Uma linda erva com usos surpreendentes
O orégão cubano combina aroma, sabor e beleza. Cultive-o no jardim ou dentro de casa como uma planta de casa. Use-o na cozinha e como uma planta ornamental com algumas características surpreendentes.
Cuban Oregano-Plectranthus amboinicus é uma planta semi-suculenta da família Lamiaceae (menta). A sua folhagem é semelhante à da hortelã e espessa. Algumas variedades são de verde a verde/cinza. Eu estou cultivando uma variedade verde e branca bastante brilhante. Esta planta não é o Oregano -Origanum vulgare. É chamada Oregano porque seu sabor e cheiro são notavelmente similares: mas mais ainda!
Aroma, Sabor e Beleza
Algum aroma forte, com um sabor pungente composto por notas de sabor que são terrosas, verdes, amadeiradas e semelhantes a feno. Os comensais americanos não entenderam o valor dos orégãos, até que nossos IGs, voltaram para casa depois de servir na Itália durante a Segunda Guerra Mundial. Todos eles trouxeram um yen para a pizza com orégãos. Foi aí que o sabor descolou e nunca mais olhámos para trás.
Temos muitas variedades de orégãos – Porquê cultivar e cozinhar com orégãos cubanos?
Os orégãos cubanos podem fazer alguns truques que os verdadeiros orégãos não podem!
- Fornece uma versão robusta do sabor dos orégãos.
- É o orégão para climas quentes. Eu jardim no sul da Flórida; o orégano cubano é fácil de cultivar durante todo o ano. Oregãos verdadeiros lutam em nossos verões. O orégano cubano aparece na culinária em todo o mundo de clima quente. Você o achará tão popular na culinária latino-americana quanto na Ásia. Nas Caraíbas, é um grande sucesso.
- Nos jardins de clima temperado, é tão fácil de cultivar como qualquer erva. Cultivá-la ao ar livre no verão e como uma planta de casa no inverno.
- Rub um pouco na pele; desencorajará os mosquitos.
- Rabbits e veados não gostam muito dela. No nosso quintal, eles saltam mesmo ao lado dela para pastar no relvado.
- Os polinizadores adoram as flores em rosa, lavanda e branco.
- É versátil, arredondado e arrastado; faz com que as plantas de contentores, cestos suspensos e plantas de jardim sejam notáveis.
Desencorajar a forragem de coelhos
Temos coelhos problemáticos no jardim e plantamos a área de cobertura do solo aqui retratada para desencorajá-los. Isto tem funcionado bem durante os primeiros 7 meses. Hoje nós descobrimos alguns danos no Jasmim asiático. Mesmo na Flórida, é inverno e a vida selvagem está faminta. As plantas mais próximas dos orégãos cubanos não estão danificadas. Vamos fazer algumas plantas novas e colocá-las na área do jasmim. Vou relatar como isto corre.
Para ler o artigo sobre como desenhamos para desencorajar veados e coelhos, veja isto.
Como cozinhar e usar o sabor dos orégãos cubanos
Primeiro, onde o conseguimos
Não temos a certeza. A maioria das fontes que li colocam as suas origens na África do Sul e Oriental. Encontrei uma fonte que usa o nome da espécie, amboinicus, para sugerir uma origem na Indonésia (onde existe uma ilha chamada Ambon). Algumas sugerem vários lugares no sudeste asiático. Alguns historiadores de jardim pensam que tanto os exploradores espanhóis como os comerciantes árabes o levaram consigo de um lugar para outro.
Agora está firmemente estabelecido em climas quentes por toda parte.
Como usar os orégãos cubanos
Hoje é popular na cozinha de clima quente em todo o mundo. Procurar receitas de orégãos cubanos é um pouco como encontrar conchas de mar. Encontre a primeira concha de cavalo, e então você verá o resto!
É a mesma coisa com os orégãos cubanos; você vai encontrar muito poucas ofertas de receitas reais. Procurando em profundidade, encontrei histórias anedóticas sobre o seu uso em diferentes alimentos. Nos alimentos de culturas de clima quente, eles dirão orégãos, mas estão pensando em orégãos cubanos.
Como eu estou indo sobre isso
Eu estou procurando receitas que eu gosto, que chamam por orégãos verdadeiros. Então eu estou alterando a receita cortando ligeiramente a quantidade de orégãos. Use o seu próprio gosto. Comecei cortando a quantidade, na metade. Agora sinto que isso é muito cauteloso. Ao usá-lo em pratos cozidos, adicione-o cedo e prove.
Eu estou aprendendo duas coisas enquanto cozinho com ele. Com o tempo eu o uso mais livremente e, em segundo lugar, quando cozinhado, fica mais suave.
Como medir a força para o seu gosto
Confiram esta ideia: no meu jardim de ervas e cozinha, coloco ervas com perfis de sabor picante e amadeirado ao longo de um contínuo, na seguinte ordem.
- Primeiro- para os sabores amadeirados, doces e amadeirados com manjerona
- Segundo- amadeirado, e um pouco mais de pungen- use o orégano italiano
- Terceiro-arromático- adicione o orégano grego
- Quarto- vá para o orégano cubano
Bom maneiras de trabalhar com o orégano cubano
- Utilize-o com outros sabores juntos em um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione a uma cebola, alho, aipo, cenoura, tomate, pimenta, etc., óleos, vinagre, condimentos, temperos. O liquidificador facilita o equilíbrio dos sabores.
- Cortar com outros ingredientes em salsas, etc. Adicione lentamente e saboreie frequentemente. Você encontrará rapidamente o seu melhor equilíbrio de sabor.
Outras ervas para usar com
Adicioná-lo a ervas de sabor mais forte que pode suportar o seu sabor ousado. Use-o com Salva, Alecrim e Folha da Baía.
Sabor e usos dos orégãos cubanos
Gostamos de encontrar novos sabores no Caribe e trazê-los para casa, e descobrimos os orégãos cubanos, usados nos temperos de frango e cabras, pastas de pimentão, e omeletes aromatizantes. Em volta do Oceano Índico, encontre-o em caril, comido cru, e até mesmo em cerveja! Experimente-o com peixe, porco ou feijão e arroz. É usado em receitas de peixe, carneiro e cabra porque os sabores ousados resistem às carnes.
Você vai encontrá-lo nos alimentos de Java, Malásia em caril. Na índia as folhas são fritas profundas e dá sabor a cerveja e vinho. Eu gostaria de experimentar as folhas fritas. O exterior é crocante mas o interior permanece pungente, fresco e verde!
Na medicina tradicional
Oregãos cubanos tem uma extensa história de usos medicinais. É usado em problemas respiratórios, malária, picadas de insectos e muito mais. Como outras plantas da família da hortelã, é rico em óleos essenciais Carvacrol (alto em atividade antioxidante) e Thymol (usado como ingredinet natural em pesticidas usados para repelir animais.
Veja a foto com a área de estar ao ar livre. Nós esfregamos uma folha em nós mesmos quando sentados à noite.
Por que se chama orégão cubano?
Quem sabe? Olha para os seus outros nomes, Spanish Thyme, Indian Borage, Mexican Mint, Puerto Rican Thyme, e o meu favorito pessoal, Vicks Thyme (depois de Vicks Vapo Rub). Parece que todos e ninguém fica com os louros por ele.
Como é que lhe chamam em Havana? Tomilho francês!
As descrições do sabor e do cheiro são extremas. As pessoas dizem que cheira a orégãos, menta e tomilho. Também dizem que cheira a terebintina e cânfora!
As características da planta
É considerado semi-suculento, com folhas felpudas com bordas serrilhadas. A folhagem é cinzenta-esverdeada ou variegada. As folhas da variedade variegada têm bordas brancas dentadas serradas ao redor dos centros verdes da primavera. Parece-se um pouco mais com um animal de estimação do que com uma planta! As flores de lavanda, brancas e rosa estão dispostas num panículo (uma inflorescência de múltiplas ramificações).
Na Cozinha-Receitas e Ideias
Lombo de Porco Mojo Marinado Mojo Com Feijão Preto
Um dia, enquanto estava no mercado para o jantar a usar um assado de porco descongelado no frigorífico, encontrei esta saborosa desculpa para brincar com orégãos cubanos. Isto é facturado pelo seu autor como um jantar de fim-de-semana e é tudo verdade! Aqui está como encontrá-lo da cozinha de um chef.
Minhas Mãos à obra
- É delicioso e conveniente.
- É suficientemente agradável para alimentar um convidado; este fim-de-semana vou fazer a carne de porco com feijão e acrescentar o famoso Restaurante Columbia, salada de 1905, e um pão cubano. Se você tiver uma multidão (um dia depois da pandemia estar pronta), é fácil fazer dois desses lombinhos.
- Utilizar os orégãos cubanos; quando cozinhados, o sabor torna-se notavelmente suave.
O Columbia, fundado em Tampa, FL’s Latin Quarter, Ybor City, é o restaurante mais antigo da Flórida. Há 5 restaurantes, três em locais históricos lindos e dois cafés. Se você vier para a Flórida neste inverno, confira o site deles. Aqui está a receita da salada.
Coxas de frango grelhadas com orégãos cubanos
Existem muitas receitas que adoramos para coxas de frango em nossa casa. Esta parece ser divertida. Eu escolhi esta receita porque usa um liquidificador que é uma maneira rápida de incorporar as folhas grossas da planta do orégano cubano.
Mojo ou Marinada
Na cozinha cubana, o molho Mojo é aquele que contém alho, azeite ou banha de porco, e sumo de citrinos. Pode ter vários sabores, tomate, abacate ou pimenta, mas os primeiros ingredientes são os mais comuns. Faz uma bela marinada para carne de porco assada. Vivemos por muitos anos em uma cidade famosa por seus cozinheiros cubanos, e desenvolvemos um gosto pela cozinha.
Como a maioria, esta receita pede orégãos; ajuste a quantidade para a força dos orégãos cubanos. Onde vivemos, a laranja amarga é fácil de encontrar. Se não encontrar, use partes iguais de sumo de laranja e lima, toranja, laranja e lima.
Cocktails de orégãos
Os cocktails de orégãos feitos com calda simples de orégãos podem ser ajustados para usar orégãos cubanos. Faça o xarope simples, com partes iguais de açúcar granulado e água. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva e mergulhe os orégãos até que você goste do sabor. Isto irá manter na geladeira em um recipiente selado por até um mês.
Nossa primeira planta
Aqui está – é o variegado. Da esquerda para a direita, as plantas são Chive, Jasmim Asiático, Blue Daze, Oregano Cubano e Erva Anã Mondo. Temos um plano para usar cobertura do solo num local no quintal. Nosso problema é uma família de coelhos do pântano vizinhos que estão sempre com fome.
Testamos várias plantas de cobertura do solo que tínhamos usado em outras casas. O azul atordoado, a mais nova cultivar “Blew My Mind” é linda com flores azuis vivas. Nós adoramos em outra casa da Flórida, mas depois tivemos dois Jack Russell Terriers e coelhos não foram problema. A erva Dwarf Mondo é um lindo e muito verde escuro. Também estamos interessados em uma planta Liriope,
Estamos adicionando algumas plantas da família das cebolas com a esperança de desencorajar os coelhos. O potente intérprete foi o orégano cubano; se está perto, os coelhos vão para outro lugar. Eles pastam corajosamente no nosso quintal, mas, até agora, evitam qualquer área com orégãos cubanos!
Notem o variegado orégão cubano à direita com coberturas de solo recém plantadas.
Como cultivar orégãos cubanos
Comprar as plantas
Bom cozinheiros e jardineiros queixam-se de comprar plantas bonitas, rotuladas com orégãos, e mais tarde encontrá-las sem sabor! Qualquer que seja o orégano que você esteja usando, tente comprar de um varejista que lhe mostre os nomes botânicos. Aqui estão os nomes dos orégãos verdadeiros e das diferentes variedades.
Oregãos.
Manjerona. Este é um sabor semelhante, mas mais subtil. Aqui está o que precisas de saber.
Botanical Latin-A Little Help. Isto vai mostrar-lhe como decifrar e usar os rótulos a seu favor.
Plantio
Utilize-o em canteiros mistos, plantios em massa, e como cobertura do solo. Requer sol matinal e solo de drenagem rápida, rico em nutrientes com um pH neutro e prefere condições quentes e secas. É resistente nas zonas 9-12. Em outras zonas, você pode usá-lo como um anual, ou trazer uma planta em vaso para dentro de casa. Isto irá levá-lo ao mapa da zona de rusticidade das plantas do USDA.
Água e Fertilizante
Água a planta quando o topo de um ou dois centímetros de terra está completamente seco ao toque. Depois regue bem, regando um recipiente até que a água escorra para fora do fundo do vaso. Fertilize a erva durante a primavera e o verão, usando uma colher de sopa de 10-10-10 fertilizante por pé quadrado. Meça o adubo, pois a sobrefertilização reduz o sabor da planta.
Poda e Colheita
A planta irá espalhar-se, dando amplas oportunidades para colher e fazer estacas que enraízam na água. Aparar para manter a forma montanhosa da planta.
Pestes e Doenças
Oregãos de Cuba são relativamente livres de doenças. É susceptível à podridão da raiz e da coroa devido ao excesso de água. Evite a rega por cima se puder.
A definição de solo pouco drenante é a sujidade em que o solo permanece húmido durante longos períodos de tempo. A água preenche os espaços entre as partículas do solo, não havendo espaço para o ar. Este é o solo a evitar. Faça-o alterando a sua terra com matéria orgânica, adicionando alguma areia, e levantando a área de plantio mais alto do que os lugares baixos próximos.
No Jardim das Ervas
Plantar orégãos cubanos com outras ervas que requerem condições de cultivo semelhantes. Plante em parte a pleno sol, em solo bem drenado. Regue quando estiver seco.
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Plantas de companhia
Bom plantas para crescer perto do forte aroma dos orégãos cubanos são outras plantas perfumadas mais fortes, estas incluiriam salva, alecrim, orégãos de tomilho. menta perfumada mais forte, ou bálsamo de limão. A hortelã e o cebolinho podem ser plantados perto dos orégãos, pois o seu cheiro não é afectado, mas utilizam vasos separados, pois preferem mais humidade.
Criação de recipientes
Esta planta, que geralmente cresce cerca de 12-18″high, é adequada para o cultivo em recipientes. Não é resistente em climas temperados e pode ser trazida para dentro de casa durante o inverno. Em climas quentes, as plantas em recipientes podem ser movidas para protecção solar e para evitar chuvas fortes.
Planta oregãos cubanos, decorativamente em recipientes mistos com begónia, impacientes, fuschia e coleus.
Cestos suspensos
A natureza da erva é atraente ao longo do lado do vaso; é uma boa escolha para pendurar os cestos. Os cestos pendurados são também notórios utilizadores de água alta; isto faz do Oregão Cubano uma planta de baixa manutenção para cestos pendurados.
Propagação
Oregãos cubanos é muito fácil de propagar, eu uso dois métodos e os resultados são essencialmente intercambiáveis. Faça a sua escolha.
Propagação da água
Cortar as peças com cerca de 4-6″ e colocá-las num recipiente com água ao sol indirecto. Mudando a água não menos frequentemente que semanalmente, plante no solo quando as raízes brancas atingirem uma polegada de comprimento.
Propagação do solo
Utilizar um pequeno recipiente de terra leve para vasos, fazer um buraco do tamanho de um lápis no centro e plantar o caule.
Preparar o corte
Cortar um pedaço de uma planta com cerca de 8″ de altura. Retire os ramos inferiores e as folhas superiores maiores. Você pode cortar as folhas superiores grandes ao meio. Corte o pedaço directamente abaixo do nó (onde as folhas se juntam ao caule. Este lugar tem a hormona mais radicular e vai enraizar mais rapidamente. Deixar mais de um nó de raiz debaixo do solo no vaso aumentará as chances de enraizar rapidamente.
Eu gosto de ter várias plantas porque elas são bonitas no jardim e fazem presentes para as anfitriãs.
Sumário
Explorar esta interessante e saborosa erva. Você vai descobrir que se você tiver uma variedade de ervas frescas e suas plantas estão convenientemente localizadas, você será inventivo na cozinha.
Oregãos cubanos na canção!
Guantanamera
É uma canção amada em todo o mundo. Você estará mais familiarizado com a versão usando palavras de um poema do herói de Cuba, Jose Marti. É um poema memorável, e a canção é coberta por, bem, todos. Tito Puente, Celia Cruz, The Sandpipers (arranjo de Pete Seeger), Julio Inglesias, Jimmy Buffet, Wyclef Jean. A versão de Joan Biaz é linda.
O Buena Vista Social Club levou-a ao Carnegie Hall. Qualquer banda Mariachi pode fazê-lo de olhos fechados, os ingleses usam-no como hino de futebol, e na Suécia, é um incentivo para que as pessoas reciclem!
algumas letras, em inglês
I am a truthful man From the land of the palmBefore dying, I want toShare these poems of my soul-Jose Marti
Mas não foi assim que começou
Foi muito provavelmente escrito e interpretado por José Fernandez Diaz, um popular animador de Havana dos anos 1920 e “30s”. Ele cantou sobre uma namorada que o deixou!
E a comida estava envolvida! Ela fez-lhe o icónico sanduíche de bife cubano com sabor a orégãos e trouxe-o para a sua estação de rádio. Ela viu-o comê-lo enquanto ao mesmo tempo flertava com outra mulher. Ele diz que ela tirou o sanduíche da mão dele e saiu com ele, para nunca mais ser visto.
Então se alguma senhora simpática lhe der um delicioso sanduíche cubano – mostre algumas maneiras!
Recursos
Cuban Oregano-Universidade da Flórida Esta é uma pesquisa baseada na ciência de uma Universidade em um Clima Quente onde o orégano cubano é um perene. Se o seu Serviço de Extensão do Condado local tem informações para a sua zona, leia-as também. Aqui está como encontrar o seu próprio Serviço de Extensão.