Pepperoni pizza na Cozinha EVO; Crédito: B. Douglas10 Melhor Pizza Sem Glúten em L.A.

Pizza é algo que invariavelmente inspira um debate acalorado. Ultimamente, parece que apenas uma outra coisa convida a um debate tão apaixonado: o glúten. A proteína de glúten é o que dá à massa de trigo sua estrutura, loft e elasticidade. É por isso que tentar encontrar uma pizza realmente boa sem glúten sempre foi como procurar unicórnios. Até agora.

Se New York-style é a tua compota, estás com sorte porque a natureza da massa sem glúten significa que cada pizza tem uma crosta fina. Mas falta-lhes o bordo macio, borbulhante e flexível de uma fatia de N.Y., existindo em vez disso como sua própria espécie – um híbrido de N.Y. mastigável e extra crocante estilo romano, muitas vezes com uma doçura reveladora que implica um açúcar extra adicionado para dar um impulso à levedura.

Dado o tempo necessário para desenvolver uma massa funcional sem glúten e os desafios de o fazer numa cozinha onde a farinha de trigo reina suprema, a maioria dos restaurantes obtém a sua de um punhado de padarias externas para garantir um produto de qualidade e menos contaminação cruzada. É por isso que a maioria das crostas de GF em L.A. são muito semelhantes. Mas a pizza é mais do que apenas uma crosta; é a soma de todas as suas partes. Então, para este arredondamento, nós olhamos para o equilíbrio da crosta, molho, ingredientes e arte para realmente decidir as favoritas.

10. Z Pizza
Esqueça Pizza Hut e Domino’s – no que diz respeito aos restaurantes da cadeia nacional de pizzas, Laguna Beach-born Z Pizza faz melhor e mais saudável do que os outros. Uma das primeiras pizzarias em L.A. a oferecer uma crosta sem glúten, Z Pizza realmente se preocupa em aliviar qualquer preocupação sobre o que é e o que não é seguro comer. Eles fornecem um menu separado que lista os ingredientes de sua crosta (arroz, tapioca, farinhas de batata), assim como todos os coberturas GF que incluem molho de tomate orgânico, produtos frescos e queijo vegan sem soja Daiya. Ao contrário da maioria das outras pizzarias, elas oferecem uma escolha de crosta GF pequena ou grande, que emerge com uma borda externa marrom, parecida com bolacha e firme, mastigável no meio. A combinação de um molho bem calibrado com uma abundância de mozzarella Wisconsin, cogumelos e salsicha italiana sem aditivos faz da Z Pizza uma versão profundamente satisfatória e classificada da sua pizza de festa de infância preferida. Vários locais; www.zpizza.com/locations.

9. Blaze Pizza
Dos Pretzels da Wetzel’s e do chef Brad Kent da Olio Pizzeria em West Hollywood, Blaze se destaca entre a tendência de pizzas rápidas, em linha de montagem, personalizadas, entregando uma qualidade de ingredientes que desmente a etiqueta do preço baixo. A Blaze oferece tortas sem glúten desde que abriu sua primeira fábrica, há dois anos, e suas côdeas de farinha de arroz são feitas internamente a partir de uma massa fermentada por 24 horas. Fique na fila e escolha uma de suas pizzas de assinatura ou faça-você-mesmo com tantos toppings quanto quiser por $7,65 (mais a taxa de $3 GF crust up). Depois de “180 segundos” em um “forno quente em brasa”, você recebe 11 polegadas da mais fina côdea fina, toda carbonizada e defumada nas bordas. Uma fatia da assinatura Red Vine é macia o suficiente para dobrar no meio, mas ainda se mantém junto sob as coberturas aplicadas judiciosamente, resultando em uma pizza que é deliciosamente leve e atrevida. Vários locais; www.blazepizza.com.

8. Lucifer’s Pizza
Esta é a primeira crosta GF que o nosso companheiro comedor de glúten disse que sabia a “pão verdadeiro”. A farinha de arroz agarra-se ao fundo da massa bem marcada e de sabor neutro. Esta crosta requer um contraste mais forte do molho, por isso não dê nenhum soco quando perguntarem que nível de picante você quer – recomendamos o médio a “ardente”. E não tenha medo de se amontoar sobre as fixações; a crosta pode aguentar. Peça uma salada grega, pegue uma mesa lá fora no local de Melrose para pegar alguns raios no final da tarde, e então – bônus! – pegue Babycakes para a sobremesa no M Cafe ao lado. 7123 Melrose Ave., W. Hollywood. 958 Hillhurst Ave., Los Feliz; (323) 906-8603.
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7. Two Boots Pizza
Para os denizens sem glúten do centro de L.A., há algumas opções de pizza GF na vizinhança, mas apenas uma passou na nossa lista: Two Boots. As tortas desta descendência do NYC East Village original distinguem-se com uma massa herbácea temperada italiana e uma dentada de dente-de-leão. As extremidades são oleadas e ligeiramente estaladiças. A marinara zesty é espessa e estratificada com mozzarella, fazendo uma fatia bem condimentada e bem condimentada. E isso é antes de você considerar as coberturas. Opte pela avó Bess, com tomate de ameixa San Marzano biológico, chiffonade fresca de manjericão, alho, azeite e Parmigiano, ou sopre a sua compressa e canalize o seu interior com a tarte de cheeseburger de bacon Cajun chamada (o que mais) The Dude. 828 S. Broadway, Downtown L.A.; (213) 623-2100. 1818 W. Sunset Blvd.; (213) 413-2668.

6. EVO Kitchen
Neste West Hollywood, a família, a irmã e o irmão Michelle e Craig Orlando criaram um menu de comida de conforto influenciado pela Califórnia com opções veganas e sem alergênios. Na verdade, EVO pode ser o único lugar na cidade onde você pode pegar uma cerveja GF e algumas asas quentes GF assadas para ir com a sua GF ‘za. As tortas são oferecidas em uma variedade de combinações de sabores criativos, como Pêra e Gorgonzola e Bife de Queijo Azul, e cozidas em um forno de pedra rotativo (as crosta GF têm sua própria prateleira) para produzir uma crosta levemente carbonizada e crocante com uma boa mastigação. Nosso clássico queijo e pepperoni saiu com uma cobertura uniforme de mozzarella marmoreada e molho de receita familiar picante que equilibra a leve doçura da crosta de arroz, batata e farinha de tapioca. Guarde espaço para um brownie de chocolate preto GF, vegan à la mode. 7950 Sunset Blvd., Suite 104, West Hollywood; (323) 375-3390.

5. Stella Barra Pizzeria
Diga que você está indo para Arclight Hollywood para pegar o último filme Tom Cruise vs. alienígenas e comer alguma coisa, mas você não quer ser aquele que apenas pede um lado de couves de Bruxelas porque você não pode ter mais nada no menu. Entre Stella Barra. Literalmente. Localizado na frente do complexo Arclight, o chef Jeff Mahin’s pizza bar doles fora o que você pode chamar de “fantasia” pizzas, carregado com ingredientes provenientes semanalmente do mercado dos fazendeiros e fornecedores locais. Pergunte sobre a crosta sem glúten deles e você terá uma resposta refrescantemente transparente – eles usam a marca Udi. Cozinhadas no forno Baker’s Pride a gás da cozinha, as pizzas emergem com uma crosta castanha dourada que tem uma boa crocância e uma notória falta de oleosidade. Experimente a aromática pizza de cogumelos raspados com a adição de salsicha de porco orgânica feita em casa. A sua confluência de queijo viscoso, cogumelos, carne de porco gorda, alecrim, cebola caramelizada e trufa negra cria uma explosão tão umami na boca que, depois de tudo ter desaparecido, você será tentado a pedir outra rodada. 6372 Sunset Blvd., Hollywood; (323) 301-4001.
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4. Apollonia’s Pizzeria
Em um trecho esquecido da Milha Milagrosa, a Apollonia’s Pizzeria é um lugar abaixo do radar que tem sido silenciosamente ganhando elogios e fãs (Fred Savage entre eles) desde sua abertura em 2012. A abordagem do dono Justin De Leon para a pizza é tão cheia de alma quanto sua dedicação é evidente – ele está por trás do contra-ataque jogando a massa todos os dias e pensativamente discute opções com novatos indecisos sem um toque de impaciência. As pizzas orgânicas, de origem local, vão desde as tradicionais até às exóticas e as pizzas com assinatura têm nomes atrevidos como a “Mayor’s Mistress” (pepperoni e salsicha) e a “Dirty Agent” (cascavel ou salsicha de jacaré, cebola vermelha e tomate). Experimentamos o Acapulco Gold (uma nova adição ao menu) na crosta sem glúten de 10 polegadas, que chega à mesa com um waft perfumado de óleo de trufas. A crosta é crocante com uma boa mastigação e um delicado sabor a nozes que complementa os tomates amarelos adocicados, a rúcula amarga, o alho assado e as espetadas cremosas de queijo ricotta. 5176 Wilshire Blvd., Milha Milagrosa; (323) 93-SAUCE.

3. A Sala das Bagagens
Esta jóia escondida em Pasadena aberta pela equipe de La Grande Orange ocupa o que antes era a sala de bagagem da histórica Estação de Trem Del Mar. O interior é um pouco como um celeiro gótico, com suas paredes vermelhas, lustres de cristal e iluminação escassa – ótima para canoodling durante o jantar – enquanto o pátio é adorável em um dia ensolarado. A crosta sem glúten é feita diariamente no local a partir de uma receita de farinhas de arroz e garbanzo, azeite, alecrim, sementes de funcho, orégãos e sal marinho. Cada crosta é mantida cuidadosamente segregada até ser retirada do forno a lenha e entregue à sua mesa como uma linda torta rústica, excepcionalmente crocante e mastigável, a sua mistura de três queijos fundidos e o robusto molho de tomate espalhando-se como lava até às bordas carbonizadas e de forma livre. Este tipo de pizza, sem côdea mais pães para atenuar a sua intensidade, beneficia do contraste refrescante das cremosas folhas de abacate Haas e manjericão fresco. Mas o que realmente a faz brilhar é o brilhante perfume cítrico da casca de limão ralada salpicada por cima. 260 S. Raymond Ave., Pasadena; (626) 356-4440.

2. Vito’s Pizza
Se você viveu em L.A. tempo suficiente, sem dúvida já ouviu falar de Vito’s, a instituição de Hollywood Ocidental com um culto que se segue. Entrar na agitada fábrica de torta de sapatos de Vito Di Donato praticamente te transporta para a Costa Leste, com uma garçonete simpática que se fecha em torno, entregando tortas e conversando com seu sotaque de Jersey. As tortas estilo Nova Jersey de Vito vêm em apenas um tamanho – BIG – mas as pizzas sem glúten são seis polegadas a menos (se você fizer as contas, isso é uma crosta de 12 polegadas).

A crosta GF não é feita em casa, mas o que a diferencia do resto é o crocante etéreo do bordo virado para cima, farinha de arroz polvilhada, e a textura de massa elástica que se assemelha a um pão achatado e é provavelmente o mais próximo que uma pizza sem glúten chegará a ser chamada de massa. Ainda melhor, sabe surpreendentemente a pão fresco assado, o que certamente ajuda quando se pede uma torta com crosta como a pizza branca pesto com os seus dollops de ricota doce e macia, faixas generosas de pesto oleoso, herbáceo e com tons de alho. É um conjunto de sabores que é ao mesmo tempo viciante e calmante. 846 N. La Cienega Blvd., West Hollywood; (310) 652-6859.
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1. Tomato Pizza Joint
Nas traseiras de um pequeno centro comercial em Silver Lake esconde um pátio que você poderia facilmente imaginar que pertence a The Jetsons. É uma vibração completamente retro-moderna que se adequa à experiência retro-moderna que você está prestes a ter: Uma pizza sem glúten que sabe ao real. O proprietário Garrett Policastro testou várias crostas assadas antes de encontrar uma que espelhasse a sua própria crosta caseira de uma padaria local que aparentemente ninguém mais em L.A. descobriu até agora. Sua fastidiosidade valeu a pena – eles agora vendem 150-200 pizzas GF por semana.

As pizzas são cozinhadas “à moda tradicional de meados do século XIX” no forno de pizza Marsal de 2 polegadas de espessura durante 10 a 12 minutos a 575 graus. A crosta inexplicavelmente leve e infalivelmente crocante tem um sabor amanteigado que supomos ser devido à abundância de azeite de oliva na massa. A crosta sobe em camadas milimétricas: um fundo crocante e dourado, um meio mastigável e minuciosamente poroso, e a camada superior amaciada, pavimentada com pecorino romano derretido. É coberta por uma leve camada de molho de tomate esmagado, mozzarella carbonizada, alho, orégano, manjericão fresco e mais romano – tudo em equilíbrio equilibrado e harmonioso, que Policastro diz ser a chave para “uma pizza legítima de Nova Iorque”. 2457 Hyperion Ave., Silver Lake; (323) 661-6474.

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