chá de salva moída
- pimenta fresca rachada
- pitada de sal
- 1 colher de sopa de Better Than Bouillon No-Chicken Base dissolvida em 4 chávenas de água morna ou 4 chávenas de caldo de legumes salgado (opção sem óleo) Para um caldo sem glúten rigoroso, Better Than Bouillon não diz ser GF, por isso substitua o caldo de legumes adequado.
Instruções
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No dia anterior ao da preparação do caldo, corte o pão de milho em quadrados e deixe-o no balcão durante a noite para secar.
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Aqueça o forno a 400 graus e olear ligeiramente um 9 x 13 (3 Qt.) ou 10 ½ x 7 ½ (2,5 Qt.) caçarola. Também pré-aqueça uma panela de sauté em fogo médio.
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Adicionar o óleo e as cebolas à panela de sauté e cozinhar até translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o aipo e os cogumelos e cozinhe até que os cogumelos fiquem amolecidos, 7 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe 1 minuto, mexendo com frequência. Adicione o tomilho, a salva, a pimenta preta e uma pitada generosa de sal, e mexa para combinar. Retire do fogo.
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Crumble cerca de metade do pão de milho na caçarola preparada (a textura pode variar de migalhas a alguns pedaços maiores). Adicione os cubos de pão, os legumes salteados, o pão de milho restante, e a pimenta (se estiver a usar) e mexa cuidadosamente para combinar. Adicione apenas o caldo de legumes suficiente para que tudo esteja bem embebido, mas sem excesso de sopa, 3 a 4 xícaras.
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Cubra bem o prato com papel alumínio, e asse por 30 minutos. Retire a folha de alumínio e asse por mais 30 a 40 minutos ou até ficar levemente dourado no topo e quente no centro. Cubra novamente se a parte de cima começar a ficar muito marrom antes do centro estar pronto.
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Remover do forno e deixar repousar durante alguns minutos. Sirva quente.
Notas
Nutrição Estimada (por porção)
Informação nutricional é uma estimativa e irá variar dependendo das quantidades exatas e produtos e ingredientes específicos utilizados. Nós calculamos esta informação usando a calculadora online cronometer.com. Para obter a informação nutricional mais precisa, recomendamos que você mesmo a calcule para refletir os ingredientes específicos utilizados no seu prato.