A poc a poc, que significa “pouco a pouco”, é uma das expressões catalãs favoritas de Barcelona, e caracteriza perfeitamente a forma como a cena do café especial está lentamente a emergir na cidade mediterrânica. Conhecida pela gastronomia de classe mundial, arte única e uma excepcional qualidade de vida, Barcelona deixa poucas coisas a desejar. No entanto, até muito recentemente, se Barcelona recebesse notas baixas em uma determinada área – bom café era definitivamente isso.
Até cerca de dois anos atrás, o amante do café especial podia contar com suas opções por um lado. Hoje, porém, a cidade parece estar finalmente alcançando seus pares europeus como Berlim e Londres, já que novas cafeterias estão surgindo a cada poucas semanas, e eventos como o Independent Barcelona Coffee Festival e o CoLab: Barcelona está a elevar o perfil do café especial de Barcelona a nível nacional e internacional.
O crescimento é um crédito ao trabalho árduo da comunidade de café de Barcelona – um pequeno grupo de profissionais altamente dedicados (por vezes obcecados), que passaram anos a trabalhar no estrangeiro na indústria do café, ganharam campeonatos espanhóis e internacionais de baristas/torrefacção, ou que cresceram imersos nos negócios de café da sua família. E embora a valorização do café especial esteja a aumentar, Barcelona ainda é uma cidade onde se paga para fazer os trabalhos de casa do café, pois o café médio ainda lhe servirá uma chávena barata de grãos robusta queimados. Mas por muito mau que o café mau possa ser, o bom café é igualmente notável. Se você fizer uma visita aos lugares desta lista, espere cafés bem torrados, baristas talentosos que levam seu ofício a sério, e uma comunidade de profissionais do café prontos para interagir com você e com o resto do mundo do café.
Cafés El Magnifico
Seu primeiro destino em Barcelona deve ser os Cafés El Magnifico, que você encontrará no meio das charmosas ruas e butiques góticas do bairro Born. Para entender tudo em Barcelona, você precisa colocá-lo no contexto histórico, e não há melhor lugar para entender a história do café espanhol do que no El Magnifico. Pioneiros da indústria do café especial em Barcelona, El Magnifico é uma empresa familiar de terceira geração que viu a indústria do café espanhol através da Guerra Civil Espanhola, da ditadura, das crises financeiras nacionais e muito mais.
“O meu pai nasceu nesta rua”, diz-me o proprietário de El Magnifico, Salvador Sans, enquanto caminhamos da sua pequena loja principal no Born até ao seu escritório comercial do outro lado da rua, onde a maioria do seu café é agora torrado na torrefacção de 30 quilos que lhes permite satisfazer a crescente procura nacional. O seu sucesso deve-se ao seu foco na ciência e na arte do café de qualidade que fala por si e proporciona um prazer acessível à média Barcelonesa.
Magnifico tem uma localização encantadora, uma excelente selecção de cafés de todo o mundo, e uma equipa muito conhecedora para o aconselhar sobre cada um dos cafés que vendem. No entanto, como muitos cafés em Barcelona, o que eles não têm (no seu principal café, pelo menos) são os lugares sentados. Se você quiser desfrutar do seu café e ficar um pouco mais, você deve planejar uma visita em um fim de semana quando a loja irmã deles e espaço de educação, El Mag, estiver aberta ao virar da esquina em um elegante espaço boutique.
Em qualquer loja, você pode desfrutar de uma variedade de bebidas à base de café expresso ou métodos baseados em filtros, bem como Cafè Fred, uma cerveja fria local feita a partir do café Magnifico. Se você tiver a opção, os favoritos de Sans incluem o Kenya Nyeri, Colombia Colamina, ou o Chelbesa da Etiópia.
Canto do Café de Satan
Embora o nome, o dono Marcos Bartolomé me garante que ele está bem com Jesus. “Tive alguns cristãos muito preocupados e bem intencionados dos EUA que me vieram visitar uma vez”, diz-me ele. Ele também confirma que realmente gosta de bebês, mas impõe uma rígida regra de “não carrinho de bebê” na cafeteria de Satanás, devido à forma como eles congestionam o movimento em sua loja.
Apesar de uma série de regras modernas e sem sentido deste tipo de cafeteria (sem xarope, sem descafeinado, sem leite especial, sem Wi-Fi), que ficam penduradas na parede, dando o tom para os clientes que chegam, a de Satanás se tornou um destino de café popular e bem sucedido tanto para os locais como para os turistas.
Indeed, a qualidade do café, que é torrado localmente em pequenos lotes pelo parceiro de torrefação local de Satã Right Side Coffee, provavelmente fará você esquecer qualquer desconforto momentâneo. Bartolomé, que vem de uma bem estabelecida família de torrefação de café na região espanhola de La Rioja, tem uma abordagem purista ao café que tem definido o de Satã desde 2012, quando a esquina original de Bartolomé abriu no bairro El Raval.
Agora, hoje em dia, há muito espaço para se sentar e saborear uma bebida filtrante, V60, Kalita, ou um expresso da La Marzocco Linea PB, e combiná-lo com alguma comida saudável (ou até mesmo um Bloody Mary) na loja moderna e iluminada localizada logo atrás da catedral, no Bairro Gótico. Além disso, Satanás expandiu no ano passado para adicionar uma segunda localização na Casa Bonay, um dos mais belos hotéis butique de Barcelona no bairro Eixample.
Nømad Coffee
A história da chegada do café especial em Barcelona não pode ser contada sem o Nømad Coffee, que foi iniciado por Jordi Mestre nativo de Barcelona em 2014. Depois de vários anos no Nude Espresso em Londres, Mestre havia se tornado um talentoso barista, torrefador, e até mesmo havia operado uma operação móvel de café – o nome Nømad – antes de retornar a Barcelona.
Quando o antigo Campeão Nacional de Baristas chegou em casa, ele tinha esperanças de transformar o cenário do café de Barcelona, e até certo ponto ele já o fez. Em apenas dois anos, a marca Nømad alcançou uma reputação impressionante pela sua estrita ênfase na qualidade. Nømad é outro café onde não vai encontrar leite especial, descafeinado ou mesmo açúcar, mas isto não incomoda o seu fiel seguimento dos clientes. Além das suas três localizações, agora você vai encontrar o café Nømad servido em restaurantes de toda a cidade, bem como exportado para toda a Espanha e Europa.
Nømad é o seu Laboratório de Café localizado no Passatge de Sert, uma passagem fora do caminho entre o bairro Born e Plaça de Catalunya. O seu mosteiro em Poblenou abriu em 2015 e, além de ser um mosteiro, realiza cursos regulares de formação para aqueles que querem melhorar os seus conhecimentos sobre o café. Sua mais nova loja, chamada Every Day, abriu no final do ano passado, perto de La Rambla, no bairro El Raval, que se tornou rapidamente gentriante.
A mesa comunitária em Nømad Every Day é o lugar perfeito para sentar-se e desfrutar do seu café quente ou cerveja fria com assinatura, e enquanto os outros dois locais têm uma grande energia, eles não são tão bem adaptados para se instalar para uma longa estadia. Pegue um guia especializado de Barcelona e um mapa de um dos cafés desta lista – os locais Nømad’s Born e El Raval podem ser difíceis de encontrar, mas vale absolutamente a pena o esforço.
SlowMov
SlowMov é um espaço encantador no bairro Gràcia que é tanto uma torrefação de café quanto uma plataforma para conectar consumidores com produtores locais e globais. Inspirado pelo movimento Slow Food, que se concentra nos produtos frescos cultivados localmente e que respeitam os ecossistemas naturais, o SlowMov faz um trabalho de ligação dos consumidores com os agricultores que cultivam o seu café.
A loja, que foi iniciada em 2015 por Carmen Callizo e François Justet, tem fortes laços com a Coutume Café em Paris, onde Callizo trabalhou anteriormente, e através da qual eles continuam a obter cafés em pequenos lotes directamente das quintas que a Coutume visita. O café é então levado para Barcelona, onde é torrado no SlowMov’s Giesen W6.
“A revolução do café está acontecendo nas fazendas”, diz-me Justet, enquanto nos sentamos no seu showroom simples, brilhante e minimalista. “A rastreabilidade é a única maneira dos produtores progredir, mostrar qualidade e se tornar mais e mais sustentável”
Indeed, rastreabilidade e produtos ecologicamente corretos são os fios comuns entre o café especial da loja e outros produtos locais. O SlowMov tem um forte componente social, trabalhando com o Programa Imperfeito, que reduz o desperdício alimentar através da promoção do consumo de alimentos “feios”, e organizando uma plataforma de colmena local, que é como uma cooperativa de produtores, mas com menos compromisso exigido.
Além do café, o SlowMov serve pastelaria com ingredientes locais e ecológicos de Luna Limón e outras pastelarias locais, assim como doces, azeite, sumo, frutas, legumes, vinho e cerveja artesanal.
Hidden Café
Hidden Café permanece fiel ao seu nome e é segregado do caminho turístico batido em Les Corts, uma jóia não descoberta de um bairro não muito longe da principal estação de trem de Sants em Barcelona e do estádio de futebol Camp Nou. Em Hidden, eles se orgulham de fazer as coisas um pouco diferente; além de suas próprias torrefações, você encontrará torrefadoras internacionais bem respeitadas, como a dinamarquesa La Cabra Coffee Roasters ou a francesa Belleville Brûlerie, preparada em uma gigantesca máquina Caçadora de Vampiros.
Uma característica que torna o Hidden único entre os locais de café de Barcelona é a atmosfera vencedora que conseguiram criar e que o atrai com um óptimo café, excelente música e um local fresco e brilhante que o faz querer sentar-se entre os cactos e a decoração industrial e ficar por algumas horas.
Carlos Moral Guerrero, um dos proprietários, (que gosta tanto de café que tem a cadeia de fornecimento de café tatuada no braço esquerdo) explica que eles gostam de deixar o café tomar o centro do palco. O local despretensioso é intencional, assim como a estratégia de marketing de baixo perfil de Hidden, pois ele prefere destacar a qualidade do café em vez de ser ofuscado por uma marca. “Nossa missão é difundir a cultura do café para o público – não para nos promover”
Como muitas das lojas desta lista, Guerrero veio para Hidden com uma vida inteira de experiência em café (sua família é proprietária de um dos maiores comerciantes de café verde da Espanha), bem como uma profunda experiência de trabalho como treinador da SCA e experiência de passar o tempo na origem na Nicarágua, Honduras e Etiópia. Dando continuidade à missão de educar o público do café, organizou uma catástrofe semanal ou “provas” e outros eventos, como sessões de treinamento de baristas.
O menu do Hidden inclui uma grande variedade de opções de pour-over e café expresso, mas se você estiver com cafeína a mais, experimente o seu matcha latte, com matcha que o parceiro de Guerrero Mateo González fontes diretamente do Japão.
Onna Coffee
Onna Coffee (Onna significa “mulher” em japonês) é uma pequena fatia de pura vida no meio de Barcelona. A proprietária Anahi Paez, originária da Costa Rica, obtém todo o café do seu país natal e torra-o ela própria no mosteiro vizinho da Onna.
Depois de vir para Barcelona em 2007, a primeira loja da Onna foi localizada num espaço de trabalho conjunto no bairro pós-industrial de El Poblenou, mas recentemente encontrou a sua nova casa em Gràcia, um bairro de Barcelona de grande charme onde ainda se sente como se estivesse na Catalunha, longe das massas turísticas.
Paez diz-me que há aqueles clientes que entram todos os dias, e é fácil de ver porquê. “Bom café, cuidado artesanal” é o lema da Onna, e é visto na sua atenção aos detalhes, baristas amigáveis, e até mesmo um livro de visitas que fica na estação do café. Tudo isso contribui para a boa energia e atmosfera confortável de Onna, e como diz Paez: “Você é a primeira pessoa com quem eles conversam pela manhã – isso é uma grande responsabilidade”, ela continua. “É um produto muito humilde, é simples, é muito honesto. Reúne as pessoas, gera idéias, as pessoas vêm aqui para pensar””
Para que você não pense que um café servindo apenas café costarriquenho pode ficar entediante, o café se orgulha de seus muitos micro-lotes e da diversidade de seus cafés de origem única. Os simpáticos baristas terão todo o prazer em sugerir-lhe uma nova bebida, ou dar conselhos ou demonstrações sobre o fabrico de café caseiro na sua bem equipada estação de café. O café serve uma variedade de cafés à base de café expresso e filtros, e enquanto as opções de leite e açúcar são maiores que alguns dos outros cafés desta lista, Paez adverte, “você não vai encontrar descafeinado na Onna, porque o descafeinado não cresce nas plantas”.”
Black Remedy
Black Remedy é algo completamente diferente em Barcelona. Em algum lugar entre a Segunda e a Terceira Onda, parece que Barcelona encontra o Brooklyn encontra o Starbucks. Com uma localização conveniente na área gótica, excelente café especializado e comida caseira de qualidade – é uma cafeteria com uma estratégia de negócios.
O lounge – a música, o ambiente e o serviço são uma boa razão para conferir Black Remedy se você está procurando algo com um toque um pouco mais americano. Juntamente com todos estes confortos também vem uma vibração um pouco mais corporativa, o que não é surpreendente dado que o Black Remedy é propriedade da empresa de equipamentos de café Compak, cuja fábrica principal está localizada nos arredores de Barcelona.
O café, no entanto, é completamente moderno. As bebidas para café expresso são feitas em uma máquina de café Slayer personalizada com grãos de uma variedade de torrefadores locais, incluindo Tusell Tostadores, um torrefador local de Barcelona que obtém os grãos diretamente de El Salvador, bem como Right Side e Puchero Coffee Roasters, que estão baseados em Vallodolid. Além disso, há sucos caseiros prensados a frio, sanduíches feitos com carne torrada que é fumada diariamente e um balcão cheio de pastelaria. Isso faz da Black Remedy uma excelente opção para um bom brunch, que não é fácil de encontrar em Barcelona.
O encanto da cena do café especial em Barcelona é que ainda é pequeno o suficiente para que os envolvidos trabalhem no café porque gostam dele – não por causa de uma cultura popular que abraça o movimento da especialidade. O resultado é uma deliciosa mistura de cafeterias elegantes, grandes oportunidades educacionais e uma cultura do café que parece que está apenas nascendo e ainda não está totalmente definida. Como tudo o resto na capital catalã, o café especial está a mudar rapidamente e irá certamente evoluir para algo com um sabor distinto e um carácter independente – puramente ele próprio, e puramente Barcelona.
Sara Mason é fundadora da SHIFT Social Impact Solutions, e escritora freelancer sediada em Barcelona. Leia mais Sara Mason em Sprudge.
