Panquecas Sourdough são iniciadas na noite anterior para que você possa ter uma pilha fresca para o café da manhã poucos minutos depois de acordar. Esta é outra ótima maneira de usar esse descarte!
Se você não tiver uma, você pode aprender como fazer um Sourdough Starter. Então eu posso mostrar a você como Alimentar e Manter uma Entrada de Sourdough ou Como Manter uma Entrada de Sourdough Pequena.
Passadeira, embora eu seja um padeiro de profissão, eu definitivamente não sou uma pessoa matinal. Se você for como eu e preferir a menor quantidade de trabalho logo pela manhã, você vai adorar esta receita.
Faça a esponja na noite anterior, então leva cerca de um minuto para terminar de misturar a massa na manhã.
Rolhe as fotos do processo para ver como fazer Panquecas Sourdough durante a noite:
Dicas para fazer as melhores Panquecas Sourdough:
- Faça a sua esponja na noite anterior com uma entrada sem fermento (também conhecida como descarte). A esponja estará activa e pronta a misturar quando acordar de manhã.
- Quanto mais velha for a sua descarte, mais azedas serão as suas panquecas. Se você quiser panquecas muito picantes, guarde seu descarte na geladeira por pelo menos uma semana antes de misturar a massa.
- A farinha de trigo integral ou de centeio pode ser substituída por metade da farinha de trigo integral ou farinha de centeio para fazer panquecas de grãos inteiros.
- Foram adicionados fermento em pó e bicarbonato de sódio para fermentar extra.
- Porque a reacção começa com a mistura, para uma elevação máxima use a massa assim que a levedura for adicionada.
- Serve as panquecas quentes fora da grelha ou segure-as num forno a 200°F se preferir servi-las todas de uma só vez.
- As panquecas congelam bem. Extras podem ser alinhadas em uma frigideira de chapa e congeladas. Empilhe as panquecas congeladas num saco de congelação. Basta colocá-las na torradeira ou reaquecê-las na grelha.
Se tiver uma máquina de waffles, recomendo os meus Multi-Grain Sourdough Waffles. Para um pouco de charme internacional, vais adorar estes Pannekoeken holandeses doces ou saborosos.
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Desde que tenhas a tua entrada alimentada, vê a lista completa das minhas melhores receitas de Sourdough. Divirtam-se!
Eu sei que odeias deitar fora esse sourdough descartado. Vê estas receitas que usam o sourdough descartado.
Se você ama esta receita tanto quanto eu, eu realmente apreciaria uma revisão 5 estrelas.
Ingredientes
Sponge Overnight Sponge
- 1 chávena (8 oz, 224g) fermento de massa sem sementes (100% hidratação)
- 2 chávenas (10 oz, 280g) farinha de trigo integral não branqueada
- 1/4 chávena (2 oz, 56g) de açúcar
- 2 chávenas de 1/4 de chávena (18 oz, 540 ml) leitelho
Batter
- Sponge
- 2 ovos grandes, temperatura ambiente
- 1/4 chávena (2 oz, 60 ml) óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal de mesa
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- manteiga ou óleo para cozinhar
Instruções
Na noite anterior:
- Num grande recipiente de mistura, combine o fermento, a farinha, o açúcar e o leitelho. Cubra com película plástica e deixe em temperatura ambiente durante a noite.
De manhã:
- Aqueça previamente uma frigideira ou frigideira de ferro fundido em lume médio baixo. Pré-aqueça o forno a 200°F se você quiser segurar as panquecas antes de servir.
- Numa tigela pequena, bata os ovos com o óleo. Acrescente a mistura de ovos à esponja e misture até combinar. Polvilhe o sal, fermento em pó e bicarbonato de sódio sobre a massa.
- Misturar até que o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal fiquem completamente dispersos na massa. Use a massa imediatamente.
- Virar o calor até ao meio por baixo da chapa ou frigideira. Pincele ligeiramente a frigideira pré-aquecida com manteiga ou óleo. Use uma colher grande ou uma medida de 1/3 de copo para porcionar a massa na frigideira, deixando 3″ entre as panquecas. Cozinhe no primeiro lado até haver bolhas em toda a superfície e as bordas começarem a dourar. Vire as panquecas e cozinhe até que o segundo lado esteja bem dourado. Ajuste o calor conforme necessário para permitir que as panquecas cozinhem uniformemente.
- Serve as panquecas imediatamente ou mantenha-as num forno quente a 200°F até estarem prontas a servir.
Notas
A entrada deve ser “unfed” quando misturar a esponja. Isto também é chamado de “sourdough discard”.
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