Nos EUA, em 1978, o corredor escarlate era amplamente cultivado por suas flores atraentes principalmente como um ornamental. Desde essa época, muitos jardineiros americanos adotaram o feijão como um membro regular da horta. A flor é conhecida como a favorita dos beija-flores. No Reino Unido – onde o vegetal é uma escolha popular para hortas e loteamentos – as flores são frequentemente ignoradas, ou tratadas como um bónus atraente para o cultivo da planta para o feijão.
As sementes da planta podem ser usadas frescas ou como feijão seco. As vagens são comestíveis inteiras enquanto são jovens e ainda não são fibrosas. As raízes amiláceas ainda são comidas pelos nativos da América Central.
Os feijões são usados em muitas culinárias. É um legume lateral popular na cozinha britânica. Uma variedade chamada ‘Judión de la Granja’ que produz feijões grandes, brancos e comestíveis é cultivada em San Ildefonso, Espanha. É a base de um prato regional Segoviano também chamado Judiones de la Granja, no qual o feijão é misturado com espigas de porco, trotadores de porco e chouriço, entre outros ingredientes.
Na Grécia, os cultivares de feijão verde com flor branca e feijão branco são conhecidos como fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες). São cultivados sob lei de proteção no norte da Grécia, nas regiões de Kato Nevrokopi, Florina e Kastoria. O feijão tem um papel importante na cozinha grega, aparecendo em muitos pratos (como a placa Gigandes plaki). Em inglês, são por vezes referidos coloquialmente como feijão-elefante. Na Áustria, as versões coloridas são cultivadas e servidas como “Käferbohnen” (“beetle-bean”), um prato feito de feijão seco com óleo de semente de abóbora. É considerado um prato típico da cozinha regional austríaca, mas o feijão verde também é consumido em pequena escala na Alemanha.
Grécia e Norte de África são as fontes de vagens do feijão verde vendido como “feijão verde” nos mercados europeus durante o período frio. As vagens podem ser identificadas pelo seu grande tamanho e pela superfície mais áspera.
Cultivares incluem:
- ‘Aeron Purple Star’ (não disponível comercialmente)
- ‘Black Runner’
- ‘Butler’
- ‘Case Knife’
- ‘Hammond’s Dwarf’
- ‘Pintado Lady’
- ‘Pickwick Dwarf’
- ‘Polestar’
- ‘Scarlet Runner’
- ‘White Dutch Runner’
P. coccineus subsp. darwinianus é uma subespécie cultivada, comumente chamada de botil bean no México.
As espécies relacionadas consideradas mais úteis para o cruzamento com P. coccineus para aumentar sua diversidade genética são P. dumosus e P. vulgaris.
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Feijão de corrida (pau) para venda numa banca no mercado britânico
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Sementes do ‘Scarlet Emperor’
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Variedade espanhola Judión de la Granja
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Salada austríaca “Käferbohnen” que contém óleo de semente de abóbora e cebolas fatiadas
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Os feijões planos são frequentemente consumidos na Índia. Normalmente cozido e servido como as vagens inteiras que têm uma forma característica larga e plana.
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Feijão verde, um acompanhamento mediterrânico: feijão verde cozido em molho de tomate.
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