Num mundo onde a pizza evoluiu e progrediu para além do simples e simples, as opções gourmet são abundantes. Uma das variações mais populares é a pizza cozida a carvão. O processo a carvão é uma forma única e distinta de experimentar um prato clássico com um sabor e textura mais complexos.
Pizza a carvão é uma pizza cozida em forno de tijolo a carvão. A pizza cozida a carvão é o estilo preferido de algumas das pizzarias mais antigas da América, incluindo a primeira pizzaria da cidade de Nova Iorque, inaugurada em 1905. É um híbrido americano do nordeste e napolitano de exterior crocante e pizza por dentro. Este contraste único de textura dá à pizza uma mastigabilidade geral que é deliciosa ao sabor.
Para muitos, uma pizza cozida a carvão é a mistura perfeita de delicioso sabor carbonizado na sua crosta e um sabor natural claro de todos os outros ingredientes da torta. A magia de uma pizza cozida a carvão é uma crosta perfeitamente cozida, sem coberturas excessivamente cozidas.
Como é feita a pizza cozida a carvão?
O processo de cozedura a carvão começa com fornos aquecidos até 800-1000º F, atingindo uma temperatura ideal para uma pizza de crosta fina e crocante. No entanto, o que realmente torna o processo de combustão do carvão interessante é o tipo de carvão utilizado para alimentar o forno, que queima mais quente que o carvão betuminoso comum.
Nossos fornos a carvão utilizam “carvão limpo”, o que é ambientalmente correcto. Como resultado do intenso calor produzido por estes fornos, dominar o processo de combustão do carvão não é um feito fácil. Os produtores de pizza aprenderam a colocar tipos de carvão vegetal para melhor controlar o calor. Devido a este forte calor, o processo de combustão do carvão não inclui o longo tempo de cozedura. As pizzas são feitas dentro de dois a três minutos após o cozimento. Os fornos a carvão também permitem que a pizza cozinhe diretamente no chão do forno, dando à crosta um fundo perfeitamente torrado – não queimado, não muito pastoso, mas simplesmente direito.
Por que faz a diferença?
Embora a pizza cozida a carvão seja frequentemente comparada à pizza cozida a lenha, as diferenças do processo de cozedura a carvão são vastas e numerosas. Enquanto os fornos tradicionais a lenha queimam entre 400 e 500º F e cozinham durante cerca de 90 segundos, as pizzas cozinhadas a carvão cozinham a temperaturas mais quentes, mas mais longas. As pizzas cozidas a carvão tendem a ser maiores que as pizzas cozidas a lenha, e vão cobrir o queijo antes do molho, num processo inverso das pizzas cozidas a lenha.
No entanto, a maior diferença que o processo a carvão produz é a textura da pizza. As pizzas cozidas a lenha são frequentemente macias e “molhadas”, enquanto a pizza cozida a carvão é estaladiça e carbonizada no exterior, mas com um centro estável e mastigável.
Por que é tão bom?
O processo de pizza cozida a carvão produz o que alguns consideram o melhor dos dois mundos. Um pouco de crosta exterior acompanhada por um meio tenro, criando uma mistura de texturas e, por sua vez, uma deliciosa experiência culinária.
Embora a crosta seja apenas metade da pizza, é uma das partes mais essenciais, central para toda a operação. Portanto, uma crosta bem cozida é crucial para toda a pizza e é por isso que o processo de cozimento do carvão torna a pizza tão deliciosa!
Embora o processo de queima de carvão tenha ganho muita popularidade ultimamente, e apesar de ter origem em Nova Iorque, aqui em Rhode Island pode-se conseguir uma grande pizza de carvão queimado. Providence Coal Fired Pizza é classificada como a 47ª melhor pizza da América. Confira o menu deles para ver os vários tipos de pizzas que eles oferecem.
Você pode conseguir a Pizza Carvão Queimado Providence em três locais diferentes do RI também – Providence, Westerly e North Kingstown.
Se você gostaria de aprender mais sobre o que torna a pizza Carvão Queimado distinta, confira nosso blog sobre pizza Carvão Queimado vs Pizza Madeira Queimada.