Here é um velho stand-by na Região do Carvão e Pensilvânia cozinhas holandesas e é uma óptima refeição de um só prato. Você pode usar feijão verde (string) fresco ou congelado, mas eu prefiro fresco sempre que possível, mesmo que haja um pouco mais de trabalho envolvido na limpeza do feijão.
Em todos os meus anos (ok…décadas…) de fazer isto, tenho usado jarretes de presunto, fiambre congelado de jantares de férias, fiambre comprado na mercearia apenas para este prato quando tenho vontade, ou mesmo uma fatia de presunto cortada ao centro, embora a minha preferência seja jarretes ou a ponta com osso para o melhor sabor do caldo.
Se o seu caldo acabar um pouco “fraco”, adicione algum tempero de caldo de presunto como a marca Better Than Bouillon para saborear. Eu uso batatas brancas simples para este prato, embora tinto ou ouro Yukon sejam óptimas alternativas.
A minha família comeu sempre com um pouco de vinagre branco destilado ou de cidra na tigela quando servido, mas até o vinagre de vinho tinto funciona, se adicionar vinagre for do seu agrado. Pode até adicionar um pequeno salpico de vinagre ao tacho quando cozinhar o feijão.
Prefiro fazer isso numa noite e reaquecer e servir no dia seguinte, pois acredito que os sabores realmente se desenvolvem dessa forma, mas você pode fazer e comer imediatamente (pode ser difícil esperar depois de sentir o cheiro da fragrância deliciosa em sua casa enquanto cozinha!) E nada de feijões verdes crocantes e rangidos aqui… os feijões devem ser muito macios neste prato.
A receita é MUITO perdoante; adiciona-se mais ou menos batatas, mais ou menos presunto, adiciona-se um pouco de bacon, usa-se mais ou menos feijão verde… já se percebeu a ideia. Quase sempre que cozinho isto, acabo por acompanhá-la com uma salada de “alface murcha”, usando molho de bacon quente e alface picada no iceberg.
Feijão de Feijão e Presunto Holandês da Pennsylvania
Receita de A Coalcracker in the KitchenCourse: Entree, SoupCuisine: PA Holandês, Região do CarvãoDificuldade: Fácil
Uma refeição tradicional da Pennsylvania, um pote de comida holandesa, excelente para usar o presunto que sobrou dos jantares de férias.
Ingredientes
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2 jarretes de presunto OU uma ponta de presunto de 3 a 4 libras com osso
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Água fria (para cobrir na panela)
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3 a 4 libras limpas (pontas removidas) de feijão verde fresco OU feijão verde congelado
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1 cebola grande, dados grandes
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2 a 2 1/2 libras de batatas descascadas, cortadas em pedaços de aproximadamente 1 a 1 1/2 polegadas.
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Opcional se necessário – caldo de presunto a gosto
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Opcional ao cozinhar – pequena sidra, vinagre de vinho branco ou tinto
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Sal e pimenta a gosto (adicione sal depois de provar o caldo final!)
Direcções
- Pôr presunto numa panela grande com tampa, cobrir com água, e deixar ferver. Reduza para cozinhar em fogo brando e cozinhe 1-1/2 a 2 horas para obter um presunto bem tenro e um caldo rico. Os presuntos podem demorar mais tempo a cozinhar para ficarem tenros, mas essa é a fase que os quer em.
- Remover o presunto da panela, reservar, e deixar arrefecer o suficiente para o manusear. Quando estiver frio, puxe o presunto do osso e corte-o em pedaços ou em pedaços.
- Saboreie o caldo de carne. Você quer um caldo bem rico, se necessário, adicione um pouco de caldo de presunto para enriquecer ao seu gosto.
- Coloque pedaços de presunto, cebola em cubos, feijão verde e batatas na panela com caldo e leve a ferver. Reduza para ferver e cozinhe lentamente até que o feijão e as batatas estejam muito tenros, cerca de 45 minutos a uma hora.
- Serve em taças com bastante caldo e, se desejar, vinagre ao lado para adicionar a gosto.