Pêche Melba (Melba de Pêssego)

Pêche Melba é uma deliciosa sobremesa francesa preparada com pêssegos que são servidos com molho de framboesa e sorvete de baunilha.

Qual é a origem do Pêssego Melba?

Embora o Pêssego Melba tenha sido criado em Londres, foi inventado por um chef francês de renome internacional. E esta sobremesa é agora conhecida em todo o mundo como uma sobremesa da alta gastronomia francesa.

Nos anos 1890, a soprano australiana Nellie Melba, cujo verdadeiro nome era Helen “Nellie” Porter Mitchell, costumava actuar no Covent Garden em Londres. Em cada uma de suas visitas, ela jantava nos restaurantes do chef francês Auguste Escoffier.

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A história do pêssego Melba (pêche Melba em francês) lembra a história da pavlova, esta sobremesa da Nova Zelândia (ou Austrália, dependendo de quem você perguntar) que foi nomeada em homenagem à famosa bailarina russa Anna Pavlova.

A primeira versão do pêssego Melba foi criada pelo Chef Escoffier em 1892 quando ele era o chef do restaurante do Hotel Savoy. Nellie tinha enviado bilhetes ao chef para assistir ao concerto da ópera Lohengrin de Wagner. Nesta produção, um barco em forma de cisne estava sendo apresentado. Na noite seguinte, Auguste Escoffier mostrou uma sobremesa com pêssegos frescos e sorvete de baunilha apresentado em um prato de prata empoleirado em cima de um gelo de cisne. Esta sobremesa foi originalmente chamada “Pêche au Cygne” (Pêssego com o cisne) pelo chef.

A poucos anos depois, em 1900, quando o Chef Escoffier abriu o restaurante Ritz Carlton em Londres com o seu parceiro Cesar Ritz, ele mudou ligeiramente a sobremesa adicionando puré de framboesa adocicado. Ele então renomeou a sobremesa de pêssego Melba.

A receita de pêssego Melba do Escoffier que é publicada nas suas memórias é quase semelhante à que conhecemos hoje, com algumas excepções. Parece que o chef preferiu pêssegos frescos que mal foram escaldados e descascados, e depois polvilhados com açúcar em vez de pêssegos cozidos em xarope doce. Além disso, as amêndoas que são chamadas na receita original são amêndoas frescas. Gosto de me manter fiel às receitas originais, mas desta vez abri uma pequena excepção para apresentar a versão moderna do pêssego Melba, que é a que todos nós conhecemos.

O meu melhor amigo Paul e a sua namorada Nathalie vieram ver-nos em Los Angeles nas últimas duas semanas. A oportunidade de organizar orgias gastronómicas em casa… incluindo pêssego Melba, que foram devoradas por todos. Uma sobremesa fácil de fazer, que certamente irá satisfazer os seus convidados.

Esta receita é validada pelo nosso especialista culinário em cozinha francesa, o Chef Simon. Pode encontrar o Chef Simon no seu website Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.

Mike é “o diabo” da dupla de 196 sabores. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas e técnicas incomuns com ingredientes impossíveis de serem encontrados. O diabo está sempre empurrando o envelope, seja com humor ou com surpresas culinárias.