Mooli Paratha

Mooli Paratha é um pão de trigo integral recheado com mooli ralado, também conhecido como rabanete branco. É ligeiramente temperado com especiarias e faz um pequeno-almoço ou almoço saudável.

Sabe bem estar de volta aqui depois de um pequeno intervalo. Desculpem por ter faltado na ação, não foi planejado, mas simplesmente aconteceu. Houve uma emergência médica e eu estive internado no hospital durante uma semana. Estou de volta a casa agora, mas ainda muito fraco para cozinhar e clicar nas fotos.

Mas agora sinto-me suficientemente bem para pelo menos escrever e partilhar algumas receitas com vocês que têm estado sentados na minha pasta de rascunhos. Acho que vou levar mais uma semana antes de poder começar a cozinhar novamente. Então, mais receitas de primavera e verão virão muito em breve. Obrigado a todos aqueles que me enviaram bons desejos através de DMs no Instagram, eu realmente agradeço.

Tem sido maravilhoso aqui em Seattle nas últimas semanas. Tão brilhante e ensolarado, que já parece Verão. Estava tão irritada a semana passada deitada na cama e incapaz de fazer nada. Você sabe quando é tão brilhante até as 18h, como blogueiro de comida você quer clicar em muitas fotos e fazer tanto trabalho, mas a ironia é que eu podia simplesmente dormir e não fazer nada!

Ainda basta da minha reclamação e agora vamos falar sobre a receita de hoje. Devem ter reparado que eu partilho muitas receitas de paratha no blog e definitivamente vou partilhar muitas mais nos próximos meses/anos.

A razão é que a paratha era um alimento básico na minha lancheira durante os dias de escola e faculdade e eu meio que cresci comendo-a todos os dias da minha vida. A minha lancheira da escola tinha paratha em 90% das vezes. As parathas são versáteis e também recheadas.

Pode fazer parathas com tantas coisas e como são bastante recheadas, também fazem óptimos pequenos-almoços ou almoços.

A paratha de hoje é feita com mooli ou com o rabanete branco. O mooli paratha nem sempre é o favorito de todos e isso é porque o rabanete tem um cheiro/ gosto forte e eu notei que nem todos gostam dele, mas eu pessoalmente amo-o.

Mooli paratha sempre foi um dos meus parathas favoritos e Sarvesh também o adora, por isso agora eu faço-o frequentemente. Se você entrar nos aspectos técnicos de fazer parathas, todas elas são feitas de maneira semelhante. Mas o mooli paratha é um dos mais desafiantes de fazer!

WHY?

Bem porque o rabanete tem um alto teor de água, então quando você tenta enrolar dentro de uma massa, ele apenas libera umidade tornando muito difícil enrolar.

Tip: No entanto, você pode corrigir isso um pouco, espremendo o máximo possível de umidade do rabanete antes de enfiá-lo dentro da massa. Para isso, você ralar o rabanete e depois adicionar um pouco de sal e deixá-lo de lado por 15 minutos. Você verá que o rabanete já teria deixado muita água, esprema o máximo possível e depois use isto para o recheio.

Ainda não seria tão fácil de rolar como um aloo paratha ou gobi paratha mas seria muito mais fácil.

Algumas pessoas também misturam o rabanete ralado enquanto amassam a massa para o paratha. Desta forma, você não precisa rechear e enrolar e o processo torna-se ainda mais simples. No entanto, na minha casa, a mãe sempre fez o mooli paratha enchendo o mooli dentro da massa e é isso que eu estou compartilhando com vocês hoje. Outra coisa que eu faço para que o rabanete não libere muita umidade é adicionar sal no final mesmo. Polvilho-o sobre o recheio pouco antes de enrolar o paratha.

Os temperos no recheio são simples – coentro, pimenta verde, um pouco de ajwain (sementes de carambola), coentro em pó e uma pitada de garam masala. Queremos principalmente o sabor de mooli fresco para brilhar neste paratha. Agora tudo que você precisa é de uma xícara de chai e mooli paratha para ter o início perfeito do seu dia.

Método

Para uma tigela grande adicionar atta e uma colher de chá de óleo.

Comece adicionando água, pouco a pouco até que a massa se junte.

Amassar para formar uma massa lisa. Transferir a massa para um recipiente, aplicar um pouco de óleo por cima, cobrir e deixar descansar de 15 a 20 minutos.

Descascar o mooli e depois ralá-lo com um ralador. Transfira para uma tigela e adicione cerca de 1/4 a 1/2 colher de chá de sal aos mooli ralados. Deixe por 15 minutos.

Após 15 minutos, você notará que o mooli liberou muita água. Esvazie esta água e depois esprema o mooli ralado para se livrar de qualquer humidade adicional.

Transfira este mooli espremido para outra tigela. Adicione o coentro picado, ajwain, coentro em pó, garam masala e pimenta verde picada.

Misturar tudo junto. O recheio está agora pronto. Não adicione sal neste ponto.

Dividir a massa preparada em 5-6 bolas iguais. Pegue uma das bolas de massa.

Coloque uma bola de massa em um círculo redondo e depois aplique um pouco de óleo por toda parte. Enquanto isso aqueça um tawa/skillet em fogo médio-alto.

Dividir ao redor 2 colheres de sopa do recheio de mooli preparado no centro. Polvilhe com sal em cima do recheio. Não encher demais, será difícil enrolar.

Brugar todas as bordas juntas e beliscar para selar as bordas. Aplainar a bola de massa usando suas mãos.

Agora usando seu rolo de massa, enrole a massa em um círculo de 7-8 polegadas de diâmetro. O truque aqui é aplicar a mesma pressão durante a laminação. Se você fizer isso, seu paratha girará automaticamente.

Transfira o paratha rolado para o tawa quente. Cozinhe o lado por um minuto ou dois e depois vire. Aplique óleo no lado meio cozido e vire novamente.

Agora aplique óleo também no outro lado. Pressione com uma espátula e cozinhe o paratha até que ambos os lados tenham manchas castanhas douradas. Repita com as restantes bolas de massa.

Serve mooli paratha com picles ou chutney de escolha.

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Mooli Paratha

Manali

Bolo de trigo recheado com rabanete branco ralado. Mooli paratha faz um pequeno-almoço ou almoço de enchimento!

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Tempo de preparação 15 mins

Tempo de cozedura 20 mins

Tempo total 35 mins

Nutrição

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