Cozinheiros que querem comer grãos da moda – e sim, existe uma coisa como um grão da moda – têm uma pergunta que eles enfrentam repetidamente: O quinoa precisa de ser lavado antes de cozinhar?
Todo o debate começou graças à saponina, um químico natural que reveste cada grão minúsculo de quinoa. Está lá por uma boa razão para afastar os insectos – mas tem um sabor forte e desagradável. Enxaguando a quinoa se livra da saponina e, assim, seu sabor amargo, grande. Mas enxaguar a quinoa também é irritante. Ele também torna impossível brindar a sua quinoa – a menos que você queira esperar horas e horas para a sua quinoa secar.
A boa notícia é que a especialista em grãos e autora do livro de receitas, e a ávida Instagrammer Maria Speck acha que não é necessário enxaguar.
“Eu quase nunca enxagúo os meus grãos”, diz Speck. “Tenho comido grãos a minha vida inteira, e nunca vi grãos tão limpos como os vendidos hoje”.
Muito do quinoa que é vendido nos Estados Unidos é pré-lavado antes de ser embalado (as marcas costumam colocar o termo “pré-lavado” no próprio saco). Mas isso é um pouco enganador. “Muitas vezes não é lavado com água”, diz Speck. Ao invés disso, a quinoa foi “submetida a um processo de abrasão” que remove a saponina.
A quinoa “limpa” vem com um custo nutricional, no entanto. O processo de abrasão “raspa um pouco da camada benéfica de farelo e germes de cada grão”, diz Speck. Isso torna a quinoa ligeiramente menos nutritiva do que seria de outra forma.
“Mesmo assim, ainda é um grão muito nutritivo”, diz Speck – e saber que eu não tenho que enxaguar primeiro significa que provavelmente vou cozinhar ainda mais do que usei também.