A paisagem cuisinal italiana é adorada globalmente pela sua impressionante – embora rica em trigo – exportação de alimentos; pense em pão artesanal, pizzas decadentes e viscosas e, claro, deliciosas massas frescas. Assim, por todos os seus (muitos) positivos, a cozinha italiana oferece uma desvantagem crucial, especificamente para aqueles que seguem uma dieta sem glúten, que de facto terão dificuldade em aceder a alguns dos alimentos mais populares que a Itália tem para oferecer.
Nós na sede da Pasta Evangelists HQ acreditamos fortemente que todos devem ser capazes de saborear a cozinha clássica italiana, não importando suas necessidades dietéticas. Mas e aqueles que procuram fazer massa fresca autêntica em casa? Neste artigo, vamos partilhar uma receita simples de ravioli sem glúten caseiro, um dos nossos pratos preferidos de massa quintessencialmente italiana. Armado com esta receita útil, o seu potencial de ravióli sem glúten não tem limites – sinta-se livre para trocar recheios, molhos e guarnições na sua incursão na cozinha italiana sem glúten!
Ravióli fresco sem glúten – uma receita
Servos: 3-4
Tempo de preparação: 60 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Calorias por porção: 258kcal (exclui recheio)
Ingredientes
- 200g de farinha sem glúten (farinha de arroz e farinha de milho são ambos confiáveis e facilmente disponíveis)
- 100ml de água ou 2 ovos grandes (use água para massa bianca ou massa branca – uma versão vegan)
- 2 colheres de chá de azeite extra virgem
- 2 colheres de chá de goma xantana (só se a sua farinha ainda não a contiver)
- 1 colher de chá de sal
Método
Para fazer a sua massa
- Misturar a sua farinha sem glúten, goma xantana e sal. Você pode usar um processador de alimentos para isso, se você tiver um.
- Faça um monte com a sua farinha. Misture lentamente na água ou nos ovos com o azeite extra virgem com um garfo. Continue a misturar até ter uma massa áspera.
- Puxe a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse durante 15 minutos, até ficar macia.
- Embora isto esteja feito, descanse a massa durante 15-30 minutos antes de dar forma aos seus raviólis.
Para mais informações sobre como preparar uma massa sem glúten, não se esqueça de verificar a nossa receita de massa sem glúten aqui.
Para moldar os seus ravióli
- Em repouso, desembrulhe a massa, corte-a ao meio e pressione com as mãos, ou com um rolo de massa, para aplanar. Cubra a outra metade com o pano de prato para evitar que seque e reserve.
- Cobre a outra metade com o pano de prato para evitar que seque e reserve.
- Cobre a outra metade com o pano de prato para evitar que seque e reserve. Alimente o maquinário para produção de massa aplainada. Repita pelo menos 3 vezes antes de passar para o próximo ajuste, desta vez sempre ligeiramente mais fino. Repita este processo fazendo o seu caminho da configuração mais grossa para a mais fina. Se necessário, polvilhe a folha de massa com farinha para evitar que ela fique grudada no aparelho. Você saberá que este processo está completo quando você puder ver a sua mão através da folha de massa.
- Corte a folha ao meio e coloque as duas tiras uma ao lado da outra. Molhe muito ligeiramente as bordas da sua folha de massa com uma escova de pastelaria ou à mão, se necessário. Utilizando um saco de pastelaria, aperte cuidadosamente o recheio de sua escolha* em uma linha no centro de uma das tiras de cerca de 2 polegadas, ou 5cm, separados.
- Coloque a outra tira diretamente em cima. Antes de selar, pressione suavemente a massa ao redor do recheio para eliminar qualquer excesso de ar. Em seguida, umedeça levemente a massa com as mãos e pressione-a firmemente fechada.
- Um bom selamento é importante para manter o recheio dentro, por isso não tenha pressa aqui. Agora pegue um cortador de ravióli quadrado e pressione firmemente a massa ao redor do recheio. Termine com o pó final de farinha para evitar que os raviólis fiquem colados.
- Repita este processo com o resto da massa e o restante do recheio.
- Agora simplesmente ferva os seus raviólis sem glúten em água generosamente salgada durante 3-4 minutos, até al dente. Atire a sua manteiga composta favorita, guarneça e sirva!
Para um guia detalhado de preparação de raviólis frescos, veja a nossa receita caseira de raviólis aqui.
* Aconselhamos a preparação do recheio antes da sua massa, pois isso permite que a mistura fique firme na geladeira, facilitando o manuseio. Uma excelente opção de recheio para o seu ravioli sem glúten é o clássico par de espinafres e ricotta – temos aqui uma receita fácil mas deliciosa.
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