Jordan é um daqueles países que vai manter para sempre um lugar no meu coração. E enquanto me sento aqui em casa, incapaz de viajar devido ao fechamento do mundo, estou sempre procurando maneiras de revisitar minhas experiências de viagem favoritas. Uma das formas que encontrei para experimentar um destino, repetidamente, é através da comida. Na outra semana, partilhei algumas das minhas receitas favoritas islandesas. E desta vez quero compartilhar os sabores do Reino Hachemita da Jordânia. Então, se você ama a Jordânia tanto quanto eu, então estas receitas fáceis da Jordânia vão ajudar a levar você numa viagem de sabores por este país mágico.
Quando minha família visitou a Jordânia pela última vez em uma viagem de uma semana pelo país, tivemos o prazer de degustar tudo, desde restaurantes locais únicos, cozinha beduína autêntica, e vendedores ambulantes. E em todos os lugares que fomos na Jordânia os pratos eram frescos, saborosos, e absolutamente deliciosos. Essas receitas jordanianas fáceis foram elaboradas não apenas para ser um grande reflexo de alguns dos gostos clássicos do país, mas também para proporcionar uma visão da sua rica cultura e história antiga. Você encontrará pratos que são tão antigos quanto o tempo, e outros, como o clássico mansaf, que tomou o país de assalto no século passado.
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Como é a comida jordaniana?
Cozinha jordaniana, no seu núcleo, é um estilo tradicional árabe de preparação de alimentos. Mas a história geológica e política única do país levou o país a distorcer essas antigas receitas de maneiras novas e fascinantes. Basta olhar para o mansaf, o prato nacional da Jordânia para entender isso. Mansaf é baseado em uma antiga base de carne e arroz. Mas a introdução de iogurtes e nozes no século passado levou este prato a se tornar um dos alimentos mais populares na Jordânia. E para um país cheio de maravilhas antigas, como a cidade perdida de Petra e os castelos da Estrada do Rei, essa quantidade de tempo é apenas uma gota no balde.
As receitas jordanianas são muitas vezes à base de arroz e carne. Como o país é muçulmano, não se encontra carne de porco no menu em lado nenhum. Ao invés disso, carnes como cordeiro, carne de vaca e aves tendem a estar entre as mais populares. Os pratos são frequentemente servidos com pão naan ou pita-style juntamente com molhos como hummus, tahini e baba ghanoush.
Yogurt é também um ingrediente popular na Jordânia. Ele atua como base para muitos molhos. Jameed, que é exclusivo da Jordânia e muitas vezes incluído no mansaf, é uma forma seca de iogurte também.
Em muitas receitas na Jordânia, você encontrará vegetais como beringela, cenoura e tomate. Enquanto frutas como o limão são frequentemente usadas como tempero juntamente com alho, cebola, cardamomo e canela.
Aqueles que visitam cidades beduínas ou acampamentos como os de Wadi Rum, encontrarão frequentemente a cozinha beduína tradicional. Esta é muitas vezes cozinhada num taboon, que é um estilo de forno subterrâneo onde a comida é cozinhada lentamente durante a maior parte do dia. Se você nunca experimentou a culinária beduína tradicional, ela é obrigatória quando na Jordânia!
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Here Are My Favorite Jordanian Recipes To Make At Home
Uma das coisas que eu mais gosto em viagens é que a memória da experiência paira muito mais tempo do que a própria experiência de viagem. Quando estou em casa, especialmente em momentos de isolamento como este, muitas vezes me encontro querendo reviver as lembranças das minhas experiências de viagem favoritas. Às vezes isso significa sentar-me com um dos meus livros de viagem favoritos. Mas uma das melhores maneiras é cozinhar uma refeição incrível e viver a viagem de novo através do seu gustativo.
Então aqueça o forno e pegue o avental. Estas 5 fantásticas receitas jordanianas vão levá-lo de volta a este país histórico.
Receita Mansaf jordaniana
Mansaf é o prato nacional da Jordânia. O prato é normalmente servido em uma grande travessa e reflete perfeitamente a típica cultura jordaniana de abertura e compartilhamento. Mansaf é à base de arroz e tipicamente é feito com cordeiro ou carne de vaca. Não é a receita jordaniana mais fácil, mas é tão maravilhosa para grandes reuniões ou refeições familiares.
Mansaf é o prato nacional da Jordânia. Este prato de recheio de arroz e carne é tradicionalmente servido numa travessa de estilo familiar. O Mansaf é normalmente colocado no centro da mesa e o pão pita ou base de naan é usado para o eschooping.
Ingredientes
- 2 libras de borrego magro (pode ser substituído por carne de vaca)
- 1/2 chávena de manteiga
- Sal
- Pimenta
- 1 cebola média. Finamente picado.
- 2 chávenas de iogurte grego simples
- 1 clara de ovo
- 1/2 colher de chá de coentro
- 1 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/4 colher de chá de cebola média. cardamomo
- 1/2 chávena de amêndoas integral escaldadas
- 1/2 chávena de pinhões
- 4-6 pães pita ou naan
- 3 chávenas de arroz não cozido
- salsa ou cebolinho para guarnição
Instruções
- Lave os cubos de carne e coloque-os num recipiente com tampa.
- Cobre a carne com água e coloque-a no frigorífico durante 4-8 horas.
- Quando estiver pronta a cozinhar, aqueça uma frigideira até meio-alto. Derreta 1/4 de manteiga em uma frigideira.
- Escorra e bata em cubos de carne seca usando uma toalha de papel.
- Adicione a carne para derreter a manteiga e cozinhe até dourar em todos os lados.
- Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
- Adicione água suficiente para cobrir apenas a carne. Reduza o calor e cozinhe durante 1 hora.
- Adicione a cebola e deixe cozinhar em fogo brando durante 30 minutos.
- Enquanto a carne e a cebola estiverem a ferver coloque o iogurte numa panela grande em lume médio. bata o iogurte até obter uma consistência líquida. Bata a clara de ovo com 1/2 colher de chá de sal.
- Bata a mistura do iogurte até ferver. Mexa consistentemente numa direcção com uma colher de pau. Depois de ferver, reduza o calor para baixo e deixe a mistura do iogurte ferver em fogo brando durante 10 minutos.
- Adicionar a mistura do iogurte à carne. Tempere a gosto.
- Continue a ferver em lume brando durante 15 minutos, ajustando o tempero à medida que avança.
- Numa pequena frigideira derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione amêndoas e cozinhe por 5 minutos. Mexa os pinhões e continue a cozinhar por mais 3 minutos. Uma vez terminado, retire do fogo e reserve.
- Espalhe a pita ou naan e disponha numa bandeja grande. (Gosto de ter os pedaços quebrados para facilitar o furo). Pincele o pão com 2 colheres de sopa de manteiga.
- Arrange o arroz sobre o pão deixando um poço no centro para colocar a carne.
- Coloque a carne no poço e depois adicione a mistura de manteiga e nozes sobre a carne.
- Verniz com salsa ou cebolinho.
Sabonete de Lentilha da Jordânia Receita
Sabonete de Cherbat é um dos alimentos básicos durante o inverno jordaniano. Mas aqui no Canadá, a época para apreciar esta sopa de lentilha é muito mais longa. Na Jordânia, a sopa de Shorbat é normalmente apreciada durante os meses mais frios. Mas também é servida em quase todas as mesas de café da manhã durante o mês santo do Ramadã.
Não só a sopa Shorbat é deliciosa, mas também é incrivelmente nutritiva e saudável. Fittingly, como um prato para o país com a cidade mais antiga do mundo (a capital de Amman), a sopa Shorbat é baseada em lentilhas, que é considerada a leguminosa cultivada mais antiga da região.
Shorbat soup é uma das receitas mais rápidas e fáceis da Jordânia nesta lista. E é uma que eu faço muito frequentemente em casa.
Sabonete de chorbat é um dos pratos principais da cozinha jordaniana. Esta sopa de lentilhas fácil é perfeita para refeições por conta própria ou combinadas com sanduíches ou mansaf. É saudável, nutritiva e deliciosa.
Ingredientes
- 1 chávena de lentilhas castanhas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 chávena de azeite
- 1/2 chávena de salsa fresca. Finamente picada.
- 6 chávenas de água
- 1 cebola média. Finamente picada.
- Pimenta
- 1/2 colher de chá de cominho
Instruções
1. Enxaguar lentilhas e drenar. Em uma panela adicione as lentilhas à água e deixe ferver. Reduza o calor e deixe ferver durante 30 minutos.
2. Retire do lume. Esfregue a mistura de lentilhas através de um coador de legumes. Pure as lentilhas.
3. Devolva a mistura de puré de lentilhas ao pote. Cozinhe em fogo médio e mexa o cominho, sal e pimenta.
4. Numa pequena frigideira doure a cebola cortada em óleo, depois adicione à mistura de lentilha.
5. Cozinhe as lentilhas e a cebola em fogo médio apenas por cinco minutos.
6. Polvilhe a sopa com salsa picada e croutons.
Tabbouleh (Salada de Salsa Fresca)
Existem poucas coisas mais refrescantes num dia quente na Jordânia do que uma tigela de Tabbouleh com água na boca. Esta salada de salsa super saudável e deliciosa é encontrada em quase todas as mesas durante toda a estação quente na Jordânia. É super fácil de preparar e combina com quase tudo. É um dos meus pratos favoritos da Jordânia.
Tabbouleh é uma das saladas mais frescas e deliciosas que existem. Este prato à base de salsa é um prato básico em muitos países do Médio Oriente. É leve, refrescante, e um par perfeito com qualquer refeição de verão.
Ingredientes
- 500g de tomates finamente cortados em cubos
- 3/4 chávena de salsa fresca
- 1/2 chávena de azeite
- 1/2 chávena de sumo de limão fresco
- 1/2 chávena de trigo rachado
- 2 cebolas espanholas grandes
- 3/4 chávena de folhas de hortelã frescas. Finamente picado.
- 1 colher de chá de sal
Sambousek B’jibn (Triângulos de Queijo Jordaniano)
Servido tanto como petisco e aperitivo popular na Jordânia, Sambousek B’jibn, ou Cheesy Triangles, como são frequentemente referidos, podem ser encontrados em quase todas as casas e restaurantes. A primeira vez que meus filhos experimentaram este lanche jordaniano nós estávamos do lado de fora da cidade histórica de Jerash. E eles pediram por eles em cada refeição para o resto da nossa viagem.
Sambousek b’jibn é um lanche árabe clássico. Muitas vezes chamados triângulos queijosos, estes deliciosos pedaços de mordida são perfeitos como aperitivos ou por si mesmos.
Ingredientes
- 2 copos de farinha
- 1/2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de sal fermento seco activo
- 1/2 chávena de água quente
- pitada de açúcar
- 1/3 chávena de óleo vegetal
- 1/2 chávena de queijo guyere ou feta ralado
- 1 chávena de queijo asiago ralado
- 1 cebola média. Finamente picado.
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
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Instruções
- Dissolver levedura em quatro colheres de chá de água morna até ficar macio.
- Selecionar açúcar, sal e farinha em uma tigela grande. Deite água levedada, óleo, e o restante da água quente no centro da tigela.
- Misturar bem à mão até ficar liso.
- Transferir para uma superfície plana polvilhada com farinha. Amassar a mistura até ficar lisa.
- Coloque a massa numa tigela oleada. Cubra com um pano limpo e deixe em local quente para levedar. A massa deve ter o dobro do tamanho.
- Vire a massa para a superfície polvilhada com farinha e amasse bem.
- Dividir a massa em bolas de tamanho goofball e enrole em círculos de 20 cm.
- Colocar círculos de massa sob um pano úmido para evitar que sequem.
- Misturar queijo, cebola e sementes de gergelim. Coloque uma colher de sopa de recheio de massa em cada círculo de massa.
- Dobrar a massa para formar um triângulo redondo.
- Fritar em óleo até ficarem douradas. Cozinhe cada lado uniformemente.
- Serve ainda quente.
Notas
6. Misture os ingredientes do recheio e mexa bem. Coloque uma colher de sopa amontoada de recheio em cada círculo de massa. Dobre a massa para formar um triângulo redondo.
7. Frite em óleo até ficar dourado, virando para cozinhar cada lado. Sirva quente.
Luqaimat (Bolinhos de mel)
Uma das coisas mais excitantes em cada refeição na Jordânia é quando os pratos principais são limpos. Porque é nesta altura mágica em que a sobremesa é servida. A sobremesa na Jordânia é um evento tão importante quanto o prato principal. E de todas as receitas jordanianas, Luqaimat, ou Bolinhos de Mel eram as nossas preferidas. Estas guloseimas crocantes e doces são tão divertidas de partilhar como deliciosas de comer.
Luqaimat é um bolinho de mel crocante tradicional árabe. É uma sobremesa popular no Oriente Médio e é tradicionalmente servido como um prato de partilha no final de uma refeição. Esta é uma receita de luqaimat da Jordânia.
Ingredientes
- 1 chávena de farinha para todos os fins
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de farinha para todos os fins óleo
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
- 3/4 colher de chá de água quente
- 1/2 colher de chá de levedura seca
- Pol de açafrão
- 2 colheres de chá de óleo vegetal
- 3 colher de chá xarope de tâmara
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Instruções
- Num liquidificador, adicione água, farinha, açúcar, amido de milho, 1 colher de chá de óleo, cardamomo e levedura.
- Bata bem até que a massa tenha uma consistência lisa.
- Deite a massa numa tigela, cubra e coloque num local quente para levantar. A massa deve ter o dobro do tamanho. Isto pode demorar até uma hora.
- Aqueça uma frigideira profunda em lume médio. Assim que a frigideira estiver quente, adicione o óleo. Se a massa flutuar rapidamente, o óleo está demasiado quente.
- Com uma colher oleada, coloque a massa no óleo. Use outra colher para empurrar a massa da colher oleada.
- Usando uma colher de madeira, mova os bolinhos através do óleo permitindo que cozinhem uniformemente.
- Quando os bolinhos ficarem dourados, retire-os do óleo e coloque-os sobre uma toalha de papel.
- Adicionar xarope de data de temperatura ambiente sobre os bolinhos.
Mal podemos esperar para viajar novamente e provar estes pratos jordanianos no seu país de origem. Você tem alguma receita jordaniana favorita que eu não tenha coberto aqui? Conte-nos sobre ela nos comentários abaixo. Ou passe pela nossa página no Facebook e compartilhe conosco lá. Você pode em nossa história web para estas receitas aqui.
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