Ultimamente tenho experimentado com farinhas de trigo integral e farinhas alternativas. Porquê? Bem, para dizer a verdade, nos últimos meses, tenho mudado a minha maneira de comer. Estou a tentar educar-me e a fazer escolhas mais saudáveis. O que é um processo para toda a vida, mas ultimamente, tenho feito grandes mudanças na minha dieta. Tem sido em geral muito, muito positivo e estou adorando o processo.
Uma mudança é que tenho procurado mais grãos integrais e farinhas de trigo integral (ou não processadas). As experiências em panificação tendem a demorar mais porque não se pode simplesmente ajustar como se faz com a cozinha. Eu já fiz algumas versões desta receita de pão plano várias vezes no mês passado. Algumas se tornaram duras e completamente não comestíveis, enquanto outras, embora comestíveis, não eram muito saborosas. Mas esta versão, esta é de guardar. 🙂
Na verdade eu diria até que se você servisse isto a alguém e não lhe dissesse que foi feito principalmente com trigo integral, eu não acho que eles seriam capazes de dizer. O que não era exactamente o meu objectivo, mas estou apenas a tentar dar-vos uma ideia de como é a textura deste pão achatado. Uma coisa que mudou totalmente as minhas tentativas originais: farinha de trigo integral branca. Que revelação!
Que raio é farinha de trigo integral branca? Eu honestamente nunca a tinha usado antes. Tenho experimentado principalmente trigo integral e depois algumas farinhas alternativas (como espelta, teff e farinha de coco). Mas depois vi um saco com o rótulo de farinha de trigo integral branca na mercearia (marca King Arthur), e tive de experimentar de imediato. Na foto acima, você pode ver uma comparação lado a lado da farinha para todos os fins, à esquerda, e da farinha de trigo integral branca, à direita. Aparentemente é apenas uma farinha de trigo integral que é feita de trigo branco duro, por isso tem um sabor e textura mais suave. Frio. Eu adoro trigo integral, mas pode ser um pouco irritante para trabalhar na panificação, pois pode mudar drasticamente a textura e o sabor de uma receita rapidamente.
Pão de trigo integral, faz 6-8.
2 chávenas de farinha de trigo integral branca
1 chávena de farinha para todos os fins
1 1/4 chávena de água morna
2 1/4 colher de chá de fermento seco activo
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
Numa tigela ou copo doseador, combine a água morna e o açúcar, mexa para dissolver. Em seguida, polvilhe a levedura por cima e deixe a espuma crescer durante 5-6 minutos.
Numa tigela grande, combine as farinhas e o sal. Deite a mistura de água levedada com a farinha e mexa até formar uma bola de massa. Amassar durante 3-4 minutos. Coloque numa tigela ligeiramente oleada, cubra e deixe levedar durante uma hora.
Pique a massa para baixo e divida em 6-7 pequenas bolas. Numa superfície enfarinhada, enrole as bolas até ficarem planas e com cerca de 1/4 de polegada de espessura ou um pouco menos. Você não precisa achatá-las em tortilhas, mas não as quer muito grossas ou elas não vão cozinhar até o fim.
Cozinhe em uma frigideira quente (fogo médio/alto) com um pouco de óleo por 3-4 minutos de cada lado. Eles podem inchar um pouco enquanto você os cozinha e tudo bem! É assim que se formam as manchas castanhas mais pronunciadas.
Então para que diabos você usa o pão achatado? Bem, para o pequeno-almoço podes espalhar um pouco de manteiga de amendoim e cortar a fruta fresca em fatias por cima. Para o almoço pode fazer uma sandes de cara aberta para o atum, salada de ovo ou o que quiser comer ao almoço. Para um lanche você pode usar biscoitos planos para mergulhar ou espalhar hummus sobre (ou outros molhos). E para o jantar recomendo vivamente que adicione vegetais salteados, adicione queijo e depois grelhe durante um minuto ou dois para uma pizza fácil e leve. Não estou a dizer que deves comer pão achatado em todas as refeições – estou apenas a dar-te opções aqui. 🙂 Qualquer pão achatado que não consumas no dia em que o fazes, recomendo guardar num saco de ziplock ou embrulhar em película plástica e mantê-los na geladeira, pois assim durarão um pouco mais. Basta torrá-los alguns minutos no fogão ou no forno, quando estiver pronto para comer. Aproveite! xo. Emma
Créditos // Autor e Fotografia: Emma Chapman. Fotos editadas com ações A Beautiful Mess.
Pão de trigo integral
Ingredientes
- 2cupswhite farinha de trigo integral
- 1cupall-finalidade farinha
- 1 1/4cupa de água morna
- 2 1/4 colher de chá de levedura seca activa
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
Instruções
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Numa tigela ou copo doseador de vidro, combinar a água quente e o açúcar, mexer para dissolver. Em seguida, polvilhe a levedura por cima e deixe a espuma crescer durante 5-6 minutos.
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Numa tigela grande, combine as farinhas e o sal. Deite a mistura de água levedada com a farinha e mexa até formar uma bola de massa. Amassar durante 3-4 minutos. Coloque numa tigela ligeiramente oleada, cubra e deixe levedar durante uma hora.
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Pique a massa para baixo e divida em 6-7 bolas pequenas. Em uma superfície enfarinhada, enrole as bolas até ficarem planas e com cerca de 1/4 de polegada de espessura ou um pouco menos. Você não precisa achatá-las em tortilhas, mas não as quer muito espessas ou elas não vão cozinhar até o fim.
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Cozinhe em uma frigideira quente (fogo médio/alto) com um pouco de óleo por 3-4 minutos de cada lado. Eles podem inchar um pouco enquanto você os cozinha e tudo bem! É assim que se formam as manchas castanhas mais pronunciadas.
