Incrivelmente fácil de fazer, sem ovo, almofada macia, fofa, leve, rica, amanteigada e impossível de resistir – esta receita caseira do Ladi Pav aka Dinner Roll é um guardião. Eles são uma adição perfeita para qualquer refeição. Vamos aprender como fazer uma receita de pao estilo Mumbai do zero em apenas 5 passos fáceis!
Quando fiz o Pav bhaji pela primeira vez depois de me mudar da Índia para os EUA, ele não sabia tão bem como em casa por causa do pão.
Os pãezinhos de jantar comprados aqui não são iguais ao que se compra na Índia.
Aqui são os EUA, o pão é muito doce. Além disso, a textura também é muito diferente do que temos na Índia.
Então eu comecei a fazer ladi pavimentar em casa. Esta receita é perto do fabuloso Mumbai ladi pavs mais requer muito poucos ingredientes.
Eu adoro que eles têm apenas um toque de doçura, mas não é muito parecido com os comprados na loja. São perfeitos para o pequeno-almoço, almoço, jantar, lanche, – é só escolher.
Não há realmente nenhum cheiro tão espantoso como pão fresco e quente ou pavimento a sair do forno!
Tabela de conteúdos
Ingredientes necessários –
Para fazer esta receita, você vai precisar –
Leite: Use leite integral.
Leite em pó: Leite em pó torna esta receita rica.
Leite em pó: Todas as leveduras vão funcionar nesta receita. Se você tiver levedura seca instantânea, ela pode ser adicionada diretamente aos ingredientes secos e não requer sentar ou provar. Levedura seca ativa precisa ser dissolvida em um líquido antes de ser adicionada a uma receita.
Açúcar: O açúcar alimenta a levedura e ajuda na ativação.
Manteiga: A manteiga torna este rolo rico. Certifique-se da temperatura ambiente ou derretida.
Sal: Pule se estiver usando manteiga salgada
Flour/maida: Você pode usar farinha para todos os fins ou farinha de pão nesta receita. Você também pode usar farinha de trigo integral. O rolo seria um pouco denso e não tão leve e fofo. Eu recomendo usar meia farinha de trigo e meia farinha branca.
Manteiga sem sal
Como se fazem de raiz? Passo a passo –
Passo 1 – Activar a levedura
Leite morno (110 graus, nem frio nem quente, deve estar quente), adicionar açúcar e levedura. Misture-os bem, feche a tampa e mantenha-a de lado durante 10 minutos ou até que seja activada. Deve ficar espumoso após 10 minutos. (Foto 1 a 3)
Passo 2 – Preparação da massa
Numa tigela misturadora de pé, leve farinha, sal e leite em pó para todos os fins. Misture-os bem. (foto 4 a 6)
Adicionar a mistura de fermento espumoso à mistura de farinha e fazer uma massa. Deve ser como uma pasta pegajosa. (foto 7)
Após juntar-se, adicione a manteiga e amasse mais por 8 a 10 minutos. (Foto 8)
Vai passar de massa pegajosa da massa para uma massa lindamente macia e pegajosa. Raspe entre elas se ela se colar à tigela durante a amassagem. (Foto 9)
Passo 3 – Primeira prova
Transferir esta massa em tigela grande untada com óleo.
- Provar a massa em pote instantâneo –
Provar a massa de pão em pote instantâneo, especialmente no inverno, é um trocador de jogo. Reduz o tempo e dá o resultado perfeito devido à temperatura constante do calor.
Lubrificar o pote interior do pote instantâneo com óleo ou manteiga. Transfira a massa. Coloque o pote no pote instantâneo.
Feche a tampa. Escolha o modo iogurte e ajuste o timer para 45 minutos em normal.
- Para método normal –
Ole o recipiente no qual você amassou a massa e depois transfira a massa preparada para dentro dele. Cubra-a com uma toalha ou um cobertor e deixe-a à prova durante 1 hora e 30 minutos até ficar com o dobro do tamanho num local quente.
Passo 4 – Moldar a massa
Pique a massa uma vez. Polvilhe alguma farinha (cerca de 1 colher de sopa) na sua superfície de trabalho. Amasse a massa por um minuto. Não acrescente muita farinha, senão o pavimento não ficará macio.
Medure a massa na balança da cozinha (se tiver) e divida em 20 partes iguais cerca de 50-54 gramas. Ou apenas o globo ocular e divida-o em partes iguais.
Faça bolas de forma redonda, colocando as laterais na base e arredondando-a com os dedos e o polegar. (Consulte um vídeo dado na ficha de receitas). (Foto 13)
Faça uma assadeira de 9×13 polegadas e unte-a com óleo e farinha. (Foto 12)
Coloque todas as bolas em uma assadeira com um pequeno espaço no meio. (Foto 16)
Cubra a assadeira com um guardanapo de cozinha ou um cobertor e guarde por 1 hora para uma segunda prova. (Foto 17)
A partir de 1 hora, pincele suavemente o pavimento com leite. (Foto 18)
Passo – 5 Assar
Aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).
Coloque a assadeira no forno por 15 a 18 minutos. Fique atento após 15 minutos.
Tire-os imediatamente para fora e pincele a parte superior com manteiga.
Desfrute com manteiga untada ou deixe esfriar completamente e desfrute com bhaji, vada, misal ou qualquer refeição.
Notas, dicas e FAQs rápidas
- Para tornar esta receita saudável, use farinha de trigo integral. O rolo seria um pouco denso e não tão leve e fofo. Recomendo usar metade de trigo e metade de farinha branca.
- Se não tiver uma batedeira de pé, amasse a massa com a mão durante pelo menos 15 minutos para desenvolver glúten suficiente.
- Todas as leveduras funcionarão nesta receita. Se você tiver levedura seca instantânea, ela pode ser adicionada diretamente aos ingredientes secos e não requer sentar ou provar. O fermento seco ativo precisa ser dissolvido em um líquido antes de ser adicionado a uma receita.
- A massa deve ser bem hidratada, levemente pegajosa, mas ainda assim muito macia e maleável. Quando você levantar o gancho de massa da amassadeira de pé, você deve ver que a massa ainda está grudando na base do pote. Em palavras fáceis, você deve ser capaz de sentir um rolo macio apenas tocando a massa.
- Selecione sempre a farinha antes de adicionar qualquer ingrediente. Para medir corretamente, retire a farinha e nivelar a parte superior.
- Eu nunca fiz esta receita com farinha sem glúten. Se você tentou com um bom resultado, por favor compartilhe conosco na caixa de comentários abaixo.
- A melhor maneira de garantir que seus rolos sejam iguais em tamanho é pesá-los usando uma balança de cozinha. Pese o lote inteiro de massa usando uma balança de cozinha e divida esse peso por 20.
- Para fazer esta receita vegan, use leite de amêndoa ao invés de leite comum, pule o leite em pó e use mais farinha, e ao invés de manteiga use óleo.
- Eu usei uma assadeira de metal de 9×13 polegadas. Se você for assar rolos em uma assadeira de vidro, pode levar mais alguns minutos para assar.
- Certifique-se de que o leite está na temperatura certa. Você está procurando por algum lugar entre 100-110F. Se ficar muito quente, deixe-o sentar até atingir a temperatura certa. Caso contrário, o leite quente matará o fermento e o fermento não se ativará.
- Não se esqueça de escovar os rolos uma vez cozidos para obter o efeito brilhante. Além disso, este passo torna o pão mais macio.
Porque é que os meus pãezinhos de jantar são densos?
Se os seus pães são densos, a razão pode ser –
- não amassar o suficiente a massa ou
- misturar o sal e o fermento.
O que torna o pão macio e fofo?
Leite em pó e leite tornam este pão super macio e rico. Eu recomendaria não saltar isto.
Vocês! Basta olhar para a textura macia e fofa!
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Receita de pavimentação | Ladi pav
Ingredientes
- ▢ 4 chávenas Tudo-finalidade farinha / Maida
- ▢ 1 3/4 colher de sopa de Leite Quente (Pode precisar de menos 1 colher de sopa)
- ▢ 3 colher de sopa de Manteiga sem sal
- ▢ 3 colher de sopa de Leite em Pó
- ▢ 2 colheres de sopa de Sal
- ▢ 3 colheres de sopa Levedura seca activa
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar
- ▢ Leite e manteiga para escovar
- ▢ Óleo e farinha para polvilhar
Instruções
Passo 1 – Activar a levedura
-
Leite morno (110 graus, Nem frio nem quente, deve estar quente), adicionar açúcar e levedura. Misture-os bem, feche a tampa e mantenha-a de lado durante 10 minutos ou até que seja activada. Deve ficar espumoso após 10 minutos. (Foto 1 a 3)
Passo 2 – Preparação da massa
-
Em uma batedeira de pé, leve farinha, sal e leite em pó para todos os fins. Misture bem.
-
Adicionar fermento espumoso à mistura da farinha e fazer uma massa. Deve ser como uma pasta pegajosa.
-
Após se juntar, adicione a manteiga e amasse por 8 a 10 minutos.
-
Vai passar de massa pegajosa da massa a uma massa lindamente macia e pegajosa. Raspe entre elas se ela grudar na tigela enquanto amassa.
Passo 3 – Primeira prova
-
Transfira esta massa em tigela grande untada com óleo.
-
Para provar a massa em tacho instantâneo –
-
Prova a massa de pão em tacho instantâneo, especialmente no inverno, é um trocador de jogo. Reduz o tempo e dá o resultado perfeito por causa da temperatura constante do calor.
-
Lubrificar o pote interno do pote instantâneo com óleo ou manteiga. Transfira a massa. Coloque o pote no pote instantâneo.
-
Feche a tampa. Escolha o modo iogurte e ajuste o timer para 45 minutos em normal.
-
Para o método normal –
-
Oilhe a tigela na qual você amassou a massa e depois transfira a massa preparada para dentro dela. Cubra-a com uma toalha ou um cobertor e deixe-a à prova durante 1 hora e 30 minutos, até ficar com o dobro do tamanho num local quente.
Passo 4 – Moldando a massa
-
Pique a massa uma vez. Polvilhe alguma farinha (cerca de 1 colher de sopa) na sua superfície de trabalho. Amasse a massa por um minuto. Não acrescente muita farinha senão o pavimento não será macio.
-
Medeie a massa na balança (se tiver) e divida em 20 partes iguais cerca de 50-54 gramas. Ou apenas o globo ocular e divida-a em partes iguais.
-
Faça bolas de forma redonda, colocando as laterais na base e arredondando-a com os dedos e o polegar. (Consulte um vídeo dado na ficha de receitas).
-
Passar uma forma de 9×13 polegadas e untá-la com óleo e polvilhar com farinha. (Como mostrado no vídeo)
-
Coloque todas as bolas em uma assadeira com um pequeno espaço entre elas.
-
Cubra a assadeira com um guardanapo de cozinha ou uma embalagem de colar e guarde-a por 1 hora para uma segunda prova.
-
Após 1 hora, pincele suavemente o pavimento com leite.
Passo – 5 Assar
-
Aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).
-
Coloque a assadeira no forno por 15 a 18 minutos. Mantenha um olho após 15 minutos.
-
Tire-os imediatamente para fora e pincele a parte superior com manteiga.
-
Desfrute com manteiga untada ou deixe esfriar completamente e desfrute com bhaji, vada, misal ou qualquer refeição.
Vídeo
Notas
- Para tornar esta receita saudável, use farinha de trigo integral. O rolo seria um pouco denso e não tão leve e fofo. Recomendo usar metade de trigo e metade de farinha branca.
- Se não tiver uma batedeira de pé, amasse a massa com a mão durante pelo menos 15 minutos para desenvolver glúten suficiente.
- Todas as leveduras funcionarão nesta receita. Se você tiver levedura seca instantânea, ela pode ser adicionada diretamente aos ingredientes secos e não requer sentar ou provar. O fermento seco ativo precisa ser dissolvido em um líquido antes de ser adicionado a uma receita.
- A massa deve ser bem hidratada, levemente pegajosa, mas ainda assim muito macia e maleável. Quando você levantar o gancho de massa da amassadeira de pé, você deve ver que a massa ainda está grudando na base do pote. Em palavras fáceis, você deve ser capaz de sentir um rolo macio apenas tocando a massa.
- Selecione sempre a farinha antes de adicionar qualquer ingrediente. Para medir corretamente, retire a farinha e nivelar a parte superior.
Eu nunca fiz esta receita com farinha sem glúten. Se você tentou com um bom resultado, por favor compartilhe conosco na caixa de comentários abaixo. - A melhor maneira de garantir que seus rolos sejam iguais em tamanho é pesá-los usando uma balança de cozinha. Pese o lote inteiro de massa usando uma balança de cozinha e divida esse peso por 20.
- Para fazer esta receita vegan, use leite de amêndoa ao invés de leite comum, pule o leite em pó e use mais farinha, e ao invés de manteiga use óleo.
- Usei uma assadeira de metal de 9×13 polegadas. Se você for assar pãezinhos em uma forma de vidro, pode levar mais alguns minutos para assar.
- Certifique-se de que o leite está na temperatura certa. Você está procurando por algum lugar entre 100-110F. Se ficar muito quente, deixe-o sentar até atingir a temperatura certa. Caso contrário, o leite quente matará o fermento e o fermento não se ativará.
- Não se esqueça de escovar os rolos uma vez cozidos para obter o efeito brilhante. Além disso, este passo torna o pão mais suave.
Porque é que os meus pãezinhos de jantar são densos?
Se os seus pães são densos, a razão pode ser –
- não amassar o suficiente a massa ou
- misturar o sal e o fermento.
O que torna o pão macio e fofo?
Leite em pó e leite tornam este pão super macio e rico. Eu recomendaria não saltar isto. Post é atualizado com nova imagem e conteúdo, originalmente publicado em Fev. 2015.
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