O melhor croissant de amêndoa

A mais incrível receita de croissant de amêndoa, tal como se encontra numa padaria francesa. Os croissants de ouro em flocos são recheados e cobertos com creme de amêndoa e amêndoas fatiadas. Uma deliciosa massa matinal para acompanhar a sua bebida favorita.

Hello! Você acabou de tropeçar em uma das minhas receitas favoritas de todos os tempos, croissants de amêndoas, escamosas e cremosas. Estas belas luas são primeiro feitas com muitas TLC para criar todas as incríveis camadas laminadas e depois preenchidas com o creme de amêndoa mais delicioso.

Indeed, são inegáveis a minha kryptonite culinária. Então para onde vão todos os pobres croissant orphans quando ninguém os quer? Para não temer, eles recebem uma transformação e tornam-se ainda mais fantásticos como saborosos croissants de amêndoa!

A minha versão favorita de croissants de amêndoa é da Padaria Bouchon, a boulangerie artesanal criada pelo mestre culinário Thomas Keller. Ele não enche apenas o interior com um pouco de pasta de amêndoa, nem pensar!

Chef Keller cria um creme de amêndoa rico em nozes que ele generosamente fornece dentro de cada croissant. Então, se isso não bastasse, ele canaliza a parte de cima de cada massa de manteiga doce com mais creme, oh yeah! Amêndoas fatiadas decoram os tops e assam até ficarem crocantes e douradas, e o creme quente e cremoso. É tão incrível e viciante!

Sabendo que tenho uma obsessão por pastelaria, a minha atenciosa tia Lynette trouxe-me uma caixa inteira de croissants de amêndoa da padaria Bouchon Bakon em Las Vegas durante a sua primeira visita para ver o bebé James. Ela certamente sabe como fazer uma mamãe faminta feliz!

Estava tão animada para fazer isso em casa, mas também nervosa que talvez não conseguisse fazer isso. Quando o livro de cozinha da padaria Bouchon foi publicado, encomendei um assim que pude. Estava mortinha por replicar esta receita de croissant de amêndoa, e estava pronta para experimentar! Tenho que dizer, com apenas alguns pequenos ajustes era tão bom, especialmente fresco fora do forno quando ainda quente, oozy e crocante!

Busy Mom Alert! Devo admitir algo; não tive a chance de fazer os croissants do zero. Minha padaria local vendeu alguns belos croissants de manteiga, e eu os deixei sentar por um dia na caixa de pastelaria. Não cobri os croissants num saco ou recipiente de plástico hermético porque isso dará aos pastéis uma textura mais mastigável em vez de secos na superfície.

É tudo sobre o recheio de creme de amêndoa! É uma mistura de farinha ou refeição de amêndoa, farinha para todos os fins, açúcar, manteiga e ovos, tão simples quanto isso. A combinação vai abanar o seu paladar, especialmente porque está encanada entre cada croissant como um sanduíche, e depois novamente em cima e polvilhada com amêndoas fatiadas para mais sabor e crocante.

Não se esqueça de fazer a calda de amêndoa, ela adiciona um pouco de umidade e doçura a cada mordida, então não seja tímido quando estiver adicionando. Decidi adicionar apenas um pouco de extrato de amêndoa ao xarope porque gosto de um bom sabor distinto de amêndoa e não pensei que só a imersão da refeição de amêndoa lhe daria o suficiente para o oomph.

Quando o temporizador se desligou, e abri a porta do forno pela primeira vez, fiquei maravilhado. Eu não podia acreditar como os croissants de amêndoa pareciam lindos e perfumados, eu estava no céu! Mal pude esperar para cavar, mas só tinha restrições suficientes para deixá-los esfriar, cobri-los com açúcar em pó e tirar uma foto rápida.

Oh meu, você tem que comê-los quentes do forno! Eu até deixo meu filho James que tem 9 meses de idade ter sua primeira experiência com croissant, ele sorriu a cada mordida, e eu adorei ver as migalhas por todo o seu rosto e mãos.

Você nunca mais vai voltar aos croissants normais depois de fazer esta receita de croissant de amêndoa, confie em mim. Croissant de amêndoa, você é minha alma gourmet!

Você está procurando por mais pastelaria deliciosa para fazer em casa? Experimente os meus profiteroles de chocolate ou a torta de caramelo de chocolate preto salgado.

BEST Almond Croissant Recipe

A mais incrível receita de croissant de amêndoas, assim como você encontraria em uma padaria francesa. Croissants de ouro em flocos são recheados e cobertos com creme de amêndoas e amêndoas fatiadas. Uma deliciosa massa matinal para acompanhar a sua bebida favorita.

Guardar para FavoritosRevista

4.06 de 53 votos

Tempo de preparação2 horas

Tempo de cozedura20 minutos

Tempo total2 horas 20 minutos

Porções 8 porções

Sobremesa do Curso

Cozinha Francesa

Ingredientes

Croissants de Amêndoa

• ▢ 4 croissants, day old
• ▢ 2 ¼ chávenas de amêndoas, fatiadas, escaldadas ou torradas
• ▢ 2 chávenas de creme de amêndoa, frio
• ▢ xarope de amêndoa
• ▢ ½ chávena de açúcar em pó, para polvilhar

Almond Syrup

• ▢ 1 colher de sopa de açúcar, mais 2 colheres de sopa
• ▢ ¼ água da chávena, mais 1 colher de sopa
• ▢ 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa, ou farinha de amêndoa
• ▢ ¼ colher de chá de extracto de amêndoa, opcional

Creme de amêndoa

• ▢ 1 xícara de farinha de amêndoa, ou farinha de amêndoa, mais 1 ½ mais colheres de sopa
• ▢ 1 colher de sopa de farinha universal, mais 1 colher de chá
• ▢ ½ xícara de manteiga sem sal, à temperatura ambiente (4.4 onças)
• ▢ 1 colher de sopa de açúcar em pó, mais 1 ½ mais colheres de sopa
• ▢ ¼ chávena de ovos, mais 2 colheres de chá

Instruções

Almond Syrup

• Combinar o açúcar, água, e farinha de amêndoa em uma pequena panela e levar ao fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar.
• Remover do calor e deixar repousar durante 1 hora.

  >

• Calcular o xarope numa tigela pequena ou num recipiente coberto. Adicione ¼ colher de chá de extrato de amêndoa (se estiver usando), e mexa para combinar. Reserve até estar pronto para montar os croissants.

Creme de amêndoa

• Seleccionar a farinha de amêndoa numa tigela média. Separar quaisquer grumos restantes na peneira e adicionar à tigela. Acrescente a farinha para todos os fins e bata junto.
• Ponha a manteiga na tigela de uma batedeira de suporte equipada com um acessório de palheta. Em médio-baixo, aqueça a tigela conforme necessário, até que a manteiga seja a consistência da maionese e mantenha um pico quando a pá for levantada.
• Selecione o açúcar em pó e misture no ajuste mais baixo até incorporar, depois aumente a velocidade para baixo e misture até ficar fofo, 2 a 3 minutos. Raspe as laterais e o fundo do recipiente.
• Adicionar a mistura de amêndoa em 2 adições, pulsando para combinar e depois misturar a baixa velocidade durante 15 a 30 segundos após cada uma. Raspe o fundo da tigela para incorporar quaisquer ingredientes secos que possam assentar.
• Adicionar os ovos e misture a baixa velocidade até que se combinem e suavizem, cerca de 30 segundos. Transfira para um recipiente coberto. Pressione um pedaço de plástico contra a superfície para evitar que a pele se forme. Refrigerar até estar frio, cerca de 2 horas ou colocar no congelador até estar frio, mas não congelado, cerca de 30 minutos. O creme pode ser refrigerado até 4 dias.

Almond Croissants

• Forno de pré-aquecimento a 350°F. Forre uma forma de folha com papel pergaminho.
• Colher o creme de amêndoa resfriado em um saco de pastelaria equipado com uma ponta lisa de ½-inch ou um grande saco plástico re-selável com a ponta do copo fora (após o enchimento). Espalhe as amêndoas numa tigela rasa.
• Corte os croissants horizontalmente ao meio, como se os cortasse ao meio para fazer sanduíches. Pincele o lado cortado de cada um com 1 colher de chá ½ de xarope de amêndoa.
• Caneca 2 a 3 colheres de sopa de creme de amêndoa na metade inferior de cada croissant, e espalhe uniformemente com uma pequena espátula offset. Coloque as metades superiores novamente sobre e pressione suavemente.
• Copo cerca de 2 colheres de sopa de creme de amêndoa em cima de cada croissant e espalhe uniformemente. Se utilizar croissants de maiores dimensões, não hesite em adicionar mais creme de amêndoa ao recheio e em cima do croissant.
• Mergulhe os topos dos croissants nas amêndoas, cubra generosamente o creme e pressione para baixo para compactar. Disponha os croissants na forma preparada.
• Bake por 15 a 20 minutos (dependendo do tamanho dos croissants), até que as nozes fiquem douradas. Não se preocupe se um pouco do creme de amêndoa pingar no papel. Coloque a panela num tabuleiro para arrefecer bem.

Notas

• Os croissants são melhores no dia em que são cozidos, mas podem ser guardados num recipiente coberto até 1 dia.

Quer salvar esta receita?

Criar uma conta facilmente salvar seu conteúdo favorito, para que você nunca mais esqueça uma receita novamente.

Registe-se agora