Ou é tudo apenas uma grande mentira?
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Vire-se para o rótulo nutricional da sua lata de spray de cozedura e poderá ficar surpreendido ao ver que não há calorias numa porção. Mas, muitos outros produtos de “dieta”, como os refrigerantes dietéticos, têm zero calorias devido aos sabores artificiais e adoçantes. Então, é realmente surpreendente? Bem, na verdade, sim.
Skim a lista de ingredientes de marcas comuns como PAM original ou PAM sabor manteiga, e os três primeiros ingredientes são óleo de canola, óleo de palma, e óleo de coco. Da mesma forma, a marca Kirkland da Costco vende óleo de canola em spray, e o primeiro ingrediente é na verdade óleo de canola. Não há ingredientes artificiais à vista, mas os números ainda não batem certo. Como é que um produto que afirma usar óleo real tem zero calorias?
Voltámo-nos para a matemática (e para a nossa cozinha de testes) para encontrar a resposta. Acontece que a maioria dos rótulos nutricionais dos sprays de cozinha usam o tamanho da porção de cerca de um terço de segundo para calcular as calorias. Eu não sei sobre você, mas eu definitivamente levo mais de um terço de um segundo para borrifar minhas panelas. Na realidade, há cerca de oito calorias para cada spray de um segundo.
Então, quantas calorias você realmente está consumindo quando você borrifa uma panela? Nós testamos e cronometrámos a pulverização de uma panela de vidro de 13×9 polegadas, uma de vidro quadrado de 9 polegadas e uma de bolo de metal de 9 polegadas para ver quanto tempo realmente levou para revestir cada uma delas. Depois de algumas rodadas, estimamos que a maioria das panelas leva de três a quatro segundos para ser pulverizada adequadamente para um cozimento sem grumos. Isto acaba sendo cerca de 30 calorias em um spray de quatro segundos. Já não é tão “zero calorias”, é?
Embora a etiqueta nutricional distorça um tamanho realista de porção, ainda achamos que usar o spray para cortar calorias é uma boa ideia. Uma colher de chá de óleo de canola fornece cerca de 41 calorias, portanto você ainda está mantendo sua contagem de calorias baixa se você não exagerar na pulverização. Fique em panelas de pulverização por menos de cinco segundos, que é cerca de 38 calorias, se você estiver procurando cortar calorias do óleo tradicional.
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